吃过的世界非遗食物

向日葵

2010年，世界非物质文化遗产名录中，加入了饮食文化。法国、墨西哥首先入选。非物质文化遗产是一个国家的软实力"名片"，中国饮食世界闻名，为什么没有入选？中国菜表示严重不服。非遗食物有的我吃过，有的也做过。会做菜而不说，犹如锦衣夜行。 法国菜历史悠久，讲究的是精细。法式鹅肝、法式蜗牛、酱煎鲜贝、鲑鱼奶油……是大餐里的代表菜。鲜贝鲑鱼的做法，我孤陋寡闻也知道十几种。做海鲜忌口味太重，大鲜必淡，吃一口，能把舌头鲜下来。天下第一味道是什么？是鲜！用奶油白酱油白葡萄酒做出来的扇贝鲑鱼，有鲜味吗？卷心菜包肉、扇贝拌菠菜、炖牛肉……这些法国大餐里的菜肴我们普通人家经常吃。如此说来，我吃非遗食品这么多年，自己却浑然不知。 墨西哥的玛雅文化非常古老，儿子从墨西哥拍的照片有很多古迹。他带回来一个玛雅人雕塑，头颅裹着厚布高高耸起，艺术性很强。不过我有点儿担心：弄这么高倒了怎么办？后来才知道，根本不会倒，里面有又长又尖的“玉米头”撑着。玛雅人崇拜玉米神，痴迷“玉米头”——用特制的木板在婴儿前额向上向后压，让头颅长成玉米状，以此为美。玛雅文化的核心是玉米，饮食的精髓就是玉米，顿顿离不开玉米饼、玉米卷、玉米饭、玉米粽子、玉米发糕……这些谁家不是三天两头吃。（赫鲁晓夫有个外号——玉米机。他在远东推广种植玉米，因天气寒冷导致失败。） 希腊、意大利、西班牙、摩洛哥联合申报的饮食，就是中国专家推崇的“地中海饮食”，强调水果、蔬菜、全谷物和橄榄油，适量食用乳制品，限制红肉。我也推崇，不是被专家洗了脑，是血型决定了爱吃菜。把各种能生吃的蔬菜用酸奶橄榄油拌好，然后像兔子一样嘎吱嘎吱吃，比梁山好汉大碗喝酒大块吃肉的感觉也不差。 土耳其小麦粥也申遗成功了。用小麦、肉骨、洋葱、香料和油熬制小麦粥时，要伴随音乐和祈祷。虽然没去过土耳其，但这些东西咱不缺。放着音乐熬粥。不知道土耳其小麦爱听什么音乐，就放我爱听的；不是清教徒，也就没做祈祷。做出来又稀又油，放糖放盐都不好喝，不放更不好喝。是因为土耳其小麦听不懂中国音乐？还是因为没做祷告？问题是我不知是念“阿门”，还是念“阿弥陀佛”啊。 2012年，⽇本申遗“和⾷”成功，这是第五项饮⾷世界遗产。去日本时吃过，清淡精细不假，因为什么味也没有。日本无论哪个阶层、无论男女老少，都没有胖子，跟清淡饮食有关。 2013年韩国泡菜申遗成功后，触动了不少中国人的神经，泡菜起源于三千多年前的商周，却被韩国抢先申遗了。韩国申请了我国500多项文化遗产——汉服汉语、中医中药、春节元宵节端午节……这也太无耻了吧？但中国没去质问，就如同不问蛇为什么要咬农夫一样。韩国人顿顿离不了的泡菜，是用盐水浸泡发酵的，在中国只是小菜，在韩国却是神话，这就显得他们对自己的文化用力过猛，虽然这文化原来是我们的。 2018年，红龟糕上了马来西亚华人美食榜。红龟糕为客家人的传统美食，类似我们的五仁月饼，我去马来西亚时吃过。吴宇森导演的电影《太平轮》首映礼上，主创人员包括章子怡黄晓明金城武手捧红龟膏，寓意票房红红火火。马来西亚种族繁多，美食品种多得眼花缭乱。用糯米做的“老鼠屎面”（因形似得名）很好吃。不过名字就不能起的文雅一点吗？ 2020年，泰国申请冬阴功汤非遗。冬阴功汤和罗宋汤、奶油蘑菇汤并称世界三大名汤。“冬阴”泰语里是酸辣的意思，“功”是虾，这道菜实际上就是“酸辣虾汤”。肥美的鲜虾配上番茄香菇猪肉，再加上浓郁的咖喱香茅熬煮，酸辣甜香全在汤里了。去泰国时喝过，确实好喝。用餐在《皇家餐厅》，入口处用红笔写着大大的汉字——“不要抢虾！”这是因为个别国人的不文明行为导致。《皇家餐厅》属于高档自助餐厅，食物多达几百种，哪怕每种只取一点点，也足以撑得壮汉胃爆炸。一个个不锈钢大食槽，装满了三文鱼，金枪鱼、鲍鱼、虾……泰国的虾非常鲜美。我们去时改为由泰国人给盛虾，每盘约有十五六只，我倒回去一半，虾太大，吃不了。 近日，世界美食排行榜公布，意大利菜被评为世界最佳美食，中国菜屈居第二。常年同中国法国角逐冠亚季军，意大利人菜到底是个什么鬼？地中海的海鲜、中东的香料、北非的谷物和各种肉类、橄榄油、奶酪、蔬菜、水果……都是罗马菜的食材。红酒酱配上小羊排很受欢迎，有中国腐乳的味道，但是羊肉红酒味的腐乳，好吃吗？岳云鹏在相声中将“比萨”称为“打卤馕”。如此说来，意大利面和中国打卤面是异曲同工。意面配上红酱白酱吃的我那叫一个难受，哪有我们的打卤面炸酱面好吃啊？可就是这又硬又不滑爽的意面，与披萨一起打响了意大利菜的招牌。2015年披萨申遗成功。去必胜客吃披萨，觉得这面菜合一的饼没有什么技术含量。面饼上放点西红柿奶酪谁还不会？ 印度的咖喱饭也申遗了。印度饮食的风味是混搭，由姜黄、姜、蒜、绿辣椒等香料配制的咖喱酱，辛辣中带点甘甜，酸中夹杂着椰汁的香气。刚出炉的馕柔软筋道，蘸上咖喱酱吃，没有什么食物是咖喱酱解决不了的。咖喱对心脑血管有好处，我爱用咖喱做牛肉土豆。 炸鱼和薯条，是英国的饮食文化符号。炸鱼是犹太人的传统食物，把整块鱼排裹入面粉油炸的方式，来自东欧的犹太移民。这也是我们常用的方法。事实上，三明治才是英国人的最爱，不用加热就能吃饱是懒人福利，搭配薯片可乐更能让肥宅们快乐，这种面包加馅料的美食造福了世界的懒癌患者。不就是在面包里夹片西红柿、生菜叶，煎个鸡蛋放片火腿吗？在博大精深的中国饮食面前，三明治太小儿科了。 争夺美食原产地是全世界都喜闻乐见的。美国文章称：“世界上的第一个汉堡包来自中国，它的名字叫——rou_jia_mo（肉夹馍）。肉夹馍是陕西小吃，有腊汁肉夹馍、肉臊子夹馍、潼关肉夹馍等。腊汁肉用大锅煮制而成，煮时肉汤上一层厚油脂，冷却后净白如腊，故名腊汁肉。去西安旅游，把大街上饭店里所有的肉夹馍种类都吃了个遍，因为原产地才正宗。 中国地域辽阔、生态气候复杂，得天独厚的外部条件造就了饮食文化的博大精深，各具地域特色的烹饪技术和菜肴流派，成为中餐申遗取之不尽的宝库。中国是世界美食第一大国，吃在中国！