参观天水“三阳川挂面”生产工艺流程的回忆

向 往

　　去年12月18日，我们在天水市摄影家协会支部副书记杨有生的带领下，赴麦积区三阳川黄庄采访纯手工挂面生产制作工艺流程。由于许多原因，一直拖到现在才发美篇。因为现在又快到一年一度的中国人大团圆节日。

由于疫情和其他原因，本来想完善的因素还是没有补充到。现在只好是基本原汁原味和盘托出，请老师和朋友们批评指正。谢谢

　 在冬日早晨阳光的映照下，挂面如诗如画，给人无限遐想。　

三阳川挂面是天水市麦积区的一种传统手工挂面，具有两百余年的历史传承，其加工工序要经过和面、醒面、盘面、挂面、拉面等十几道工序。每到秋末冬初季节，村民们从外地打工回来后，几乎家家户户都在纯手工挂面。也有一部分家庭为了照顾老人或者孩子上学，坚持在家常年做手工挂面。其方法是将面粉做成细若发丝、洁白光韧、直径不超过1毫米的面条，逐步成为当地极具特色的富民产业，更从麦积区销售到全市乃至全国。

三阳川挂面因其质地均匀、面香四溢而远近闻名。三阳川一带气候适宜冬小麦的生长，这里的乡亲用自己种植的小麦粉做成的挂面，质地均匀，入水后柔软光滑，吃起来面香四溢，是不错的简易食品。

　　据了解，现在做手工挂面的基本上都是以家庭为单位，方法是以老带新，传授手艺，指导挂面制作。

去年，我们在这里采访时就遇见一户人家八十多岁的老母亲，仍然在指导儿子和儿媳做挂面。

　　制作手工挂面的生产模式大概有这么两种:

一种是秋末冬初开始制作，到第二年春末基本结束。他们是利用外出打工返回家乡的时间进行制作，一年大概可以生产万把斤挂面。这种生产模式占大多数。

另一种就是常年制作挂面，他们年龄已经偏大，外出打工已经不大方便，所以就居家制作挂面，也是增加收入的一条有效途径。他们一年可以生产2-3万斤挂面。这样的挂面加工户不多，一个村子就几户人家。

　　你看这一家，就是丈夫上架挂挂面，妻子在地面配合丈夫拉伸，这就是典型的三阳川挂面生产模式。

　　摄影师们个个聚精会神，生怕漏掉一个精彩的瞬间。

　　挂面经营者和消费者亲切交谈。

　　三阳川挂面的手工整理、切断、包扎（每捆基本就是一斤）、装箱过程。这个过程非要两个人密切配合不可，大多数都是夫妻👫搭档。

　　三阳川挂面的包装比较简单，但很实惠。一箱十把，共十斤。

　　说起挂面包装，我想起了四十多年前在南京买的“富强粉鸡蛋🥚挂面”，价钱我记不清了。但挂面一斤一包装，那时间我走乡下亲戚，一家一把南京富强粉鸡蛋挂面的礼当已经比较体面了。一般都是四个油饼或者四把大麻花作为走亲戚的礼当。

　　而我们三阳川现在的挂面是十斤一箱，一箱十把，每把都是塑料包装袋一扎。作为人情整箱送很不错，但有的人家人口不多，十斤挂面有点偏多。但送五斤吧，都是塑料线包扎的不够体面啊。

　　怎样改进挂面包装？成了我心中的所想。就因为这个问题没有得到答案，去年采访的照片一直没有用“美篇”方式系统发出。拖到现在，又是疫情阻隔，只好先行粗略谈谈个人意见，供参考了。

　　为了改进挂面包装问题，我曾专门走访了我市较大的超市，专门拍摄了挂面包装照片，以资参考。但拍照时被值班售货员发现了，说不能拍照，任我怎么解释也没用，还要我把所拍照片删除。没有办法，秀才遇到兵，只好当着售货员的面把所拍挂面照片删除。

　　这几张照片是我回家后重新恢复的。因为没有挑选余地，所以悉数晒出，供大家参阅。

　　从这些照片可以看出，所有的挂面都是较小规格包装，有1斤一包装，也有2-3斤一包装的，既美观大方又方便顾客选择。还可以看出，挂面的品种很多，有宽面、细面和龙须面等，还有普通挂面、鸡蛋挂面、西红柿挂面和荞面挂面等等。

　　这些挂面的生产品种和包装规格如能对供三阳川挂面生产者参考将会产生较大的效益和收益。