舌尖上的连云港•灌云豆丹

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灌云豆丹，江苏省连云港市灌云县特产，全国农产品地理标志。

灌云县属温带海洋性季风气候，伴有局部山区小气候，四季分明，雨水充沛，日照充足。年平均气温15.1℃，年际变化最大差值21℃，无霜期206天，常年有效积温4401℃，适宜养殖豆丹。灌云豆丹系豆天蛾5龄幼虫，虫体圆筒形，与蚕幼虫相似，体长约6厘米，虫体呈嫩绿色，体表有密生小颗粒。食用部分为挤出组织部分，状态成3节，颜色白中带绿；熟制后，组织紧实，呈淡黄色，具有豆香味，口感细嫩，鲜味绵长。

2017年12月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“灌云豆丹”实施农产品地理标志登记保护。

灌云豆丹系豆天蛾5龄幼虫，虫体圆筒形，与蚕幼虫相似，体长约6厘米，虫体呈嫩绿色，体表有密生小颗粒。头部外包近三角形骨质头壳，颜色较深。从腹部第一节起，身体两侧有7对黄白色斜纹，腹部有胸足3对，腹足4对，尾足1对。尾背部有尾角，基部呈绿色，端部淡黄或者绿色，向下弯曲。食用部分为挤出组织部分，状态成3节，颜色白中带绿；熟制后，组织紧实，呈淡黄色，具有豆香味，口感细嫩，鲜味绵长。蛋白质含量>10%，脂肪含量<5%。

灌云县濒临黄海，自西向东倾斜，地势以平原为主，其次是丘陵山地。土壤为近代河流冲击和海相沉积母质发育而成土地深厚、地质粘重。大部分土壤含有机质，含氮偏低，缺磷、富钾。

河流年径流量239.78毫米/4.44亿立方米，淡水总面积104.82平方公里。县内有省级排洪河道新沂河，由灌河口入海。市级排涝河道有古泊善后河，从埒子入海。主要干支河有：东门河、五图河、五灌河、牛墩河、界圩河、车轴河、大新河、叮当河。

灌云县属温带海洋性季风气候，伴有局部山区小气候，四季分明，雨水充沛，日照充足。年平均气温15.1℃，年际变化最大差值21℃，无霜期206天，常年有效积温4401℃。平均年降水量959.40毫米，年蒸发量1498.7毫米，降水集中分布在6-8月份，占全年总降水量的60%左右。全年日照平均2456.2小时，日照百分率为55%。冬季盛行来自高纬度大陆内部偏北风，气候寒冷干燥；夏季盛行来自低纬度太平洋的偏南北，气候炎热多雨，形成了寒暑变化显著、四季分明的气候特征。

灌云的豆丹养殖，得益于当地的大豆种植传统。20世纪七八十年代，灌云是有名的大豆之乡，高峰时种植面积达到80万亩。与种植大豆传统相关的是，灌云人还有着吃豆丹的传统。

2018年7月21日，中国·灌云豆丹美食文化节开幕。

灌云豆丹名菜简介

灌云菜肴佳品——豆丹

灌云豆丹是连云港市灌云县最具代表性的地方美食之一，它生长在大豆植物上，以食绿色豆叶、饮甘露而生。是天然有机食品，被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的美味珍品。具有无污染、高蛋白、低脂肪、滋阴补肾、健胃强身和防治风湿病等功效和特点。风味异常鲜美，令人食之难忘，向来被美食界奉为筵中特有的菜肴佳品原料。2011年9月，中国饭店协会授予灌云县“中国豆丹美食之乡”荣誉称号。特别是近几年，中央电视台2、4、7套、湖南卫视、省市电视、港澳台媒体和国外媒体的不断报道，使豆丹食品誉满全国、名扬海外，灌云县成为全国豆丹交易中心和豆丹美食烹饪之乡，豆丹成为灌云一张响亮名片。

豆丹是灌云的第一美食，豆丹到底是什么？豆丹的学名叫豆天蛾。很多的外地人把它称作猪儿虫，豆虫。但是，“豆丹”这个名字的由来又是什么？听别人说：因为古代这种虫子是神仙带来的嘛，所以人们就说是仙丹，于是就将豆虫叫“豆丹”。 很多地方会选择烤着吃或者炸着吃，但是会吃的灌云人则把它做成了一道鲜美的珍品。如今渐渐形成了豆丹文化。灌云最传统的豆丹做法，就是清烧，现在配菜五花八门，但当地人始终只爱小青菜。这也是灌云豆丹最传统的食材配方。外地食客第一次见到这种美食真是无从下嘴。

连云港地方特色的美味佳肴—豆丹

在灌云，有一种小动物，俗称豆丹，是具有地方特色的美味佳肴。豆丹，学名叫豆虫，它体形优美，与蚕相似。成虫时长约5公分，嫩绿色，头部色较深，尾部有尾角。从腹部第一节起，两侧有七对白色线。它危害豆叶，啮成孔洞 ，严重时植株尽成光秆，不能结荚。豆丹虽然是大豆的天敌，但是它的肉浆却无毒无害，是一种特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鲜美，并有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。豆丹皮经食油炸后，喷脆松香，口味极佳。豆丹入菜，形式多样，清焖 、制汤、烧炒、炸生皮做盘子，无不令人一饱口福。南方人认为是虫子，一般不敢吃或不愿吃，尝后才赞不绝口。 如今，豆丹已风行到淮海地区的高档饭馆，不再是灌云独家所有。但其做法与风味 ，还是以灌云为翘楚。特别是冬季入节豆丹，从豆地刨出后，如何除去土气，使其更加鲜香美口，更是灌云厨师一技。