为“食品添加剂”正名

老生健谈

一看标题，许多读者以为老生是在为食品添加剂厂商站台，打着科普名义带货做广告。误会老生了，老生从事健康教育工作数十年，曾是某卫生报的总编，十年前就巳退休，就凭那么一点名气，厂商怎会来找老生？老生只是从科学角度、从世界各国对食品添加剂的政策和现状，实事求是地介绍相关知识。 不久前，海天酱油双标事件闹得沸沸扬扬，海天酱油被推到风口浪尖上，焦点就是围绕食品添加剂的安全问题。事件起因是在日留学生发现中国出口日本的海天调味品外包装中没有添加剂标注，而国内销售的有，双标引发国人质疑。在自媒体的推波助澜下，引发了一场社会“地震”。 海天酱油事件表明国内很多网友还是非常单纯的，容易被带节奏，从狭隘的民族主义出发，却被别有用心的人利用，不知不觉中通过转发、点赞、评论、收藏、关注等，让视频制作者赚得盆满钵满。另外，广大民众对食品添加剂的知识了解甚少，把食品添加剂视为洪水猛兽，视为毒药！ 不可否认，日本酱油的质量是世界上最好的，无论口感还是安全，所以日本酱油行销欧美各国。不过大家要知道，日本的食品包括酱油在内基本都有添加剂，日本法律规定的食品添加剂分四类，共计1500多种，只不过政府不要求在外包装上标明罢了。 海天酱油为了打入日本市场，按日本的食品质量安全要求和外包装要求（不必标明食品添加剂），这本是商业行为。海天的这种出口到日本的酱油也有添加剂，但质量要求较高，故生产成本也高。这类酱油国内超市也有销售，因价格贵一倍多，很少有人问津。大家可到超市看看，便宜的酱油几元钱，贵的二、三十，价格的高低是由成本决定的。就像酒类，便宜的有几十元，贵的有数千元，乃至上万元，这并不表示便宜的存在质量安全问题。所以海天酱油不是双标的问题，更不是爱国不爱国的问题。海天厂家也声明，在国内销售的酱油中使用的添加剂，不存在违反国家法律法规问题。另有网友表示，反双标不如反特供，政府官员没有了特供，才有心思来抓食品质量和安全。 酱油中的添加剂种类很多，人们较关心的是防腐剂。酱油中的防腐剂多为山梨酸钾和苯钾酸钠，是许多国家最常用的食品添加剂，起防质变作用。前者价格较贵，但较安全；后者超剂量有安全隐患，故在有些国家是禁用的。 大家在网上经常能看到一些视频，水果、蔬菜在运输前，在液体中浸泡后再装车，引起网民大呼小叫！其实，大家不必惊慌，运输前果蔬浸泡是正常的程序，否则许多果蔬还没有到达目的地就开始腐烂了。民众首先应关心的这种浸泡液是什么成分？是合法的还是非法的？剂量浓度有没有超标？老生这里特别提醒大家：要引起注意并反对的是福尔马林（甲醛中含量37%左右浓度的水溶液即是福尔马林），这种防腐液体不属于食品添加剂，对人体危害很大！ 对海天酱油事件，保健营养美食学会会长王旭峰表示，不反对食品添加剂，支持合理使用。但反对非法添加物（注意：是非法添加物），反对超剂量、超范围的滥用。同时人民日报旗下《健康时报》指出，食品添加剂是把双刃剑，如果没有食品添加剂，食物的口感、色泽和保质期都远不如有添加剂的品种。 食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂工业在现代食品工业中占据重要地位。 世界各国的食品添加剂 国外食品有的在包装上标明了食品添加剂，有的没有标明。没有标注的不一定没有食品添加剂，这是政府没有特别要求。要清楚，世界各国生产的食品都有添加剂。美国 美国是食品添加剂的主要生产国和使用国，关于食品添加剂的规定在《联邦法典（CFR）》第21卷。第21卷主要是食品和药品法规。美国食品添加剂范围广泛，其产值和种类在世界上位居榜首。2018年6月26日，美国FDA发布新的《食品添加剂物质》目录（EAFUS），一共包括32大类食品添加剂，约4000种。 食品添加剂一般性条款在第170-186章节，内容多而全，说几个重点。 第172章节：直接用于食品的添加剂，包括防腐剂、乳化剂、特殊膳食和营养添加剂、香料、甜味剂等。 第173章节：直接加入食品中辅助性食品添加剂，如食品处理中所用的聚合物、酶制剂、溶剂。 第174-178章节：间接食品添加剂，通过迁移进入食品中的物质，如食品包装材料。 第184章节：一般公认安全的物质（GRAS），如糖、胡椒、盐、谷氨酸钠，在美国也是食品添加剂。 美国许多食品外包装上不要求标注食品添加剂（美国法律还规定不要求在食品上标注是否是转基因食品，因为特地标注会引起民众误会。同理，日本也不要求在食品外包装上标明添加剂）。当然，美国包装上也有标明食品添加剂的，如cheese balls芝士球的配料表，红圈圈里就是食品添加剂。 美国食品添加剂链接：CFR - Code of Federal Regulations Title 21 （老生曾在一份资料得知，美国的食品添加剂中包含了瘦肉精，但有十分严格的剂量要求。美国没有个体家庭养猪，利于监管；中国家庭养猪户众多，监管难，故瘦肉精列入非法添加物，禁止在肉类中检出。） 日本 日本的食品添加剂主要包括指定添加剂、既存添加剂、天然香料、一般用作食用或饮用的食品及用作食品添加剂的物质四种。截止2018年7月3号，指定添加剂包含455种，既存食品添加剂共365种，天然香料611种，一般食品添加剂104种，共计1535种。 日本食品添加剂链接：The Japan Food chemical Research Faundation 欧盟 欧盟食品添加剂的最近更新是在2017年2月2日，总计26大类1520种。1974年欧洲共体（欧盟前身）成立了食品科学委员会，负责欧洲范围内食品添加剂安全性的评估。 欧盟食品添加剂数据网站：FOODS SYSTEM 中国 中国使用食品添加剂历史悠久，可以追溯到6000年前的大汶口文化时期，当时酿酒用酵母就是食品添加剂，属于食品用酶制剂；2000多年前古人点豆腐的卤水，作凝固用，也是一种食品添加剂。 我国2015年颁发的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）把食品添加剂分为22类，其中允许使用的食品用天然香料有393种，允许使用的食品用合成香料有1477种，不限制用量的加工助剂 38种，限定使用条件的助剂酶制剂及其他添加剂共计417种，共计2325种。 台湾 台湾使用的食品添加剂共17大类838种，种类不是很多。 食品添加剂问答什么是食品添加剂？ 食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味以及为了防腐、保鲜加工工艺的需要而加入食品中的物质。食品添加剂可以是化学合成的，也可以是天然存在的。只有经过安全性评价，不会给消费者的健康造成危害，并且在食品加工过程中有必要使用的物质，才能作为食品添加剂。 按照其功能类别可分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料和食品工业用加工助剂等。 目前，全球使用的食品添加剂种类已达25000多种(多数是香料)，为了规范使用食品添加剂，保证食品安全，各国均出台相应的法规和标准，规定了允许使用的食品添加剂种类、使用范围和使用限量。 在我国《GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定了2300多种添加剂的使用范围、使用的限量和原则。 为什么使用食品添加剂？ 食品中使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食物腐败变质，保证食品质量和供应起到了重要作用。如果没有防腐剂，很多食物会在短时间内腐败变质，无法实现长途运输，我们就没有丰富多样的食物选择，当然，我们要强调，食品添加剂必须按照规定的品种、范围、用量使用。 食品添加剂对健康有害吗？ 我国对食品添加剂有严格的管理指导，批准使用食品添加剂都是通过严格的安全性评价，同时，我国对食品添加剂也建立了完善的再评估机制，随时根据最新研究进展进行调整其品种和使用范围、使用剂量。只要符合国家标准的规定使用范围就不会对人体健康造成危害。有些食物没有食品添加剂的食品，容易发霉、产生真菌霉素等等的风险远远大于防腐剂本身。 什么是违法添加物？ 违法添加物是指食品中非法添加非食用物质，属于违法犯罪行为。如“红鸭蛋事件”“毒奶粉事件”“瘦肉精事件”等都是在食品中违法添加了有毒有害的工业化学物质苏丹红、三聚氰胺和瘦肉精。 苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂，它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。 三聚氰胺俗称蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料，它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水，可溶于部分有机试剂等，对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。 国家相关部门公告容许使用的食品添加剂名单之外的物质都不是食品添加剂。令人恐惧的三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红不是食品原料或食品，也不是食品添加剂，而是违法添加的非食用物质，无论添加多少，都是违法行为。 如何正确认识食品添加剂？ 食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代的食品工业。 关于大家关心的食品添加剂的危害问题，在允许食品添加剂进入市场之前，都是经过安全性评价，并制定每日允许摄入量（ADI）值。关于这点，有兴趣的话可以去了解一下食品添加剂联合专家委员会JECFA。 对于滥用食品添加剂，包括过量使用和不按范围使用（比如只允许用在面包中的却用到了饮料中）这样的情况，还是会有漏网之鱼。大众的监督只是一方面，主要还是要靠国家的监管。 总之，规范使用食品添加剂，在国家限定的量和范围内，是不会有危害的。 食品添加剂的主要作用 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。 此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。改善食品感官性状 适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。保持提高营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。增加品种和方便性 市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。方便食品加工 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。其他特殊需要 食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。 也有企业自己制定添加剂标准的，在行业龙头企业就是制定了中不允许添加防腐剂，甜蜜素，色素，香料。 食物添加剂——防腐剂 食品中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪类营养物质，在物理、化学和生物等因素的作用下，会失去原有的色、香、味、形而发生腐烂变质，其中有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要原因。 工业化以前，人们通常利用晒干盐渍、糖渍、发酵等传统的方法来保藏食品；随着现代食品工业的发展，人们有更多的新技术用来保藏食品，如采用罐藏、真空包装、充气调理包装等多种包装方法，同时也采用多种杀菌技术，如高压灭菌、辐照杀菌、电子束杀菌等，储藏一般采用冷藏、冻藏等方式。但不管采用哪一种技术，都不能确保万无一失，因而对大多数食品而言，使用防腐剂作为第二道防线来确保食品的货架期显得尤为重要。 在我国，已批准使用的防腐剂有32种，其中最常用的有苯甲酸钠和山梨酸钾等。食品防腐剂是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。防腐剂可以防止食品在储存、流通过程中受到微生物繁殖而引起的变质，提高食品的保存性，保持食品的优良品质和营养成分，延长食品的食用价值。 防腐剂的防腐原理 1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性； 2、使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖； 3、改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。防腐剂使用标准 我国对防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1、合理使用对人体无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。 常见防腐剂 1、苯甲酸及其盐类：白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香气味。防腐最佳pH为2.5~4.0，在pH5.0以上的产品中，杀菌效果不理想。 2、山梨酸及其盐类：白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。防腐效果随pH的升高而减弱，pH为3时防腐效果最佳，pH值达到6时仍有抑菌能力。主要用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等加工。 3、脱氢乙酸及钠盐类：白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有较强抑制作用, 被广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等防腐保鲜。 4、对羟基苯甲酸酯类：包括对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等，以对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。防腐机理为：破坏微生物细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。在pH4~8的范围内均有良好的效果, 也是一种广谱型防腐剂。难溶于水，使用时先溶于乙醇，或多种脂类混合使用。对羟基苯甲酸乙酯、丙酯常用于水果饮料加工等。 5、双乙酸钠：常用于酱菜类的防腐剂，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中，有保鲜效果。 6、丙酸钙：白色结晶性颗粒或粉末，无臭或略带轻微丙酸气味，对光和热稳定，易溶于水。丙酸为人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物。对霉菌有抑制作用，对细菌抑制作用小，对酵母无作用，常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等。 7、乳酸钠：无色或微黄色透明液体，略有咸苦味，混溶于水、乙醇、甘油。主要应用到肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用，如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等，可增强和改善肉风味，延长货架期。乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，对水分有良好吸附性，可有效地防止原料肉脱水，达到保鲜、保润作用，主要用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品加工等。 8、纳他霉素：由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。其作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡。在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，可明显延长保质期；在香肠、饮料和果酱等食品的生产中，添加一定量的纳他霉素，可防止发霉。 9、ε-聚赖氨酸：一种天然的生物代谢产品，具有杀菌能力和热稳定性。广泛用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干等保鲜防腐。 10、溶菌酶：一种无毒蛋白质，能选择性地分解微生物细胞壁，在细胞内对吞噬后的病原菌起破坏作用从而抑制微生物繁殖，对革兰氏阳性细菌有较强的溶菌作用，常作为清酒、干酪、香肠、奶油、生面条、水产品和冰淇淋等食品防腐保鲜剂。 民间对食品添加剂的误解 误解一：食品安全事故都是因为食品添加剂引起的。 有些人认为以往食品安全事件中检出的食品里添加的某些“物质”都是食品添加剂，这种认识其实是错误的。而出现这种误解的原因，关键还是人们没有分清合理使用食品添加剂、滥用食品添加剂和违法添加这三者之间的关系。 首先，只有《食品添加剂使用标准》（GB2760）和国家卫生健康委员会公告允许使用的食品添加剂名单中的物质，才能被称为食品添加剂。食品添加剂在合法使用情况下是安全的。 其次，超出国家标准规定的使用范围（比如染色馒头里的柠檬黄，按照相关标准只可用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果、果冻等食物）、超出国家标准规定的使用量、违背食品添加剂使用原则（比如用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉），都属于滥用食品添加剂的违法行为。 再次，一些公众耳熟能详的食品安全事件中出现的非法添加“主角”，如添加到鸭蛋里的苏丹红，并不是食品添加剂，而是非法添加物。 按照我国《食品安全法》规定，“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”，将被严令禁止、严厉打击。 自2008年以来，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项行动陆续发布了六批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，有力地打击了在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。 误解二：天然食品添加剂比化学合成食品添加剂更安全。 无论天然提取还是人工合成的食品添加剂，其安全性都要站在同一起跑线上接受科学检验，那就是风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按标准规范使用，两种添加剂的安全性并无高下之分。 而从食用角度来看，确定食品添加剂用量的基础是经过严格实验评估测定的“最大无害量”（ADI），是正确使用合成食品添加剂的尺度，也是衡量食品添加剂毒性大小的标准。 以天然黄色素姜黄素为例，对于一个体重50公斤的人来说，姜黄素的ADI（最大无害量）只有5毫克，而类似的化学合成食品添加剂柠檬黄的ADI则是375毫克。这也就是说，天然姜黄素比化学合成的柠檬黄危险75倍。因此，认为合成食品添加剂是“危险而又可疑的物质”，而天然食品添加剂才万无一失的看法，是违背科学的。 误解三：零添加、不含防腐剂的食品更安全。 在现代食品工业环境里，完全不使用食品添加剂的食品很难找到，而某些商家热衷宣传的“零添加”“不含防腐剂”“不含香精”“不含色素”等，客观上抹黑了人们对食品添加剂的科学理性认知，进一步加剧了公众对食品添加剂的担忧和恐慌。 首先，凡是国家标准允许使用的食品添加剂，规范使用都不会给健康带来损害。盲目追求“零添加”“不含防腐剂”反而可能增加风险。 比如油脂含量高的食品，很容易发生脂肪酸败变质，而添加抗氧化剂能够防止或延缓食品油脂成分的氧化变质，保持食品本身的营养价值；同样，我们每天吃的食用油，如果不添加抗氧化剂，不仅保质期会因此变得很短，而且更容易出现哈喇味儿；再比如香肠，一般都会用到防腐剂亚硝酸盐，它的作用主要是抑制肉毒杆菌生长繁殖，而肉毒杆菌在生长过程中可能产生一种剧毒的毒素，即肉毒素，毒性比砒霜还强。因此，合理使用防腐剂其实可以使我们的食品更安全，或者也可以反过来说，某些本应合理使用防腐剂、保证安全的食品，却特意不使用防腐剂，可能反而增加了风险。 其次，一些所谓“零添加”“不含防腐剂”等说法只是营销手段。之所以这样说，一是因为这些食品根本就不需要添加防腐剂，比如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，本身就很难被微生物利用生长；二是在现代食品工业环境里，完全不使用食品添加剂的食品很难找到，至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。比如即使是纯酿造酱油，在酿造过程中通常也会用到酶制剂来提高发酵效率和效果，而酶制剂也是作为食品添加剂管理的。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。 我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种（其中香料种类最多，有1800多种），品种和数量在国际上处于居中水平。常见的食品添加剂有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。 常见的防腐剂如酱油中的苯甲酸钠、果酱里的山梨酸钾；常见的抗氧化剂如食用油中的特丁基对苯二酚（简称TBHQ）；常见的甜味剂如口香糖里的木糖醇、饮料中的阿斯巴甜；常见的色素如腐乳里的红曲红、饮料中的焦糖色。 维生素C、维生素E等人体必需的营养素也是食品添加剂。还有食品加工过程中使用的各种加工助剂，如氮气、氢气、二氧化碳、活性炭，以及有助于食品加工的各种酶，都是食品添加剂。科学家还会不断开发性能优良、安全可靠的新品种，满足消费者和食品工业的需要。 食品添加剂的弊端 食品添加剂的弊端是它的毒性。毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。 1、有致癌作用。在食品中添加像人工甜味剂、色素等等的添加剂就可能导致癌症的发生。 2、引发食物中毒。一些食品添加剂所用的原料不干净而引起一些污染，导致食品发生了变化，产生有毒物质，然后引发食物中毒，有慢性中毒也有急性中毒。 3、食物在体内的产物转化对身体引起的危害。比如亚硝酸盐则会在体内转化为亚硝胺，从而对人体产生有害的作用。当然还有很多的食品添加剂在体内都会发生产物的转化问题而对身体造成危害。 扩展资料 1、亚硝酸钠是食品界比较常用护色剂，过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。  2、D-异抗坏血酸钠是抗氧化剂，基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。 3、甜蜜素是一种甜味剂，对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显。 4、咖啡因大剂量或长期使用会对人体造成损害，它有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。咖啡因不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓，引起阵发性惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官。 俗话说，凡事要把握一个度，对食品添加剂来说，要掌握一个量。不讲度和量，再好的食物也会影响健康。倒如蛋白质，吃多了会引起蛋白质中毒。机体必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮再由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大；过多的动物蛋白摄入，可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。水也不是喝得越多越好，过量饮水会引起血浆渗透压下降，导致循环血量增多引起水中毒，自身存在心脏疾病的还会出现心衰症状，甚至会危及生命。 文字：老生撰编图片：来自网络