<p class="ql-block">各个地方有不同的卤味，以面食享誉全国的山西有一道卤味颇负盛名，这道汾酒牛肉一反普通卤味的做法，独辟蹊径地加入了清香的山西名酒汾酒，使得卤牛肉在厚重的卤味之外带一丝醇香。</p><p class="ql-block">主料：牛腱子400克</p><p class="ql-block">辅料：汾酒100克、生抽20克、料酒20克、精盐5克、卤汁1袋、高汤1500克</p> <p class="ql-block">步骤1. 将牛腱肉洗净，用生抽、料酒和精盐腌制24小时（放入冰箱）</p> <p class="ql-block">步骤2. 卤汁加入高汤，将腌制好的牛腱放入微沸的卤水中，慢火卤150分钟</p> <p class="ql-block">步骤3. 将卤好的牛腱盛出放入盘中</p> <p class="ql-block">步骤4. 待卤水冷却后，加入汾酒</p> <p class="ql-block">步骤5. 放入牛腱浸泡数小时即可</p> <p class="ql-block">步骤6. 将浸泡好的牛腱肉捞出切片，再盛入盘中就可以吃了</p> <p class="ql-block">烹饪技巧：</p><p class="ql-block">1. 卤汁可以自己配制，也可买现成的。</p><p class="ql-block">2. 一定要等卤水冷却后再加汾酒，否则酒香会遇热散失。</p><p class="ql-block">3. 卤水的味道不要太厚重，否则体现不出汾酒的清香。</p>