为什么高压锅煮东西会很容易熟

狐狸🦊没尾巴

　　在生活中，我们常常把一些难以煮透的腊肉、牛肉放在高压锅里煮，结果很快就煮熟了，感觉很神奇。其实这是利用了高压锅内气压越高，沸点越高，温度越高的原理来煮熟食物的。

　　高压锅又名压力锅，是法国著名的物理学家怕平发明的。在正常情况下，水的沸点是100摄氏度，但是在高压锅里，因为压力增大，水的沸点随之增高，到100摄氏度以上的温度，水才会沸腾。当水温增高了，煮东西自然相对容易熟了。

　　不过，高压锅内的压力也不是无止境的增高的，它是有极限值的。否则，高压锅会因压力过高而爆炸，非常危险。

人们发现，用高压锅煮肉虽然很容易软烂，但会破坏食物本身的营养价值。比如食物中的维生素不耐高温，宜流失，不过其中的蛋白质、脂肪以及淀粉等是不容易受到影响的。