食品添加莫忽视，正确认知护成长 ——关于食品添加剂利与弊的调查报告

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添加剂

食品

色素

第题

香精

食物

亚硝酸盐

添加

我们

摄入

食品添加莫忽视，正确认知护成长

——关于食品添加剂利与弊的调查报告

河北省石家庄市中山路小学教育集团

“璞之光”生命科学研究小组

王悦靓、李晓菲

指导教师：李佳希、高媛

一、研究背景

随着“科技与狠活”这个网络流行语的出现，食品添加剂问题再次被推上风口浪尖，公众可谓“谈添加剂色变”。但食品添加剂真如“洪水猛兽”般可怕吗？带着这个疑问，我们针对食品添加剂的利与弊展开了以下调查。
从东汉时期，人们用盐卤做成的凝固剂制豆腐开始，再一直到1856年英国人W.H.Perkins从煤焦油中制取出了染料色素苯胺紫，这是最早使用的化学合成食品添加剂。
食品添加剂虽可以改善食品的味道，可这类物质是否会影响大家的身体健康？它会不会存在一些安全问题呢？食品添加剂的利弊又是什么？
这些年来，各种由食品添加剂而致癌的病例在日渐增加，还有许多食品添加剂引发的爆炸、起火等事故，让我们触目惊心，这一个又一个的案例引起了五（4）班王悦靓和李晓菲两位同学的深思。于是我们以科学实验、问卷调查等方式对食品添加剂展开了研究，希望我们通过此次研究活动，让大家对食品添加剂有一个正确认识，保护自己的身体，让大家拥有一个健康的体魄。

二、食品添加剂的定义与简介

食品添加剂是为改善食品的色、香、味等品质以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的化合物质或天然物质。
食品添加剂对人体具有一定危害，长期食用具有食品添加剂的食物会对人体造成损伤，常见食品添加剂包括防腐剂、色素、香精等等。

三、研究的目的和意义

（一）研究目的：了解食品添加剂的发展历史，食品添加剂的利与弊及对我们日常生活和身体的各种影响，提出合理建议，唤醒大家的健康意识，倡议大家合理分辨及食用食品添加剂，健康饮食。在调查的过程中，培养自己的动手能力，培养发现问题、分析问题、解决问题的能力。
（二）研究意义：食品添加剂与我们的生活息息相关，作为小学生我们更应该打好身体基础，了解食品添加剂对我们身体健康的影响，从而养成正确的饮食习惯，有一个强健的体能。

四、活动计划与安排

（1）分配食品添加剂的调查组各人的任务
组员：王悦靓——主笔研究背景、查找资料、观察统计调查问卷数据、绘制思维导图等。
李晓菲——主笔调查问卷题目设计、观察实验、查找资料、绘制手抄报、倡议书等。
（2）整理相关资料形成文字报告并发起倡议

五、活动组织实施与成果

活动一：研究食品添加剂的历史及在生活中的应用与利弊。

（一）食品添加剂的发展历史：
从东汉时期开始，人们就学会了用盐卤作成凝固剂来制作豆腐。从南宋开始，就记载了一矾二碱三盐的油条配方,油条便成为了老百姓早餐桌上物美价廉的食品。就这样，中国人吃了上千年的油条、豆腐。

亚硝酸盐在中国大概出现于北宋时期，最早时用于腌制腊肉、制作火腿等，而它的特点就是可以将肉类食品长时间地保存，而且不会变质。在肉制品中添加亚硝酸盐不仅颜色粉嫩诱人，而且使食物食用起来更加安全。
因为，肉制品中容易生长一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，它分泌出的毒素是目前已知的最剧毒物！就算是在现代，肉毒梭菌毒素中毒患者一旦送医不及时也可能不幸死亡，在古代的医学条件下，一旦中毒，后果不可设想。
不过，添加了亚硝酸盐的肉制品，就不会滋长这种菌了。因此对古人来说，亚硝酸盐可是难得的好东西！

之后，中国人又发现了肉桂香、明矾、亚硝酸盐等等许多食品添加剂。大概在800 年前的南宋，亚硝酸盐被人们应用于腊肉生产。公元6世纪，天然色素用于食品的方法被农业科学家贾思勰 (xié) 记载在《齐民要术》中。
泡菜是人们非常熟悉的食物了。它的历史可达几千年了。加工过程中先民不自觉使用了食品添加剂，过去的食盐、海盐等全都是粗制天然盐，正是泡菜口感变脆的因素。
世界范围内，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色，古埃及远在公元前3000年左右就开始用盐腌制咸鱼，2000多年前的古希腊罗马时代用卤水腌制橄榄和芝士、用乳香、肉桂作为酿酒用的添加剂。公元前四世纪人们开始为葡萄酒人工着色。最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。
（二）食品添加剂在生活中的应用与利弊：
1、防腐剂：防腐剂主要作用是抑制微生物的生长繁殖，从而延长食物的保存时间，是一种能抑制物质腐败的药剂。但摄入过多的防腐剂轻则流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对肝脏、胃、肾脏造成严重危害，增加癌症的罹（lí）患率。
例如：焦糖瓜子、吐司等食品中均添加了食品添加剂。

2、色素：食品合成色素一般泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，质量均匀，易溶解，易配色，成本低。广泛用于糖果、糕点和软饮料的着色。在一些饮料中都有色素，过量摄入人工色素会加速孩子体内锌元素的流失，流失的结果就是多动症，情绪烦躁，生长、智力发育迟缓。
例如：旺旺碎冰冰、彩虹糖等我们儿童爱吃常吃的食品中均含有色素。
3、香精：香精是一种影响食品口感和风味的高倍浓缩添加剂，目前已经被广泛应用到食品生产的各个领域，可以弥补食品本身的香味缺陷并让食物更诱人。吃多了香精通常会引起肝功能异常、影响儿童身体发育、嗅觉异常以及口腔溃疡等危害。
例如：雪糕、巧克力、苏打水等食品饮品中都含有食用香精。 活动发现：食品添加剂历史悠久。因为这一物质的存在，我们吃的食物的颜色更加鲜艳，可以使食物保存更长时间，让它们的味道更诱人。但同时，食品添加剂摄入过量时会对人体产生一定影响，如：肚子疼 、心跳加快 、肺的功能减弱......儿童就更不用说了。 不仅以上多种影响，它还会影响儿童身体发育，加速儿童体内锌元素的流失、使孩子智力发育迟缓、情绪烦躁。
由此可见，食品添加剂虽使食物更加美味，但吃多了是有很多坏处的。所以我们建议大家在挑选食物时尽量多选择一些水果和坚果或是含少量食品添加剂的食物。

活动二：查找儿童摄入过多食品添加剂后而引发的疾病案例

（一）“三鹿奶粉”事件
2008年发生在河北石家庄的“三鹿奶粉”事件是一起典型的由食品添加剂引发的食品安全事件。事件起因是很多食用三鹿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺。添加三聚氰胺到牛奶中，可以提高牛奶里的蛋白检测含量。但三聚氰胺是不允许添加到食品中的。三鹿奶粉事件再次引起了人们对食品安全问题的高度关注。
（二）零食当饭引发紫癜
调研发现，南京一名六岁男孩长期大量食用薯片、糖果、炸鸡等零食，甚至当作正餐，导致膝盖附近开始出现一个个青紫斑块。经医院诊断，确诊为过敏性紫癜。“过敏性紫癜是一种特殊的过敏反应，产生过敏的原因很多，食物中的添加剂就是原因之一。如果只反映在皮肤上，还算是一种轻微的症状，但是如果过敏原和抗体结合，累积到肾脏，沉积以后会造成肾小球的病变，对肾脏造成很大的伤害。

活动三：食品添加剂的相关实验
根据网络上的“秘方”，我们购买了部分香精、色素等添加剂，并做实验如下：

（一）香精实验---没有蜂蜜的“蜂蜜”
在锅中分别放入200g白砂糖、50g麦芽糖浆、250ml水，几滴柠檬酸，然后开火熬制。将要沸腾时加入一滴“槐花香精”、 几滴“蜂蜜香精”，继续熬制片刻，然后关火。冷却后，灌入玻璃瓶，立马获得一瓶没有一滴蜂蜜的“香甜蜂蜜”。

（二）色素实验
从超市购买三瓶常见的碳酸饮料，分别倒入杯中，另外取一个新鲜橙子，在第四个杯子中挤出橙汁，分别放进一张白色纸巾，搅拌几下，发现三瓶碳酸饮料中的人工色素基本都浸入纸巾，杯中液体变为浅色；而鲜榨橙汁中只有少量天然色素浸入纸巾，杯中橙汁依旧鲜黄。 活动四: 调查问卷 （一）我们的调查过程 ——网络调查问卷 1、问卷内容 2、问卷结果统计
分析数据：（共50个家庭参与调查）
第1题：由上图可见，这50个家庭中，72%在购买食品之前关注其中的食品添加剂含量，26%偶尔会。只有2%不会注意这一细节。说明大部分家庭，都对食品添加剂都有着正确的认识，不过还是有部分家庭不太注意。
第2题：经过调查，我们发现只有24%的家庭了解食品添加剂对人体的危害而，大部分家庭只是了解一部分，还有14%根本就不了解。可见国家应该增加食品安全教育。
第3题：多选。这其中有88%的人经常购买水果，不过常购买蛋糕饼干等甜品的人也占了一半，所以大家应该注意此处了。
第4题：调查结果显示，有28%的人根本不了解食品添加剂带给人们的危害。还有大部分人觉得食品添加剂百害无一利。若食品安全教育再不增多，可能会酿成大祸。
第5题：由此可知，大家对绿色食品的认知都是比较正确的。
第6题：多选。香精、色素和防腐剂都是大家常见的食品添加剂。
第7题：调查结果显示，72%的人觉得我国目前的食品添加剂管理存在一些漏洞。所以大家在购买食品时，应更加谨慎注意。
第8题：调查结果说明，大家在选择食品时，都比较注重食品安全。在这方面，各家庭都做得很好。
第9、10题：略。

六、动手绘制食品添加剂的思维导图和手抄报 （一）手抄报： （二）思维导图 七、活动结论及倡议
食品添加剂食用过多会引起各种身体不适，尤其我们作为小学生，身处身体发育的关键阶段，我们更要擦亮眼睛，适度选择含有少量健康食品添加剂的食品摄入，否则会影响我们身体及智力的发育。
买东西时，务必养成看配料表的习惯，选加工度低的食品，不要只想着便宜和美味，要会适当的怀疑：为什么这个如此便宜？为什么这个颜色如此漂亮？糖果、薯片等色泽鲜艳或各种美味的加工食品常常会诱惑你，而这些食物中往往会有许多添加剂，尽可能不多吃这些，也是在控制添加剂的摄入。想吃零食的时候，或许可以吃个新鲜水果代替，解馋的同时也限制了添加剂的摄入。
让我们一起学习并影响身边人，健康饮食，锻炼身体，拥有一个健康的体魄！

倡议书

食品添加莫忽视，人人把好安全关；

选购食物有讲究，查看配表放在前；

三无产品有风险，小商小贩离远点；

炸鸡薯条适量碰，饮料甜点要少选；

多吃瓜果和蔬菜，尽量保持原生态。

树立正确营养观，培养饮食好习惯；

人民健康兴百业，制度法规要健全。

构筑食品防火墙，撑起健康保护伞！

河北省石家庄市中山路小学教育集团

“璞之光”生命科学研究小组

王悦靓、李晓菲

2022年11月