走进上考 体验红糖古法制作

婷

走入红糖厂，一股甘蔗的清香便扑面而来。
甘蔗和很多甜味水果一样，在春季播种，晚秋时节成熟收获（每年12月～次年3月之间），越靠近冬天成熟的甘蔗味道越甜。

• 手工作坊 红糖熬制

上考当地的红糖，是上考村民用古法熬制而成的手工红糖。它由纯天然原料、原生态方式加工而成。
优质的手工红糖不会使用任何添加剂，并较好的保留了甘蔗中的维生素和矿物质。

• 榨汁

手工红糖的制作过程漫长又艰辛，从榨汁、熬煮、冷却、凝固到包装要经过十几道制糖工序。历时至少12个小时，全靠手工经验和慢熬功夫。

• 熬煮

熬糖的火候很有讲究，通常是大火开泡，小火撇泡，猛火蒸发，微火出糖。一锅甘蔗汁在锅里熬煮，需要反复搅动8小时，水分才能挥发干。
沸腾的甘蔗汁会产生大量气泡，气泡由于表面张力的作用，会把杂质从液体内部带到表面上来，这时就需要人工把漂浮在蔗汁表面的带有杂质的气泡除掉，进行多次过滤。 经过近8小时的熬制，甘蔗汁的水份逐渐蒸发完毕，蔗糖的浓度也随之慢慢提高，黏稠度也发生了变化。
糖面上开始冒小气泡，周围弥漫着阵阵蔗糖的香甜味，锅里也已经呈现出浓稠的褐红糖色。

• 冷却、凝固

将锅从灶台上搬下之后，为了让红糖浆快速冷却，同时又不至于凝固粘锅，需要反复搅动约30分钟。

• 包装

• 制作各种红糖小吃

• 与现代机器制作的红糖相比，古法手工红糖的产量要相对低很多。
  但是纯天然手工熬制的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，味道更为香醇。
  尝一口上考古法手工红糖，是我们对儿时甜蜜的记忆！