“爱马如命”的哈萨克民族为何爱吃马肉

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哈萨克族人认为，比起羊肉、牛肉来，马肉最干净，除了吃青草外，马只饮清水。哈萨克人最钟情的美食是叫“别什巴尔马克”的热汤面，是用大块去骨马肉熬汤，然后在鲜美的汤中加入手擀面片。他们还幽默地宣称，哈萨克人食肉量为“世界第二”。我问：“谁是第一？”他们答：“那是狼。”哈萨克人爱喝带有焦煳味的库梅斯（马奶）和舒巴特（骆驼奶），认为这些饮料既解渴，又利于提高免疫力。 曾经听过很多人质疑哈萨克人食用马肉的习俗，因为“爱马如命”的民族跟“吃马肉”这件事似乎格格不入。其实，真正了解哈萨克斯坦的历史，就会发现，哈萨克人的历史和现在都和马息息相关，人和马之间的关系是十分复杂而深刻的，不能够以简单的逻辑来理解。其实，不止是哈萨克人，同为游牧民族的中亚其他国家，以及蒙古都有食用马肉的传统。 古代哈萨克人和他的马 据记载，哈萨克人是世界上最早的驯马者，哈北部地区早在5500年前就开始养马、骑马和驯马。人们骑马放牧，驮着毡房，在茫茫的草原上过着风餐露宿的生活。这种游牧生活的方式深刻地影响了他们的饮食习惯，而马肉和羊肉是他们所能找到的最好的也是无法替代的能量补给。 哈萨克斯坦驯马人 哈萨克人说：“我们的祖先在马背上出生、生活和死亡。马对我们来说意味着一切——一个真正的朋友、家、交通工具、食物、衣服。对于哈萨克人来说，马是神圣的动物，是自由和纯洁的象征。但我们吃马肉，这并不矛盾。 无尽的中亚草原 哈萨克人把马严格分为不同的种类，会加以区别对待。哈萨克斯坦有专门饲养的食用马品种，用各种各样的草料喂养，所以哈国的马肉味道格外可口。而且，哈萨克人是绝对不会吃赛马的，而是会很好地养护。主人对自己很喜欢的马匹，也绝不会轻易宰杀。 哈萨克人把马肉奉为肉中上品，用以招待贵客。在市场上，马肉的价格也比牛肉和羊肉昂贵许多。马肋条、臀部肉、脖颈肉、肥肠被认为是马肉的精华，而马肉制成的“马肠”则是最有特色的哈国传统美食。先把马的肠子洗净，然后将新鲜的马肉切成条，撒上盐，再加上味精和蒜泥，塞进肠衣里，把两端封住，放在小火上慢炖，几个小时之后就会浓香四溢。依据所用马肉部位的不同，马肠也分为好几种，有纯瘦肉的、全肥肉的、半肥半瘦的。无论是在总统招待贵宾的宴席上，还是亲朋好友之间的家庭聚餐，都能看到马肠这道菜。 中国最西部亚欧大陆桥腹地的新疆伊犁，毗邻哈萨克斯坦、吉尔吉斯坦、巴基斯坦、塔吉克斯坦、俄罗斯等国，发源哈（萨克斯坦）国的国际河流伊犁河横贯全境，孕育了辽阔肥沃的草原。 新疆有47个少数民族，其饮食习惯各不相同，因而造就了无数美味小吃，其独特的烹饪方法和进食习惯在世界饮食文化中也是独树一帜的！ 自古以来，中国人对于一切动植物，从来都乐于进行“能好怎”研究，这种好奇心和探索欲让天上飞的、地上跑的、水里游的……都进入到国人的饭碗里。 伊犁熏马肉熏马肠 但名列六畜，生活中颇为常见的马，却是国人食谱中的一个异类。能毫无心理负担咽下果子狸、河豚、蝉蛹、毛蛋等种种在一些国家的人看来匪夷所思之物的国人，唯独放过了马。直至今日，在北京最容易吃到马肉的地方，是提供马肉刺身的日料餐厅。而在我们新疆伊犁哈萨克族早已经把马肉变为盘中美食一个世纪久了。。。。 ↑熏马肉、熏马肠。马肉，哈萨克语叫“苏热特”。 哈萨克美食“马肉纳仁” 新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物：据说每年到了12月份左右，是哈萨克族熏肉的季节，他们选择膘肥体壮的马匹宰杀后进行加工，为的是能保存较长的时间，以便在漫长的冬季里食用。在加工的时候，他们较常用的是用烟熏的方法，将宰杀后的马肉和马小肠清洗干净，再进行切块。在熏制的时候，他们将马肉和装好的马肠放在事先搭好的木架上，周围用土坯垒起，下方留一个小洞，上方用毛毡盖住密封，然后在木架的下方放入果木或松木锯末、新鲜的松树枝叶点燃，因为松木锯末不易起明火。 新鲜的果木，松树枝叶含有大量的松脂和水分也不易起明火，点燃后只是冒烟阴燃，等到马肉和马肠脱水萎缩、表面呈黑红色就熏制完成了。食用的时候，将熏马肉或者熏马肠清洗干净，放入锅内加入冷水，然后大火烧开后改用小火慢慢熬煮大约半个小时，出锅后放凉，就能吃了。 这就是往往高档的美食都是用最原始的食材来做的吧。 想要新鲜哈萨克族熏马肉请添加：13519985568微信号手机号同