<p class="ql-block"> 打边炉一词，清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉”。最成功的涮莫过于四川火锅，红遍地球，而最高境界的涮则是“投醪谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中”清水打边炉哦！</p> 验身 <p class="ql-block"> 今天，我们就用一种食材，集营养、华丽、健康、美味、百变于一身，可涮可饮可吃可品——清江鱼锅打边炉！</p><p class="ql-block"> 一条活泼丰腴的清江鱼，那绝对是主角！4斤以上的身量比较合适，出肉多，适合3-5人解馋！</p> <p class="ql-block"> 怎么样？duang duang的，够壮实吧！别看一嘴的胡须，人家可是女鱼！</p> <p class="ql-block"> 再跟打了新冠疫苗的成年男人手臂对比一下，确实是鱼壮吧！</p> 变身 <p class="ql-block">好了，话不多说开做。</p><p class="ql-block"> 首先给在市场已初步杀好的肥鱼洗澡，去除腹腔内黑膜，70℃热水烫一下外皮，刮去表面粘液（太恶心了，就不配图了，谁试谁知道）。</p><p class="ql-block"> 从腹腔看去，头后脊柱已断，应该是市场老板用钝器敲打致骨折昏死，而保持其鲜活，断了脊柱失了内脏的鱼依然顽强的扭身摆尾，等热水烫完它再也不动了，所以最后诊断鱼是被热水烫死的。</p> <p class="ql-block">改刀，剁下鱼头，剔下两侧肥鱼肉，肉质紧实，纹理美丽，瞬或的收缩继续彰显它的鲜活！</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 此处必须有一把锋利的刀，工欲善其事必先利其器。不然就会…像下面这样</span></p> <p class="ql-block">鱼头鱼排用料酒、花椒、胡椒、葱姜腌制20分钟。</p> <p class="ql-block">这是完整的鱼脑？看起来很有大脑小脑延髓的样子呢！</p> <p class="ql-block"> 鱼肉片成蝴蝶片，放入提前制好的冰水，冷会让鱼肉更紧实弹牙哦！不经历磨难怎可见证美味！</p> <p class="ql-block"> 此处没有利刃我们就厚切。事实证明，厚切吃得更过瘾，不比龙*斑鱼的薄片差！</p> 新生 <p class="ql-block">热油，葱姜花椒爆香，放入鱼头鱼排煎炒。记得用大锅！</p> <p class="ql-block"> 加水！香菇1个，红枣3个，陈皮少量，盐、鸡精、料酒，大火炖小火煨至汤汁浓白稠厚，鱼汤锅底成了！（偷偷告诉你们哦，鱼头鱼骨不炒是出不来浓白稠厚的汤底的）</p> <p class="ql-block"> 一人一小碗鱼汤一块鱼排开味，鲜香稠滑瞬间催醒味蕾温暖胃腔，可以开涮啦！蝴蝶片的鱼肉两个滚就熟。经过忍着不死，冰火锤炼的肉质怎能不好吃！</p> <p class="ql-block">葱姜蒜热油一淋，味极鲜、豉油、糖醋简单混合，此乃提升鱼鲜的神来之笔。</p> <p class="ql-block">生蚝</p> <p class="ql-block">笋，木耳，只是锦上添花啦！</p> <p class="ql-block">最后鱼汤绝配面条，吃完就没了????！</p> <p class="ql-block">热气腾腾的翻滚中家和事兴！</p><p class="ql-block">暖意融融的寒冬里辞旧迎新！</p> <p class="ql-block">简单应景寓意美好的清江鱼锅打边炉，一定试试！</p>