水牛肉与黄牛肉的区别

冰雪妈妈

一、水牛与黄牛有什么区别

1、外形不同

①水牛的毛发整体颜色偏暗，以黑色居多，也有少数水牛毛色是灰黑或者棕色的。其次是头上的角不同，水牛的角细长向后弯曲。

②黄牛的毛发多为棕黄色，牛角较粗短，不会向后弯曲，且相对直立。

2、品种不同，体型不同。

水牛体型较大。而黄牛体型较小，比较秀气。

3、习性不同

水牛的皮脂较厚，散热性差，无法通过排汗散热，只能浸泡在水中散去热量，所以称为水牛。而黄牛适应性强，耐热性好，可以忍受阳光照射，而且在寒冷的天气，耐寒性强，可以采食枯草维持生长。

二、水牛肉与黄牛肉的区别

1、看肉质颜色和纹路

无论是黄牛还是水牛，不同部位肉质颜色深浅有差别，如牛肉腿就比其它部位的肉质颜色要深，因此不能简单地以牛肉的颜色深浅来判断是黄牛还是水牛，应综合牛肉的纹路来确定。

同一部位相比黄牛肉颜色较水牛肉浅，大部分黄牛肉偏棕红色，而水牛肉则呈暗红色，灯光照射下有紫色的光泽。由于黄牛生长速度较快，肉质细嫩，纤维组织也较细腻，纹路浅且紧密，用手指去按压会感觉到很软乎；水牛生长速度慢，肉纤维较粗，纹路稀松间隔宽，肉质手感比较硬。

2、看脂肪颜色和熔点

通常情况下，黄牛肉的脂肪呈黄色，幼龄牛脂肪为白色或黄色，即使是白色，也不是纯白，在白色中仍显出轻微的黄色，像质量最好的黄牛的犍牛肉，肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪

水牛肉的脂肪呈纯白色，洁白而富有光泽，并且干燥而少黏性。水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。黄牛脂肪的熔点低，为42～52度，而水牛脂肪的熔点比黄牛高，一般为52～57度

3、吃起来口感味道不同

黄牛生长快，肉质脂肪积累时间短，牛肉本味相对要淡些，口感细腻鲜嫩，容易煮熟，炒、煮、炖、烧烤都适合。水牛生长周期长，牛肉味浓郁，因纹理较粗比较松散，不易煮烂，适合炖汤，炖出来的汤汁上面会漂浮一层厚油脂，口感较硬有韧性。

4、看牛骨骼

虽然黄牛和水牛的肋骨都呈扁平、宽阔状，但我们仔细观察会发现，水牛的肋间隙比黄牛要小。另外黄牛的胸骨柄比较肥满厚实，呈三角形状，而水牛的则是呈卵圆形状。黄牛和水牛的小腿骨也有一个小区别，那就是黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起，而水牛却没有这个小突起