发酵的原理 <p class="ql-block"> 利用微生物（如：乳酸菌或酵母菌）进行无氧呼吸，大量繁殖，分解有机物产生代谢产物（如：乳酸或酒精）的过程</p> 酸奶的制作过程 1、为什加入白糖 <p class="ql-block">为乳酸杆菌提供生长的能量。</p> 2、为什讲牛奶煮开 <p class="ql-block">消除牛奶中的微生物和溶解氧，为有益菌提供良好的生长繁殖环境。</p> 3、在牛奶中加入酸奶的目的 <p class="ql-block">将活的菌种引入牛奶中。（乳酸杆菌或双歧杆菌</p> 4、为什么冷却后加入酸奶 <p class="ql-block">温度太高会将活的菌种杀死。</p> 5、发酵后为什么密封瓶口 <p class="ql-block">因为乳酸杆菌进行无氧呼吸，所以在发酵时要密封瓶口，创造无氧环境。</p> <p class="ql-block">酸奶的制作过程关键的总结为：一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。</p>