三件子

江南雨綿绵

　　今天是2022.11.27日，晚上提前为郭瀑王雯送行，他们将于五天后返加拿大，和儿子共度圣诞节、元旦、农历新年。已通知三弟和周平伉丽同来，但徐跃被封在第一人民医院，所以只能让周午饭后送点过去。

晚上准备的菜主要有三件子一味苏式名吃，昨日开始烧制，是只汤菜，食材为一只蹄膀、一只老母鸡、一只鸽子。在苏州这道菜是蒸出来的，汤色金黄、清澈见底、不见热气却滚烫吹气，味道咸鲜，全无甜味，这就解决了北方人的疑问：江南蛮子的菜无一不甜。

因为家里没有大蒸笼，所以只能慢慢烧制，唯汤不能清洌，味道应该是不错的。

三件子除湯清味鲜外，食材必须保持完整，飘浮在汤锅内，不能焦，所以用根排骨垫底。

至写此文时烧焖已达30小时，除加盐和花雕外不加葱姜，更无百度上介绍的枸杞子、虫草花，现在不少菜品内都加此两物，在北人写出的菜单内往往如此，今南人望而却步，因为实在不敢恭维。