<p class="ql-block">昨夜一宿无眠，我虽非乌市公民，但也和他们一样，没有入睡，查看头条新闻或者是所谓的“谣言”，就会知道他们为何一宿无眠了……</p><p class="ql-block"> 我本想把这疫情期间的第十篇文字等到彻底开封的当日再写，以示庆祝开封后的欢喜，我们有“十全十美”“九九归一”的说词，前面所受的煎熬等到开封后，就是九九归一了 ，总算修成正果，十全十美了……但是直到现在，还是没有结束这“静默”的状态，小雪那天下了雪和雨，今天又是周六，天空半死不活的，听说明天要降温到零下20度左右，这乌市在前天火灾之后，无家可归的人们，咋样在这冰火两重天的魔咒中存活啊😭😭😭😭</p> <p class="ql-block">从七月29号到现在 一共多少天，我已经不想计算了，明明白白和稀里糊涂都得熬，还是稀里糊涂的熬吧。最近天天夜里看世界杯，有人调侃说，我们看的不是世界杯而是世界观，看到外界还有那么多人可以和我们现在不一样的自由自在的过日子，真羡慕真好！夜里看球赛，肚子饿得叽里咕噜的叫，没啥零食可以磨牙，嘴里淡的快飞出鸟了，于是就想到了老家的一种美食——豇豆炒鸡蛋或是豇豆裹煎饼。那味道真的是好极了，一想到那味道，不由自主的舌底生津，满嘴飘香，大口大口的直咽馋涎……</p><p class="ql-block"> 我查了一下我们老家的这“豇豆子”的真正学名，应该叫“纳豆”，它的做法和纳豆是一模一样的，就是把黄豆煮熟发酵后在加上调味品制作而成。现在居然把这纳豆食材归类于“日本料理”的行列了，我着实有点想不通🤭。于是翻开历史教课书，查看了一下历史，想着是不是当年鉴真大师从扬州龙兴寺第六次东渡日本时，把我们老家这制作纳豆的方法带去了日本 ，连同中医美食等等一同传授给了日本……豆类食物本就是佛门子弟的主要的素食蛋白来源，是不可或缺的食材之一，“纳”同“衲”，僧人的衲衣，主持大师的“袈裟”，都是一块布一块布的连接衲补所成，现在好多旅游景点的“衲田图案设计”等，都形象的解释了这个“衲”字 ，就是把不同的个体一片一片的拼接在一起的意思，像我们所说的纳鞋底，纳座垫，纳袜底等等，而这“纳豆”刚好是通过黄豆发酵产生的拉丝把每一粒豆子都连接在一起，分不开搅不断，刚好又是鉴真大师传授的，那就干脆起名为“纳豆”吧😁😁😁 </p><p class="ql-block"> 所以，我一直认为日本料理的纳豆就是我们老家我小时候我奶奶做的“豇豆子”。我记得每年立冬之后，就是左邻右舍各家制作豇豆子的开始，那时候没有冰箱，天热气温高做豇豆子容易坏，所以都要在冬天做，那时候我一直认为大人们做这道菜很有仪式感很神秘，要选日子，头一天晚上就把黄豆洗净泡好，大概要泡10个小时左右，第二天下午才开始烧水煮豆子，我们老家不叫“煮”叫“釜”，比如说：今天你家来客人了，问做什么饭招待客人呀？回答：“釜一锅肉呗……”“你家准备哪天釜豇豆子啊？”“你锅里釜的啥，这么香”……老家方言发音是“f”和“h”不分，读这个“釜”字是“hu”音，发音为三声，我一直不知道这“hu”字咋样写，是哪个字，现在觉得应该是这个“釜”字，就是在锅中煮的意思，曹植的“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”诗 ，是不是也是受到华夏民间制作豇豆子场面所启发，才写了这首有名的“七步诗”啊？😀那时候不论谁家做这道菜，都有两三个婶子或是奶奶们互相帮忙，一个烧火，一个负责在锅边不断观察锅里的黄豆变化，既不能烧糊锅底，又不能欠火候夹生，还要把我赶出厨房，怕我乱讲话，什么“冒气啦”“夹生了”“熟没熟”“釜烂了”“锅扑了（溢出来的意思）”等等，都不让说。我小时候就话多，讨人厌，谁家过年蒸馒头都是事先给我点好吃的，堵住我的嘴，哄我不要乱说话，因为我奶奶常常给谁左邻右舍去帮忙，她去我就会跟上去，尤其是过年蒸馒头，坚决不可以说“跑气啦”这样的话的，还有各家养的蚕宝宝，在给蚕宝宝喂桑叶的时候，有的蚕生病了要挑出来扔掉，不让它们传染给其它的蚕，但是在这个时候也是决不能说：“啊，这几只蚕都死了吗？……”不让说“死”字，只说“这几只睡着了”，我看见了就会冲口而出“这些都死了吗？”，每次我家东院的大姑就会赶紧把我嘴给捂住，拖着我出蚕房……</p><p class="ql-block"> 黄豆煮好之后，要用纱布把煮豆的水过滤出来，其实过滤出来的不是水，好像是浓稠状的透明果冻一样，这汤汁要留好，等后面煮熟的黄豆发酵好了再派用途。黄豆过滤好之后，趁热用纱布包裹严实，外面再裹一层蒲包（用蒲草编制的一种包装袋），把灶堂里的火灰都用水泼灭，再趁着这股热气把裹着蒲包的豆子放进灶堂，周围塞满麦草或稻草最后把锅倒扣在灶堂上，锅灶外面一圈再用湿泥浆封口，就这样捂上一周时间 ，然后开包后，黄豆就发酵好了，整包黄豆上面都蒙着一层白色的拉丝状的激酶，因为是在冬天，这刚开包发酵好的纳豆，还冒着热气，等它冷却后，再把一周前过滤出来的果冻状的汤汁加上凉白开水勾兑好，放辣椒面，花椒粉，蒜蓉姜沫和咸盐，将汤汁倒入装有纳豆的收口的腌菜容器里，用擀面杖一直搅拌，搅匀之后 ，再用大碗将坛口扣好，同样用泥浆封边，不让空气进去，这样封坛一个月，刚好快过年了，新年吃肉喝酒太油腻（那时候日子穷，哪会有油腻的时候啊），如果来盘开坛的豇豆子下酒，真的是鲜香爽滑微甜微香，咸淡正好，它的汤汁浇到白水面条里，味道又是不一般，比现在的方便面调味品还好吃健康环保。这坛豇豆子一直要吃到来年开春，进入夏天，天热后为了不坏，再把它捞出来滤水晒干，这就是干豇豆子，每粒表面都有一层盐霜，其实那是纳豆的激酶，这时候用这干豇豆炒鸡蛋或者是做煎饼果子，简直就是人间最美的美食，现在想着都直流口水。</p><p class="ql-block"> 我一姑姑，她一辈子都不能闻到这道菜的味，我小时候觉得这豆子好吃，就希望她尝试一下，有一次偷偷在她吃的煎饼果子放了点，结果她吃出来的，吐了一天，哭的死去活来的，一个月不理我，原来我觉得好的东西，总还是有人视它为洪水猛兽的，己所不欲，勿施于人；己所欲也不能自作主张强加于人。</p><p class="ql-block"> 经我这么一捋，是不是 这纳豆不应该是日本人发明的呀😀😀 </p><p class="ql-block"> 我没有这豇豆子美食的图片，现在我的老家宿迁还有这道传统美食，只因疫情的原因，我已经有四年没有吃过这道美食了，我虽然知道制作豇豆子的流程，但在家里楼上还是不放边操作，只期盼这疫情早点结束，新疆早点结束静默，我才可以有机会回到故乡，见故人，品美食 ……希望梦想成真 </p><p class="ql-block"> 忽有故人心头过，回头山河已是秋……故人问我在干啥——天天排队做核酸</p>