泰康之家——餐饮篇

优璇

遍布大江南北的泰康之家养老社区，以建筑美、园林美、膳食美、文化美、精神美“五美”为人熟知，今天我们来谈一下泰康之家的“膳食美” 我们耳熟能详的一句话是“民以食为天”，健康饮食是基础，人年龄大了，咀嚼，吞咽，消化，吸收功能都会下降，这将直接影响老年人的饮食和营养摄入情况。消化功能的衰退、嗅觉、味觉的退化，可能导致偏食、厌食、口味加重，甚至带来营养不良的风险，老年人营养不良医学上称为“沉默的流行病”。专家指出，随着年龄的增长，营养不良发病率逐步升高，直接影响老人的寿命与生活质量。所以吃很重要，不仅仅要满足色香味，而且要易消化好吸收，这是老年人餐饮的关键。 泰康之家与中国老年学会营养与食品委员会共同打造了“老年营养餐示范基地”，居民饮食本着搭配可口，营养全面，好消化易吸收的原则进行烹饪。 营养餐的提供节省了居民大量家务时间，可以做更多自己感兴趣的事情，同时，餐厅设计上也十分人性化，独角桌子防止居民绊倒，餐桌高度适合老人用餐还可以推进轮椅，方便协护居民使用。 目前燕园有自助和零点共5个餐厅，以淮阳菜为主，口味清淡，营养丰富，出餐处都餐牌标注食物配料及适用人群。 以质地适老、膳食平衡、科学搭配为营养理念，提供独立餐、护理餐、住院餐、体检餐、家属餐等不同类别，而且还有特需餐厅为慢病及三高人群打造的特殊膳食，提供低盐低糖低嘌呤的慢病人群自助餐;为90岁及行动不便的居民提供送餐到桌的服务;推出打碎餐和半流质饮食餐品。 每一餐都会涵盖：主食、热菜、凉菜、汤粥、点心、饮品六大品类。同时可以满足居民的不同需求。每一顿都吃好。每日菜品均可涵盖畜肉、禽肉、水产、时蔬、菌类、蛋类、精粮、杂粮、水果...根据膳食指引，每顿不重样儿。住在燕园的章叔叔，今年80多岁了，15年下半年入住燕园，在16年度体检时惊讶的发现，自己的骨密度提高了，叔叔说这多亏燕园伙食营养丰富，又有时间和场地做运动。章叔叔说，这么大年纪了，骨密度还能提高，简直就是个奇迹。 最后给大家展示泰康之家现在开业的13家社区的13道拿手菜，哪个是你心中的“最爱” 首先是燕园的黑松露鲍鱼东坡肉”新鲜的黑松露，搭配鲍鱼、肥瘦相间的猪肉，一道道工序皆需燕园大厨的精心烹制，文火烧制，香味扑鼻而来。 申园的“松鼠桂鱼”这道菜的主要食材桂鱼是肉质特别嫩的鱼类，特别适老化桂鱼营养价值极高，富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。 锦绣府的“满堂春色”沙律春卷是在传统小吃的基础上经过改良，加入西式的调味方式，诞生了一种新的口味。馅料主要是卷心菜丝、胡萝卜丝，小虾仁，营养搭配均衡。 粤园的“醉雨红颜风范节虾”颗颗饱满的荔枝虾球，像极了鲜嫩欲滴的新鲜荔枝，自带“妃子笑”之仙气，也让粤园长辈一年四季均有荔枝作伴，赏食回味，乐趣良多 蜀园的“茶香宫爆虾球”菜品中的虾肉是人体蛋白质及钙的主要膳食来源，易消化吸收，其中的红茶选自峨眉高山的优质茶区鲜叶，茶汤滋味醇厚甘甜，性质偏温，适合秋冬季节食用，还有抗氧化及预防心血管疾病的作用。 吴园的“荷香糟方肉”，荷叶糟方，苏氏名菜，荷叶的淡雅配上淡黄色的糟方天作之合，口味浑然天成。 楚园的“荷塘月色迎宾盘”，春生夏长，秋收冬藏，楚园的长辈们在四季的变化中，领悟自然之道，顺时而食，顺应而为。楚园的长辈说：“去过国内的许多地方，品尝过各地美食，唯有楚园美食，不仅南北风味兼有，更是将膳食文化渲染得淋漓尽致。 杭州大清谷园区的“清谷泉水茶香鸡”，大清谷坐落于杭州龙井茶主产区--龙坞茶镇，龙井茶是杭州特产，中国国家地理标志产品，其独特的“淡而远”“香而清”的非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下。这款茶香泉水鸡的原料，是茶山间自由奔跑的“茶园鸡”。 赣园的“新派赣味红烧肉”，这里的红烧肉与贝贝南瓜的甜糯相结合，增加了原有肉的香糯，同时南瓜也吸收了肉的油脂与味道，使红烧肉肥而不腻，菜品中的贝贝南瓜中含有钙离子、铁离子和丰富的胡萝卜素及维生素C,能有效补充人体所需营养元素，贝贝南瓜能结合并清除体内细菌霉素和其他有害物质，可以在一定程度上保护肠胃粘膜，特别是消化不良人群，且满足老年人的营养需求。 沈园的“关东全家福”，关东全家福属于一道盆菜，所用的盆子是圆形，象征了团圆的意思，共有十种菜品组合而成，十全十美，一层一层地铺在盆里，人们可以夹自己喜欢吃的任何一层，不分上中下，即不分彼此，大家围在一起食用，非常热闹，也代表着喜庆团聚、繁荣兴旺。 湘园的“福萝人生”，天气逐渐转冷，我们常说“冬吃萝卜，夏吃姜”，萝卜能清热化痰、消食通便、同样萝卜可软化血管、稳定血压还能补充维生素。这道福萝人生，在长辈们接受度高的传统的口味上，通过师傅的改良，赋予更丰富的口味，带来新的舌尖体验。 鹭园的“金汤海皇手工豆腐”，黄豆浸泡，手工研磨加鸡蛋制成豆腐，在传统工艺的基础上创新豆腐的做法，加入鹭园特色金汤，我们的金汤经过了高汤调制并加入含有丰富膳食纤维和维生素的红萝卜及南瓜榨成的菜汁，消化吸收率高，营养更加丰富，色泽金黄，口味鲜嫩，爽滑，简单的食材，新颖的做法，一经推出就深得鹭园长辈的喜爱。 桂园的“罗汉果红烧肉”，罗汉果中富含罗汉果糖甙、多种不饱合脂肪酸、多种氨基酸、多种维生素，选购上等五花肉时放一些罗汉果，能有效降解肉脂中的油腻，补充或调节肉食内的单一营养物质，从而改善肉食的营养价值，不仅能使肉食更加甘甜美味，也能让肉食中的营养物质更容易被人体吸收，同时还具备了罗汉果清润甘凉的效果，是一道非常美味的主食。 “泰康味道，是家的味道，我们在这里真正实现了足不出户便能吃遍四方美味，而且是真正适合老年人易消化好吸收的营养膳食。添加二维码预约参观，品尝燕园淮扬菜😊预约电话☎️：15001027535