家在兖州（10）——家乡小吃

我心似水~_~

　　兖州有“九省通衢，齐鲁咽喉”之称，自古商贾云集。各个店家为了栓住南来北往行人的胃，可谓各施绝招。

于是各色名吃，随着时间的沉淀家喻户晓，成为所有兖州人惦念的家乡味道、唇齿舌尖的珍馐风味。

　　在兖州小吃中，首屈一指的要算胡辣汤了。“不喝胡辣汤，一辈子不知香”。“隔坛十里香，一闻就要醉”。

胡辣汤味美、口辣、色清，喝起来清心透脾，舒肝润肠。兖州人爱喝胡辣汤，一代接一代，延续至今。

　　兖州大烧饼，圆圆的，形大如盘，有一种坦荡、真诚、落落大方的感觉。

兖州大烧饼有香、酥、脆、甜、软的特色。外圈厚、内芯薄，内芯吃起来香甜酥脆，外圈吃起来松软可口，脆软相同，相得益彰。

　　八一路口附近的济公烧鸡，选用当年三斤以上的公鸡，活杀现宰，别放整形，腌渍上色，热油定型。晾干后放入大铁锅猛火煮半小时左右，再放入自己秘方老卤中闷制。待取出刷上香油，即可出售了，成为兖州人过节走亲访友的美味佳品。

　　兖州壮馍味香、劲足，越嚼越香，越香越嚼，香在口里，美在心里。

“壮馍”由来已久，是干粮中“巨无霸”，烤制食品中的“大将军”。直径约为50公分，厚度达5－7公分不等，每个壮馍，重达10斤以上。

民语云“上面烘，下面烧，女人吃了不撒娇，男爷们吃了好杠腰”，可见壮馍的韧劲。

　　兖州煎饼，将小麦面粉和成面糊沫子，把沫子摊在烧热的鏊子上，待煎饼黄而不糊的时候揭下来，这种薄如纸的煎饼就做成了。加上油、盐、葱花，以煎饼相盖，接下来放在鏊子上再烙一下，做成脆爽的咸煎饼。

现在风靡全国的山东煎饼，就有兖州煎饼的影子。

　　兖州大馓子遍及城乡，其条匀细，中含芝麻，脆而酥，大嚼一口，香满齿颊，再嚼一口，余香入怀，三日不绝。卖馓者或设摊卖馓，或现炸现卖，浓浓的馓香随风飘散，沁人心脾。

　　卷煎是兖州民间传统的美食之一，传承至今，仍保留着千百年来传统工艺的讲究做法。

卷煎的做法精细，先选出好豆腐皮子，再把精选五花肉、里脊肉绞成肉馅，辅以葱姜大料等裹成卷状，用油微炸，然后放到肉汤锅里同五花肉、豆腐块等文火慢煮。这样才能制作出上好的“卷煎”。

　　白粥，兖州人称呼它就一个字：粥。特点为入口米香，豆香甚浓,略有糊味,也称糊粥。早晨喝一碗糊粥，配上油条，包子，加点咸菜，胃顿觉舒服。稍加冷却，则起一冷皮，但下面依然烫热，所以有“心急喝不了热‘糊涂’”之说。

　　俗话说，一方水土养一方人。只有漂泊在外或者寓居在外者，才明白家乡小吃意味着什么。毫不夸张地说，家乡小吃已经成为我们生命的一部分。没有它就食之无味，度日如年；思念它即是思念家乡，思念亲人。

写于2022.11.22

图片来自于网络，谨向原作者致谢。