再滋润的人生，也抵不过一碗蟹黄油拌面

迎风起舞

疫情改变了我们的饮食习惯。那些当季的美食，以前习惯去饭店享用，如今试着自己在家里做了。

春天两个半月的封控在家，也培养了我对烹饪的兴趣，有空在家的时候，喜欢做各种美食，乐此不疲。

在成功尝试了三虾面和黄鱼煨面以后，今天在家里做蟹黄油拌面。

早上去熟悉的商家那里挑了七个蟹，四个雌蟹三个雄蟹。介于三两到四两之间的。做蟹黄油不用太大的蟹。

去阳台上摘了几片紫苏叶子铺在蒸锅里，把水烧开。

蟹上面放上姜片。

蒸15分钟出锅。

冷却一下，准备拆蟹。

这是拆蟹的工具。

拆蟹非常费功夫。

如果做秃黄油面的话要求更高，只用蟹黄和蟹膏，不能夹带一点蟹肉。

所谓秃，是苏州话里“独有”的意思，独有蟹黄和蟹膏。

自己家里做不这么讲究了，蟹肉也一起放进去，这叫蟹黄油面。

拆好的蟹黄蟹膏，还有蟹肉。

蟹虽然不大，但是膏肥黄满，质量很好。

蟹壳也不要扔，用来熬蟹黄油。

葱姜爆香倒入蟹壳，加黄酒、水、盐小火炖一会儿。

熬好的蟹黄油，需要过滤一下。

炒蟹黄油浇头需要用猪油，这样更香。

葱姜在油里爆香后捡去，倒入蟹黄、蟹膏、蟹肉还有蟹油，用小火焖一会儿盛起。

另做了一碗清淡的荠菜菌菇汤，配蟹黄油拌面。

买了苏州细面，更容易入味。

把蟹黄油浇头倒入面中搅拌，要多拌一会，让面条吸收了浇头的滋味，才有馥郁的醇厚肥美鲜香。

吃蟹黄油拌面，须得听着评弹，可以假装在苏州。

然后，一口下去，立即就与世界和解，还恨谁去呀。

早前在网上有条晒命帖：说是用卤水鲍鱼下方便面，晒得“哀鸿遍野”、口水横流。

后来有人看不过眼，回了一句：我用秃黄油拌面吃，立即全体消音。

哈哈。