千年古韵的沙县民俗风情

林子

　　说起沙县，几乎无人不哓。因为“沙县小吃”遍及全国。

沙县是福建省三明市的一个区，位于福建省中部，沙溪河下游。沙县是一个建县有上千年历史的城市，也是三明境域最早设置县级建置的两个县之一。东晋太元四年(379)，在延平县南乡沙源地置沙戍。东晋义熙年间(405～418)，沙戍升格为沙村县，属建安郡。为什么取名沙村县呢？主要是沙县旧县治在今县东5公里古县村，旧有沙源地，古县处于河宽水缓与河窄水急的交界处上方，泥沙积淀作用更为明显，沙洲众多。因此，古人便取“沙源”这一特征，用于县名。唐武德四年(621)，改名沙县。为什么改县名呢？据说是因境内沙溪而得名。闽江主源流沙溪河自建宁县严峰山麓发源，向南流入宁化县水茜溪汇入翠江后再流向清流、永安、三明市区及至沙县以上河段，沿途险滩礁石密布，水流湍急。可流经沙县磨面坑后，河面豁然宽阔，形成十里平流景观，水流平缓，河沙渚滞，遂有大洲、仙洲、沙源、沙阳等大片沙地堆积，可谓多沙地带，所以取名沙县。唐乾符元年（874），邓光布出任崇安镇将，驻守沙县。他作为当地最高军事长官从军事角度考虑，与汀州司录兼摄沙县事曹朋商议，建议将县治从琅口古县迁到凤林岗杨篢坂（即今凤岗镇）。乾符五年冬，黄巢起义军入闽途经沙县，崇安镇将邓光布率部堵截，在洛阳（沙县人称为豆士溪，位于仙洲与古县之间，即今洋坊附近）桥头中箭身亡。中和四年（884），曹朋完成县治迁移任务，由沙源地迁往沙溪水北杨篢坂（今县人民政府驻地凤岗）。沙县县治从古县迁至凤岗之后，传说沙溪城关河段旧有一无角龙，王逸注《离骚》云：“有角曰龙，无角曰虬。”故此河段又称虬江、虬溪，沙县城关亦称虬城。又因沙县县治在沙溪之北，古人为地方命名有一原则：“山南水北为阳，山北水南为阴”，故沙县别称沙阳。北宋时太平兴国四年(979)，名相李纲贬谪沙县任税务官。他泛舟沙溪，吟道:“平溪绿净见游鱼，十里无声若画图。但道曾经太史爱，不须淤染自为愚。”1970年6月，沙县从划出，改属三明管辖。2021年，撤销沙县，设立沙县区。沙县区下辖2个街道、6个镇、4个乡，总面积1815平方千米，户籍人口27.06万人。

　　千年古县自然有千年古韵。沙县民浴风情中，蕴含着深厚的中原文化的元素，主要的有：

肩膀戏 在沙县流传着这样一句俚语：“吃沙县小吃，看肩膀戏”，是人生一大快事。“肩膀戏的故乡在沙县。肩膀戏，亦称肩头坪，“坪”的意思是“搭建出一个平台”，起源于清代未年在沙县民间流传下来的一种传统艺术表演形式，也是目前国内独一无二的民间传统艺术表演形式。据《沙县志》载，清朝宣统年间，沙县“玉枕轩”的领班连细狗创造出一种让小孩站在大人肩膀上表演的戏剧。还有一种说法是：古时，沙县民间迎神赛会时，戏班子让孩童扮成历史人物站在台阁上，由大人抬着游行。后来，又融合了音乐和故事情节，请孩童走下台阁表演。“玉枕轩”的领班连细狗得到了启发，为了让许多围观的人看到演出，他想出让孩子踩在大人的肩头上表演这一方式。肩膀戏演出时，由 5至10岁左右孩童站在大人肩膀上，小孩负责唱腔和手和头部的动作，大人负责台位变换和脚部动作。无论生旦净丑， 肩膀上的小孩表演什么角色，扛小孩的大人就要走什么步伐，两人配合必须十分默契。肩膀戏早先采用民间最流行的小调打花鼓，演出剧目有《花子过关》《小放牛》等戏；而后改用南词曲调，演出 剧目有《四郎探母》《平贵别窖》等京剧折子戏。 20世纪90年代后期，沙县开始扶持肩膀戏。1998年起，当地政府每年下拨专项资金5万元，用于扶持肩膀戏事业。2001年，成立了沙县肩膀戏艺术团。2004年，沙县西门幼儿园成立肩膀戏培训基地。2005年10月，沙县臂膀戏被列为福建省第一批省级非物质文化遗产。2008年，沙县肩膀戏艺术团西门幼儿园分团成立。2012年4月，沙县成立肩膀戏传承和保护中心，主要承担肩膀戏研究、传承、指导、展演等工作。同年9月，沙县政府出台《关于加强文化遗址保护工作的意见》，将肩膀戏确定为地方重点文化遗传保护项目。2013年，沙县肩膀戏被福建省文化厅授予“一县一品”特色文艺示范基地。

　　小吃旅游文化节 从1997年起，沙县定每年公历的12月8日为沙县小吃文化节。沙县小吃有古代中国传统饮食的“活化石”之称，属源远流长的中原饮食文化传统的一个分支。它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此，沙县小吃又分为两大流派：即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉（面食）、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮（粳籼面）、牛系列等。沙县小吃做法,保留着许多古老中国传统饮食文化的特点，如“沙县板鸭”，民间称为“腊鸭”，即农历腊月将鸡鸭肉类腊制，加工的方法一般是将肉抹上盐姜等佐料腌渍后风干、晒干或烘干，使肉脱水，延长保存期，食用时过蒸切块即可。现在沙县腊鸭的传统做法大致如同上述。再如夏茂的冬酒和城乡居民喜爱的“新沉红”(讹称酸冬红)，属民间家酿酒之一。据《周礼》和《诗经·幽风·七月》记载：酿制时间短，称酒酿(外地有些地方称酒娘、醪糟)、水酒(连城称涮酒);酿制时间长，冬酿春熟称冬酒。2005年，沙县小吃文化节升格为首届中国(沙县)小吃旅游文化节。为了扩大小吃旅游文化节的影响，沙县建造了一座小吃文化城。小吃文化城位于福银高速公路沙县区出口处，规划建设8.4平方千米。其中，一二期工程占地面积100亩，建筑总面积7.5万平方米，总投资2.6亿元。该城设计采用中国古典徽派园林设计手法，形成“一场（一个中心广场）、四区（即沙县小吃及各地风味小吃美食、休闲娱乐、旅游购物、星级宾馆）、五轴（五条通道相互交叉）”的景观系列，集吃、住、行、游、购、娱为一体。2021年12月，沙县小吃文化城成为福建省对台交流八大基地之一。

　　夏茂“游春牛” 沙县夏茂镇洪姓客家人每年立春都要举行“游春牛”活动。“游春牛”的主要角色有：牵牛老人、挑担少年、挑芦苇小伙和男扮女装的阿婆等。春牛游毕，回到始发地将其焚掉，预示来年可风调雨顺，五谷丰登。“游春牛”习俗传入沙县已有800多年的历史。南宋嘉泰二年（1202），原籍江西的洪茂出任沙县县尉，举家迁居沙县，为沙县洪氏开基始祖。洪茂逝世后的第三年，其子洪原携家眷从沙县城关迁至夏茂水南开基，后移居夏茂水北七姑台。于是，洪姓人便把赣南“游春牛”这种客家习俗带进沙县夏茂，使这种传统游艺活动相传至今。

南霞打狮王 沙县南霞茶坪一带流传着一种民俗活动——打狮王。相传在宋代时，松柏岩山中有一只狮子经常出来糟蹋农作物，也时常出来袭击人，闹得全村不得安宁。后来，村民组织起打狮队伍，用尽十八般武器才打死了“狮王”，并在山顶上建了庙宇，从洞天岩请来仙姑等神佛，村里才得以物阜年丰，人丁兴旺。“打狮王”就演变成一项风俗活动流传至今，茶坪村民每年都在正月庙会和马氏仙姑生日的农历六月五日，举行“打狮”活动。

际核跑天王 天王系华光天王。相传清咸丰年间，在沙县际核一带经常闹匪患，有一个被称为“红毛鬼”的土匪最为凶残，老百姓既深恶痛绝又十分害怕，不得安宁。后来，有一位叫华光的人迁居际核，便组织村民设下埋伏，活捉了土匪头子“红毛鬼”，村里从此获得了太平，不幸的是华光在这次战斗中牺牲了。村民为了纪念华光的为民除害，保家安民的业绩，建立庙宇祭祀华光，称他为“华光天王”，并且在每年的农历二月初一举行祭祀活动，将华光的神像用轿子抬到庙外，跑步绕圈，到处游走，祈求一方平安。

迎铁枝 迎铁枝是沙县人每年农历三月初三为祭祀三位太保侯王而举行的一项民俗活动。这种民俗原流传于全县，现遗留在湖源、富口一带，以富口盖竹最为盛行。迎铁枝民俗活动始于北宋早期，相传因为民除害的三位民间人士受到御封为太保，当地老百姓出迎圣旨时抬着金童玉女而起源的。后演绎成让童男童女穿上盛装，扮成三国或说唐人物，全村浩浩荡荡从村头到村尾，又从村尾到村头。传说太保的生日是农历三月初三，所以“迎铁枝”都是在这一天举行。

际核过火龙 过火龙是流行于凤岗街道办际核村的一项民俗活动。每年农历二月初一晚上，烧炭火在地上铺成一条宽约1.5米长约10米的火路，表演的人打赤脚从火路的这头跑向那头，以去掉一身霉气，换来来年福祉。同时，在附近将砖头放入火中烧得通红，用手掏出，表示“抱金砖”获富裕的愿望。据说，表演过火龙和抱金砖者，需斋戒并不近女色七天，否则，会烫伤手脚。

夏茂舞大鱼 舞大鱼俗称舞鱼。传说在五百年以前由江西民间艺人来夏茂做工时所传教，至今在夏茂一带流传长盛不衰。每年春节正月初一到十五，各村发起舞鱼队，举着用竹蔑扎绑骨架、用五颜六色纸张裱糊的鱼灯，在锣鼓乐中走街串户，滚动穿梭，“鱼光”飞溅，表示祈福，象征年年有余。鱼灯只有鲤鱼灯和鳌鱼灯两种，表演花样却有百种以上，皆模仿游鱼的动作。

过年民俗 每年的农历十二月三十为“除夕”日，沙县方言俗称“卅年夜”，是为一年中的最后一天。如果当年农历十二月小，那就“二九当卅日”。旧时，沙县人视大年三十“年夜饭”为重头戏，无论是在外为官为商或是打工的游子，一般都会赶回家与亲人团聚吃“年夜饭”。有沙县民谚说：“好囡（儿子）不赚年夜钱。”年夜饭前应预先燃放鞭炮。俗以为，放鞭炮不仅增添年景氛围，而且还能具有扫除晦气的威力，可以把叫“年兽”的鬼魅赶走。沙县人吃年夜饭有关门的习惯，而且说话要尽量小声。据说是不能让跛脚叫化的铁拐李（八仙之一）看到，因为他这天总会拿着一个大碗头到各家各户讨食，再将所看到的说给玉皇大帝听，玉皇就会给富人一年遭几次灾，给穷人赐几次福，上天不喜欢让富人太富，穷人太穷。沙县人年夜饭的餐桌上有一定的讲究：吃鱼——年年有余；吃豆腐——越吃越富；吃炸年糕——生活节节高，小孩年年长高；吃菠菜——皇帝菜，吃了保平安。当地人这天还特意把水饺包成“银元宝”形状，象征新的一年财运亨通。有的人家还喜欢在包饺子时暗暗放进一粒花生或栗子、硬币等，俗说谁吃到它便会一年大吉。吃“年夜饭”时如不小心打破碗或汤瓢之类的器物，千万莫说“破了”“碎了”的，要说“岁（碎）岁（碎）平安”“越打越发”“新的不去，旧的不来”。以往善于捕抓老鼠的猫为“有功之臣”，可一到大年三十晚上人们最不愿意见到猫，或听到猫大喊大叫以及“叫春”什么的。俗以为这样会吓跑了家里的老鼠，因这天为“老鼠嫁女”吉日良辰。老鼠总爱待在有钱粮的地方，反之家里无鼠辈逗留，其家里会遭穷厄。人们还喜欢这天故意将饭做多一点，让第二天吃隔夜饭，意思是“年年有余”。这天忌讳吃药，或是将中药渣留在家中过年，认为这样不吉利，一年到头都会吃药。如在医院住院的病人也要暂时出院回家，不要在医院过年。沙县俗语说：小孩爱过年，大人气没钱。“大年夜”小孩不仅有吃有喝有鞭炮放（捡“臭炮”放，大年初一才掏“压岁钱”买鞭炮放）。“年夜饭”后，大人就会给小孩人手一红包压岁。睡觉前，让小孩的“压岁钱”置于小孩的枕头下或枕边，说是万一如有山臊恶鬼来犯，可把“压岁钱”贿赂它们，逢凶化吉。因此，沙县有的地方称“压岁钱”为“压祟钱”。