<p class="ql-block">为大家分享各种部位的牛肉怎么做好吃😋</p> <p class="ql-block">牛肉蛋白质含量高，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称，经常食用能起到提高身体免疫力的作用。而且，牛肉对术后调养的人在修复组织等方面也有着很好的功效。在寒冬季节吃牛肉，还可以起到很好的暖胃作用。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但生活在海外的朋友们，是不是常常苦恼于：超市里各种品质的牛肉都有，让人挑得眼花缭乱，不知如何下手？</p><p class="ql-block">现在不用苦恼啦！接下来小妹就给大家一一介绍，超市的牛肉各个部位适合做哪种菜品~</p><p class="ql-block">各部位都有中英文对照哦，让你吃到的每一口牛肉，都是顶呱呱的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">食</p><p class="ql-block">RECIPE</p><p class="ql-block">谱</p><p class="ql-block">【Part1：美国牛肉等级】</p><p class="ql-block">【Part2：不同做法常用部位及食谱】</p><p class="ql-block">1. 中式做法常用部位及食谱</p><p class="ql-block">2. 煎牛排常用部位及食谱</p><p class="ql-block">3. 烧烤常用部位及食谱</p><p class="ql-block">【Part3：去哪儿买牛肉合适？】</p><p class="ql-block">01</p><p class="ql-block">美国牛肉等级</p><p class="ql-block">首先我们先来区分一下美国牛肉等级。在北美超市，牛肉一般分为以下四种：</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">02</p><p class="ql-block">不同做法常用部位及食谱</p><p class="ql-block">接下来再look-look，牛的各个分解部位及对应的烹饪方法。</p> <p class="ql-block">#中式做法常用部位及食谱#</p><p class="ql-block">Brisket 前胸肉</p><p class="ql-block">牛的前胸肉，有两种形态：一种是flat cut,属于不带筋膜的，较瘦，一般会切丝来炒。另一种是Point cut,属于带筋膜和肥肉的，也就是我们中餐俗称的牛腩，适合炖煮。</p> <p class="ql-block">★推荐菜式★</p><p class="ql-block">清炖萝卜牛腩</p> <p class="ql-block">做 法 </p><p class="ql-block">1. 牛腩切成块，凉水下锅加入姜片和料酒煮出血沫，洗净备用，白萝卜切成块水开下锅煮3分钟备用。</p><p class="ql-block">2. 将牛腩、萝卜，倒入中压力锅中，加入姜片、料酒、盐，打开炖煮模式炖熟，开盖后加盐、胡椒粉、香菜调味就可以啦。</p><p class="ql-block">Beef Shank 牛腱子</p><p class="ql-block">酱牛肉一般是用这个部位。来自前后腿部运动最多的地方，肉里有牛筋，做成卤味会非常有嚼劲，入口卤香十足，并且越嚼越香，很受欢迎。</p> <p class="ql-block">Beef Shank 牛腱子</p><p class="ql-block">酱牛肉一般是用这个部位。来自前后腿部运动最多的地方，肉里有牛筋，做成卤味会非常有嚼劲，入口卤香十足，并且越嚼越香，很受欢迎。</p> <p class="ql-block">做 法 </p><p class="ql-block">1. 牛肉洗净，冷水下锅，加入葱段、料酒焯出血沫，捞出洗净备用。</p><p class="ql-block">2. 用生抽、蚝油、老抽、料酒调一个灵魂料汁。</p><p class="ql-block">3. 牛肉放入锅中，放入卤料包、冰糖，倒入料汁，加1小勺盐，多加清水没过牛肉，大火烧开后，小火慢炖一个半小时到两个小时，关火。</p><p class="ql-block">4. 把牛肉放入冰箱，继续浸泡在汤汁里泡一夜，捞出来切片就可以吃啦。</p><p class="ql-block">Beef Shank 牛腹肉</p><p class="ql-block">这部份的肉比较嫩，也比较瘦，适合切成肉丝、肉片炒着吃。</p> <p class="ql-block">黑椒牛柳</p> <p class="ql-block">做 法 </p><p class="ql-block">1. 牛肉切条，加入生抽、黑胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟</p><p class="ql-block">2. 用生抽、老抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉、淀粉、清水调一个灵魂料汁。</p><p class="ql-block">3. 起锅烧油，油热放入牛肉滑熟盛出，炒香洋葱后放入彩椒炒软，再放入牛柳翻炒均匀，最后倒入酱汁煮至浓稠即可。</p><p class="ql-block">Stew Beef 炖牛肉</p><p class="ql-block">取自Chuck肩胛部位，但超市一般是切好块后卖。因为此部位经常运动，筋肉发达，肉质较结实，是专门拿来炖煮的肉，比较容易软烂。</p> <p class="ql-block">番茄土豆炖牛肉</p> <p class="ql-block">做 法 </p><p class="ql-block">1. 牛肉切块泡出血水，冷水下锅，加葱姜料酒煮开，撇去浮沫，捞出用洗净备用</p><p class="ql-block">2. 番茄去皮切块，起锅烧油下冰糖，小火炒糖色，倒入牛肉翻炒均匀上色，加葱姜八角桂皮香叶炒出香味</p><p class="ql-block">3. 加入番茄块翻炒出汤汁，加入生抽、老抽、蚝油翻炒入味，倒入没过牛腩的水，煮开转小火盖盖焖煮1-1.5小时。</p><p class="ql-block">4. 放剩下的番茄块和土豆块，加适量盐调味，小火焖煮15分钟至土豆软烂，大火收汁即可～</p><p class="ql-block">Tip：汤汁不用收太干，用来拌饭真的太香了！</p>