秋风十里，不如锅里有你

雅珏

扯禾辣椒，和秋天告别的白皮书！

祖上从湖南大庸遭贬至德化已二百余载。然基因里嗜辣却一脉相承绵延不绝。老父亲哮喘到肺心病，终日戴着呼吸机制氧机，吃饭时没有辣并不举箸。我经历了七小时的肠切除手术，出了ICU第一个要求也是啜口辣椒水。当宋女神一首辣妹子辣妹子辣不怕唱遍天下时，我们九江人默默的笑了。四川人来九江，嚷嚷着要吃辣，菜上几道，皱眉挤眼道；“辣！辣！辣！真他妈的阴辣！”。

扯禾辣椒并不是能敞开吃，到底能吃多少次，那就要看你的造化了，反正是吃一次少一次。现在父母年纪大了，每次我做这个菜时，他们都说:“哎呀，真不能吃，我昨天吃了辣了胃一晚上痛的都不舒服。”可是下筷子的速度并不减少。

　　九江的本地土辣椒，个小籽满，扔在那里很不起眼，又没有云贵川辣椒什么二荊条啥啥花哨的名字，低调含蓄的如九江女人。可是那味道，只有尝过的人才深解其味。初恋千万不要轻易找九江女孩，万一没成功，这辈子就苦了哟，很难把她从你心尖上挖出去。

辣椒禾上结辣椒，到了秋未，该扯禾了，这时连同辣椒禾上一把扯下来的还有未发育饱满的辣椒，我们叫做扯禾辣椒，这个是我家的冤家，在菜场里只要遇上了，绝不放过。

去蒂洗净，用菜刀柄拍扁，辣椒籽会四溅，小心护住否则厨房就像战场。湖口豆豉泡发备用，剥蒜一头拍扁。

热锅下油，油沸下蒜头煸炒，蒜香一出速下辣椒，手疾眼快，不断翻炒，下糖，糖是爆辣椒的灵魂。所有的辣加了糖味儿才能提出辣椒的鲜。等辣椒皮爆炒的皱皱的时，下豆豉快炒，可以倒生抽入味增鲜，这道菜重点是全程不能加一点水，全靠快速翻炒，颠勺基本功要有。干锅时要利用倒生抽的机会，但是要掌握量，否则咸的不能吃，因为豆豉也是咸的。千万不要以为倒了生抽就不放盐，盐是一定要放的，这两种咸的口感完全不一样。如同女人的眼泪有很多种，你不要一看女人流眼泪就慌了手脚，有幸福的眼泪，有绝望的眼泪，千万要掌握好火候。

现在全国各地都会做虎皮尖椒，但是你到东北或者是上海，厨师给你端上一盘虎皮尖椒，我们只能淡然的一笑。他都是菜椒，掐头去尾装模作样过个水溜个油勾个芡就上来了。吃在嘴里软绵绵的，就像是加厚的白菜。一点辣味儿都没有，如果这个菜也叫虎皮尖椒，我们九江人表示玷污了尖椒的名分。

　　等到彻底没有扯禾辣椒吃时，九江真正的冬天就来了。