为什么好水泡好茶，看看古人怎么说？

水之缘

俗语有言，好水泡好茶。

要想泡得一壶好茶，最离不开一壶好水，可见水的好坏对于泡茶来说是多么的重要。

很多人都不知道，有关泡茶用的水其实是有保质期的，超过保质期的开水用来泡茶，不仅会影响茶的口感，而且还会影响健康。

有个故事说，苏东坡烹茶喜欢用溪流中段的水，便要求书童去溪流中段挑水。

有一次书童偷懒在下游附近挑了两桶回来，东坡烹茶喝后立即感到味道不对，为了监督书童，苏东坡制作了一对取水符，一半给书童，另一半存放在溪流中段的人家，每次挑水，书童必须换回另一半取水符，才能算完成任务。这则轶事，足以说明爱茶之人对水的执着了。

世传陆羽《茶经》其论水云：「山水上；江水次；井水下。」又云：「山水乳泉石池漫流者上，瀑涌湍漱勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井取汲多者。」意思是，用山泉水泡茶是最好，其次为江水和井水。

那喝茶，

究竟要什么样的水呢？

又怎样才能辨别出水的好坏呢？ 说到用感官去评判水，大约可以有以下几个标准：

首先要清。古人常将水取来后放在瓮中，里面要放一些石子，说是可以养水味，澄杂质，还可以观赏。

其次要活。有了“清”作为前提，古人要求水“活”。所谓活就是要用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》，在月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜使用活火烹饮，方能煎得好茶，真是经验之谈。

第三是要轻。分量轻的水，往往是软水，反之则硬。

第四是要甘。好的山泉，喝上去滋味甘甜，要是水不甜，会损茶味。

第五是要冽。就是冷，所以古人是很推崇冰雪煮茶的。

茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。

水可健含硒山泉水来自江西宜春明月山，其天然含硒、偏硅酸等微量元素，是天然弱碱性活泉水。

好水配好茶，好水关键点在于好水源，如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受到影响，人们饮茶时既闻不到茶本有的清香，又品不出茶味的醇厚，更看不到茶汤的清澈，这就抹杀了饮茶带来的好处，尤其是品茶所带给人们的物质、精神和文化享受。