武安市蟒澢村的五道饭看见就流口水

ZHANGWEI

说起武安市徘徊镇蟒澢村的五道,那是远近闻名的一道喜事大餐，有机会吃上一次那是再荣幸不过了。据当代主厨人张发春说，蟒蟷五道饭出自清代吉林省九阳饭庄大掌柜张成凯之手。张成凯是蟒蟷村人，他融合关东和本土特色烹创两大宴席，即“八大席”和“五道饭”，后回到家乡后把两项技术传给他侄儿，“八大席”如今已经失传只剩下“五道饭”。一道是四碗，一共是五道，总共二十碗。“五道饭”有五个汤，清漂丸子汤、干贝汤、鱿鱼汤、猴头蘑菇汤、燕窝汤和莲子汤，该手艺后传于张宗普、张宗孝，(现在）我是第四代传人。

五道饭集“炸、焖、蒸、煮、烩、溜、煎”“酸、甜、苦、辣、咸”于一桌。一道集天上飞的地上跑的水里游的奇菌罕蔬全含盖；二道蜜饯、玫瑰、山药、江米、干鲜、水果尽呈献；三至五道荤素搭配，应有尽有。一道到五道含二十热菜、十八凉菜、十三汤，道道别具一格，碗碗味道各异。由于食材考究，制作过程复杂，蟒蟷五道饭有小“满汉全席”的美誉。张发春说，蟒蟷五道饭主要用于招待亲朋好友，两道饭之后有间歇，三次上盘，三次抹桌，吃下来要将近四个小时，故有“五道饭三抹桌”之说。

小伙伴们，看到这美味佳肴感觉怎么样？

蟒蟷五道饭承载着武安独特的地域文化和丰厚的历史传统，其衍生出的特色餐饮业，已成为武安市餐饮文化创新发展的新符号，深受当地群众喜爱。2014年被列入武安市第二批非物质文化遗产项目。

蟒当村位于武安市徘徊镇人民政府驻地10公里处，北至新庄4公里，南至前水峪村2.5公里，东至张家庄村2.5公里，西至西峧村4公里。四面环山，呈盆地状，最高端大寨山，海拔771米，为全村最高峰。县道矿宋公路从村中穿过。村庄始建于明代万历年间，闫、马、张三姓祖先分别从邢台绿水池、阳邑、咱家柏树相继来此定居。相传开始因人口稀少，山高林密，大蟒挡道，村名故曰蟒蟷。