豆豉咸菜的作用与制作

讷言

　　豆豉在日本叫做纳豆。纳豆中含有纳豆激酶，纳豆激酶具有以下功效与作用：

1.排毒养颜：

纳豆激酶可以有效地帮助人体进行新陈代谢，并且因为纳豆激酶中含有多种微量元素长时间地食用，可以改善皮肤的弹性，起到美容美颜的作用。

2.降低血糖：

在纳豆激酶中含有纳豆菌和高弹性蛋白酶被人体吸收后，可以有效地降低体内的血糖血脂含量，达到辅助降血糖的功效。

3.润肠通便：

使用纳豆激酶后可以获取纳豆激酶中丰富的粘液素和膳食纤维，来帮助人体的肠胃进行蠕动促进食物的吸收和粪便的排出，所以有润肠通便的功效与作用。

在日本有吃纳豆的习俗，在中国有吃豆豉咸菜的习俗。吃豆豉咸菜除了有吃纳豆具有的相同作用外，豆豉咸菜中的萝卜还具有增加食欲和消食理气的作用。

最新研究表明：纳豆激酶具有美容养颜、消食化瘀，延年益寿的作用。

豆豉咸菜的制作：

1、秋末时节，把黄豆或黑豆泡一夜，泡透，以不生芽为宜；

2、把泡透的豆子放入锅中煮熟，沥干水分待用；

3、把沥干水分的熟豆子放入盆中，中间加入黄蒿当香料，上面覆盖上稻草或麦草作菌种发酵。因为稻草或麦草上寄生着枯草杆菌，是制作纳豆激酶的菌种。弄好后，放到温暖的房间发酵3～5天，等豆子表面长满白色的细毛为宜；

4、把发酵好的豆子晒干、簸净，豆豉就算制好了；

5、把萝卜洗净，切成1cm厚的薄片，按照萝卜：豆豉：盐=5：1：1的比例配料，一起放入盆中，加水，以刚好泡过来为宜，腌制7～12天，待萝卜皮脱落时开始食用，绵柔可口。