必看！茶叶中的保健功效以及原理解析！

三山一味

　　1985-2018年茶叶与健康世界文献量

中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋士在《茶叶的保健功能》一书中提到，饮茶有益于健康！这是一个不容争辩的事实，也已经为世界所公认。

近年世界茶叶文献量大约（每年）有1500篇左右，其中有关医学方面的文献有700多篇，也就是说茶叶的文献中大约50%是“茶与健康”方面的，茶与健康是近年来的研究热点。

茶叶中具有保健功效的成分有哪些？

一.茶叶中的成分概述

茶叶中的营养成分：六大食品营养素（蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质及微量元素、水）

五类（44种）人体必需营养素（必需氨基酸8种、必需脂肪酸1种、维生素13种、无机盐、水）

问：喝茶主要不是为了营养，那喝茶是为了什么呢？

答：为了茶叶中的功效成分（能通过激活酶的活性或其它途径，调节人体机能的物质），茶多酚（及其衍生物茶色素）、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖最具现实应用价值。

二.茶叶中的特征性成分

以化学角度理解，茶是各种各样的生化反应产生的一系列化学成分组成的特殊物质。

茶中含有的特征性成分为茶多酚、咖啡因（碱）及茶氨酸，各自的表现分别为涩、苦、鲜爽三种。

问：茶叶中特征性成分有何要求？

答：1.茶中特有的或茶中是含有此类成分最多的（如咖啡中也含有咖啡因/咖啡碱，但茶中含量更多）

2.可溶解于水，能被喝到口中

3.有生理功能

1.

氨基酸

（1）氨基酸和茶氨酸的区别茶氨酸为茶叶中特有的，是氨基酸的一种，占氨基酸的70%，有鲜爽味。

氨基酸分布有以下规律：小叶种比大叶种含量多，发较低的茶类比发较高的茶叶含量多，高级茶比低级茶含量多，嫩的比老的含量多，头采茶含量多。

（2）茶氨酸的功效

提高机体免疫力，可增加多巴胺分泌，具有镇静作用（抗焦虑、抗忧郁），可以安神。

有人觉得喝茶妨碍睡眠，原因在于喝茶的量不够。人体对咖啡碱是有适应性的，短期喝茶可能会影响某些人（对咖啡因较敏感）的睡眠，但是长期喝茶会让人睡得更好（氨基酸）。

学生群体可以喝一些抹茶，因为抹茶中茶氨酸含量较高，能增强记忆，增进智力。在非生理期喝茶，茶氨酸也可有效改善女性经前综合症。

利用茶氨酸的功效，也可以有针对性的开发一些安神、助睡眠的产品。

2.咖啡碱

丰富的生物碱决定着茶叶对人体具有提神益思、消除疲劳等功能。如果每天喝茶数杯，则精神振奋，思路敏锐，有好茶一杯，精神百倍之感。

因最早是在咖啡中发现，故名咖啡碱，茶叶中此化合物的含量比咖啡豆中的含量还高，故又称茶素。咖啡碱易溶于热水，且溶于水的速度比茶氨酸、茶多酚都要快，是苦味的。

根据咖啡碱易溶于热水的特性，以下特殊人群可以这样喝茶：

1.儿童不宜喝浓茶，可把第一杯泡的茶汤倒出（或大人喝），因为第一杯茶中咖啡碱已经泡出了50%-60%。

2.女性的生理期、怀孕及哺乳期，若喝茶需要喝的淡一些，也可以考虑不喝第一泡茶。

3.睡眠不好的人，也可以考虑不喝第一泡茶。

4.胃部不适的人，可以选择除绿茶的其它茶类，也可以考虑不喝第一泡茶。

5.对高尿酸症（轻度痛风者）来说，因咖啡碱会在体内分解形成尿酸，也可以采用不喝第一泡茶的方式。

6.喝醉酒后千万不要用浓茶去解酒，一定要先把咖啡碱去掉，因咖啡碱会加重酒精的吸收，也可以采用不喝第一泡茶的方式。

嫩茶比老茶咖啡碱含量高，提神及促进新陈代谢能力也更好。

咖啡碱具有的生理作用：兴奋（提神醒脑）、强心作用、促进消化液分泌、抗过敏及炎症、利尿、抗肥胖、抗忧郁、改善便秘、降低肠癌或直肠癌几率、止痛、增强身体敏捷度、降低得胆结石的机会等。

3.茶多酚

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，这是茶叶中一类主要的化学成分。

问1：茶为何可以杀菌、抑制病毒？

答：因茶多酚可与蛋白质、氨基酸结合，使蛋白质沉淀，起到杀菌和抑制病毒的作用。

问2：茶的涩味、回甘如何产生？

答：茶与口腔中的蛋白质结合，形成不稳定的“薄膜”，产生涩味，随着“薄膜”分解，就形成了先涩后甘的味觉。

问3：茶叶为什么能解毒？

答：茶多酚可与金属离子反应（还原重金属离子并产生沉淀）。

4.茶多糖

茶多糖虽不属于茶叶中的特征性成分，但也具有研究价值，可用于降血糖。茶叶原料越老，所含茶多糖含量越高。

茶叶主要活性成分的保健功能如下：

三.

茶叶分类原理与六大茶类成分异同

六大茶类是根据品质、工艺分的，区别茶叶的“发酵”程度，要看茶多酚的氧化程度。

各茶类的区别体现在标红位置，为各茶类的主要成分：

四.

环境因子对茶叶品质和功能成分的影响

茶树的生长环境有几大影响因素：

温度、光照、水分、空气及土壤

其中，温度、光照与茶多酚的含量成正比；温度、光照与氨基酸的含量成反比。

茶叶如何起到保健效果

细胞功能衰退乃至组织坏死是导致人体发生机体病变的原因，究其根源，是自由基促使DNA、脂质、蛋白质损伤后引发的生理异常。大部分老年病、内科病是由自由基引起的。

机体内过量的自由基也会对机体有害，主要表现在对蛋白质、核苷酸、生物膜、的损伤及对细胞、内脏器官、免疫系统等的影响，也有诱发肿瘤形成的可能。

喝茶相当于人体“保鲜”，因茶多酚对人体内过量的自由基具有极强的清除能力（也有着抑制氧化酶、与诱导氧化的过渡金属离子络合等作用），是茶叶中最主要、最精华、对人体最有益的成分。

中外营养学家评出的十大健康食品、美国《时代周刊》推荐的十大抗氧化食品、德国《焦点》中专家评出的十大健康长寿食品中，也都有绿茶。国内外也有着大量的关于茶叶及其功能成分具有免疫调节功能的研究报道。

茶对癌症的预防、对心血管疾病和代谢综合征的预防、对神经退行性疾病（阿尔茨海默病症是此类疾病中最普遍的一种）的预防等方面都有其效用。

文章来源：福鼎市茶文化研究会

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