粉蒸肉南瓜盅

云淡风清

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">前不久看到美食大咖珍珍小屋用南瓜盅做粉蒸肉,十分好奇。</p><p class="ql-block ql-indent-1">也买了一只小南瓜,准备尝试做一次。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">毕竟,以前做过冬瓜盅<a href="https://www.meipian.cn/4azmwobj" target="_blank" style="font-size:18px;">【花样百吃·冬瓜】夏日限定~冬瓜盅与冬瓜饺</a>,觉得很不错。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">原本霜降那天就想做,可是家里还有猪蹄、红烧肉等各种肉食,担心做出来也吃不完,所以不敢做。</p><p class="ql-block ql-indent-1">今天把迷你南瓜的表皮清洗干净,在1/4处切开。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">3/4南瓜的瓜瓤掏空,周边刻花来做盅。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">1/4南瓜的瓜肉切块。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">做一碗南瓜汤,再撒点迷人的小葱花,也是秋日里极好的素汤。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">昨天计划要用五花肉做苦瓜煲,不料化冻了一块梅花肉,将错就错做了一道非常好吃的小炒肉。</p><p class="ql-block ql-indent-1">今天找的这块五花肉,肥瘦相间,相对规整。关键是,找对了食材。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">切片。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">为做这道菜,先生专门提前就买了一包粉蒸肉调料。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">重庆产的这包粉蒸肉调料,与之前用过的不太一样,还分了调料包和粉料包两袋。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">依照包装袋上的说明,将调料包里的倒一些入五花肉片中,又加了生抽和食用油。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">拌匀。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">再加入一些粉料包的粉,拌匀,使之全部都能沾上粉。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">印象中美食大咖是先将粉蒸肉另外蒸过,然后才放入南瓜盅里再蒸的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">究其原因,我想大概是担心南瓜蒸太久会垮塌吧。</p><p class="ql-block ql-indent-1">因为我打算用高压锅蒸,所以就直接将粉蒸肉片塞进南瓜盅里了。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">南瓜迷你,肉拌粉有8片,最后只塞进去7片就满了。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">冷水上锅,高压锅喷气后转小火,蒸了25分钟,关火。</p><p class="ql-block ql-indent-1">蒸冬瓜盅的时候,盅内食材经加热后收缩了;而蒸南瓜盅,粉蒸肉调料包里的大米等食材胀开来,所以反而有点鼓起来了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">空气中弥漫着一股淡淡的香味。那是一种多样食材混合后产生的气味,有点类似芋香,又有点不像。总之,蛮特别的。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">开饭啦!</p><p class="ql-block ql-indent-1">今天的家宴还是三菜一汤。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">粉蒸肉发源于江西。这是孩子的上海爷爷曾经说过的。他其实是一位对美食很有研究的人,对哪里有哪种美食的了解程度堪称内行。</p><p class="ql-block ql-indent-1">记得有一年,他问我:福建的福州是不是有一个地方婚宴请客,客人们都自备一个容器带菜回家?没带容器的,<span style="font-size:18px;">有的用手帕包,有的用报纸裏,餐后带回家给家人吃,大家习以为常,没有什么不好意思的。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">身为福建人,爷爷奶奶还是福州人,但我却完全不知道还有这样的习俗,当时听得目瞪口呆。后来才知道,这确实<span style="font-size:18px;">是以前福州风俗,叫做喜气共沾,一定要带的。慢慢演变成主人家直接给参加婚宴的客人发容器~事先备好一盒食物方便带走~每人座位上放一份喜糖喜饼~每人一个红包。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">现在回想起来,总觉得以前怎么没有好好向他多多讨教。他肯定知道的习俗、会做的菜品和点心还有很多、很多。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">挾一片粉蒸肉尝尝。</p><p class="ql-block ql-indent-1">与冬瓜盅各种食材的水乳交融不同,南瓜盅里的五花肉似乎并没有沾上南瓜的光,浓郁的粉蒸肉味道盖过了南瓜的清香。仿佛南瓜盅,不过就只是起到一个容器的作用,没能达到互相成就的共赢。</p><p class="ql-block ql-indent-1">倒是南瓜盅本身,南瓜吸收了粉蒸肉的肉香,变得更加软糯香甜。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">豆干火腿肠炒芹菜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">每当吃到炒芹菜,我就想起孩子的上海奶奶老是把芹菜叫做“药芹”,让我多吃一些“药芹”,清热解毒。</p><p class="ql-block ql-indent-1">最开始的时候,我不知道她说的药芹是什么,后来才明白。也明白她对我的好。</p><p class="ql-block ql-indent-1">先生说:之所以芹菜叫药芹,大概是因为芹菜带着一股药味儿吧。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">清蒸梭子蟹。</p><p class="ql-block ql-indent-1">吃清蒸蟹的时候,总是会回忆老妈买一大盆渔民讨小海来的各种杂蟹,一家人围坐在一起,边吃边聊的情景……</p><p class="ql-block ql-indent-1">这样的场景,已经很久没再重现过,也不可能重现,但却深深地、深深地印在了我的脑海里,挥之不去。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">今天是农历的十月初一,寒衣节,是一个祭祀祖先的日子。</p><p class="ql-block ql-indent-1">慎终追远,愿天上亲人,清净安息。</p><p class="ql-block ql-indent-1">珍惜当下,愿世上人间,平安团圆。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇所有图片均为手机实拍。</p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇背景音乐来自美篇,钢琴曲《秋》。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p>