膳食纤维、植物性食物的营养价值

红蕖漾月

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1、说说三种以上富含钙的食物

钙是人体不可或缺的一种微量元素，它在人体中发挥了重要的生理调节作用。数据显示，我国居民日均钙摄入量只有356.3毫克，不到推荐摄入量（成人为800-1000毫克）的一半。所以，日常生活中除了适量喝牛奶外，可多做些补钙家常菜。

含钙高的食物有芝麻酱、虾皮、牛奶、乳酪、芥菜、海参、紫菜、黑木耳、海带、黑豆。

1泥鳅烧豆腐

豆腐含钙量在100毫克/100克以上，北豆腐、南豆腐的含钙量分别为105毫克/100克、113毫克/100克。泥鳅也是高钙食物，钙含量高达299毫克/100克，且还富含有助钙吸收的维生素D。泥鳅中的B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类。做这道菜要选含钙量较高的南豆腐或北豆腐，内酯豆腐不适合炖煮，含钙量也低。

2芝麻酱拌菠菜

芝麻酱是特别好的补钙食品，含钙量不逊色于牛奶和奶酪。一大勺芝麻酱（约25克），其中所含的钙可达200毫克左右。菠菜不但含有一定量的钙，其中富含的维生素K还是骨钙的形成要素，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积在骨骼当中。但芝麻酱的脂肪含量也很可观，因此不能多吃，每天一小勺即可。

3虾皮紫菜腐竹汤

钙与镁就像一对双胞胎，总是成双成对地出现。当钙被吸收进入血液中后，镁就不断地将钙“搬”进骨骼，直到骨骼不再缺钙为止，如果血液中还有多余的钙没搬完，镁又将它们客气地“请”出体外，所以，有了镁的帮助，才能使钙均衡地分配到骨骼中去。腐竹是富含钙的豆制品之一，虾皮的钙含量高达991毫克/100克，而紫菜被称为“镁元素的宝库”，三者一起煲汤，可谓补钙健骨的完美搭配。需要注意的是，虾皮的钠含量很高，做这道菜时不需要额外再放盐。

4香干炒芹菜

经过压制浓缩而成的豆腐干，也叫香干、豆干，其钙含量高达447毫克/100克，是豆腐的4倍多。用香干替代肉炒菜，钙含量会大幅提高，而芹菜富含钾和维生素K，有助促进钙吸收。市场上的香干种类不少，有些经过了调味或熏制处理，不仅高油高盐，部分营养成分也被破坏，所以大家购买时最好选没有经过复杂加工、低油低盐的。

2、说说说说三种富含C的食物，介绍VC的作用。

1.绿叶蔬菜。芹菜、菠菜、油菜、荠菜等绿叶蔬菜富含维生素C。

2.新鲜水果。橘子、柠檬、草莓、苹果等新鲜水果富含维生素C。

维生素C是一种身体所需要的营养元素，人体补充维生素C有以下作用：

1.维生素C可促进食物的消化和吸收，增强胃肠道功能，可缓解腹胀、腹痛、便秘等症状，有利于身体的新陈代谢。

2.维生素C可以调理和改善内分泌系统的状态，增加机体的免疫力和抵抗力。

3.维生素C可以增强呼吸道内皮细胞的抗病毒能力，增强机体对呼吸道疾病的耐受力，预防感冒。

4.维生素C有稳定神经系统内皮的功能，可以使神经细胞趋于稳定，避免失眠、多梦等症状出现。

建议患者平时养成良好的饮食习惯，多吃富含维生素C的食物。

3、成人建议每天摄入多少水？

一般成年人每人每日的饮水量大约在1500~2000ml；但根据每人每日的运动量不同，每日饮水量会做适当的增减；另外，疾病因素也会对成人每日的饮水量造成一定的影响。具体分析如下：

1、例如甲状腺功能低下的人需要减少饮水量，以免加重水肿。

2、肾脏疾病的人，也需要适当控制水的摄入量，以防止加重肾脏负担，出现严重的水肿。

膳食纤维概述

膳食纤维

膳食纤维是指存在于植物中不能被人体消化吸收的多糖。它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。

然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

膳食纤维的分类：

分类：根据溶解度分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维，像果胶、藻胶类都属于可溶性膳食纤维，能溶于水。非可溶性膳食纤维是不溶于水的，如纤维素、木质素都是属于非可溶性膳食纤维。

生理功能

1.有利于食物的消化过程

膳食纤维能增加食物在口腔咀嚼的时间，可促进肠道消化酶分泌，同时加速肠道内容物的排泄，这些都有利于食物的消化吸收。

2.降低血清胆固醇

膳食纤维可结合胆酸，故有降血脂作用，此作用以可溶性纤维(如果胶、树胶、豆胶的降脂作用较明显，而非水溶性纤维无此种作用。

3.预防胆石形成

膳食纤维可降低胆汁和胆固醇的浓度，使胆固醇饱和度降低，而减少胆石症的发生。

4.维护结肠功能

肠道厌氧菌大量繁殖会使中性或酸性粪固醇，特别是胆酸、胆固醇及其代谢物降解，产生的代谢产物可能是致癌物。膳食纤维可抑制厌氧菌，促使嗜氧菌的生长，使具有致癌性的代谢物减少;同时膳食纤维还可借其吸水性扩大粪便体积，缩短粪便在肠道的时间，防止致癌物质与易感的肠黏膜之间的长时间接触，从而减少产生癌变的可能性。

5.防止能量过剩和肥胖

膳食纤维有很强的吸水能力或结合水的能力，可增加胃内容物容积而增加饱腹感，从而减少摄入的食物和能量，有利于控制体重，防止肥胖。

食物来源

膳食纤维主要来源于植物性食物。如蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。粮谷类的麸皮和糠含有大量的纤维素、半纤维素、木质素，柑橘、苹果、香蕉、洋白菜等含有较多的果胶。

现在介绍10种高纤维食物

干冬茹：每100克含纤维素高达32·3克。干冬菇有一股芳香气味，是著名的食用菇菌，既能煲汤又能涮火锅，还可以做菜，与其他食材一起做还能增鲜。在蘑菇中数冬菇的食用价值和食疗价值最高。冬菇中富含的香菇多糖，可以有效地提高辅助性T细胞的活力，而增强人体免疫功能。

干笋：笋干是以鲜笋为原料，通过烘干等多道工序而制成。笋干不仅辅佐名菜，而且富含人体必需的营养成分和微量元素，纤维素含量也很高，每100克含纤维素高达31克。纤维素虽然不能被人体吸收，但具有良好的清理肠道的作用，对人体肠胃内壁具有极好的清扫功能，是消化道的优秀“清道夫”，能促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，发胖的人吃笋干之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的最佳选择。

干黑木耳：自古以来黑木耳就是我国著名的食用菌，不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，被誉为珍贵的食用菌之王，黑木耳为胶质菌类，含丰富的胶原蛋白，每100克含纤维素高达29·9克，其中水溶性纤维能降低胆固醇及饱和脂肪酸。木耳中的胶质对人体的消化系统有良好的润滑作用，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附后集中起来排出体外，从而起到清肠胃的作用。

紫菜：蛋白质的成分高达25%~50%，另外，海藻富含膳食纤维，它们构成了一大类膳食纤维，其中可溶性膳食纤维的比例很高，每100克含纤维素高达21.6克，食用紫菜能够对结肠微生物群落有调控作用。

黄豆：一种营养价值很高的豆类，有“豆中之王”之称，营养价值最丰富，干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠，而它的纤维素每100克含纤维素高达15.5克。还有牛油果、上海青、燕麦、羽衣甘蓝等

低热量高纤维食物：

1.蔬菜类：蔬菜类是比较常见的低热量高纤维食物，常见的蔬菜主要有黄瓜、苦瓜、西红柿、胡萝卜、芹菜、油麦菜以及橄榄菜、茄子、豆角、白菜等。

2.粗粮类：低热量高纤维食物包括粗粮，常见的粗粮主要有燕麦、荞麦、黑米、玉米、紫米、黄豆以及绿豆，粗粮主要是指非精白米面，通常是指全谷物类，里面含有丰富的膳食纤维，并且热量含量并不是特别高。

3.水果类：低热量高纤维食物包括水果类，常见的水果主要有苹果、猕猴桃、香蕉、梨、柚子等，这些水果里面含有丰富的维生素以及水分可以为身体补充所需要的水分，里面的热量并不高，并且纤维含量比较高。

讨论

推荐搭配几款富含膳食纤维低热量减脂餐

凉拌蔬菜

粗粮粥

粉蒸筒蒿

植物性食物的营养价值

人体所需要的能量和营养素主要从食物中获得。自然界供人类食用的食物有数百种，根据其来源可分为植物性食物和动物性食物两大类前者包括谷类、豆类、蔬菜、水果等，主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质;后者包括肉类、蛋类、乳类等主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等。

植物性食物主要包括谷类、豆类、蔬菜、水果、薯类、坚果、种子等。植物性食物多富含碳水化合物、维生素和矿物质，是人类获取能量、营养素和植物有效成分的主要来源。因品种、生长地区、环境与条件等不同，每类食物的营养素含量和质量特点各不相同，了解它们各自的营养价值，就可从中合理选择、合理利用，组成平衡膳食。

讨论

植物性饮食能提供人体所需的优质蛋白质吗?并举例

从蛋白质方面来说，植物性饮食也是可以提供人体所需的充足且均衡的蛋白质的。植物性饮食中的大豆及其制品和蛋奶肉鱼等一样同是优质蛋白，含有人体所需的全部氨基酸。纯植物性饮食的话是需要每天都摄入的。

谷类

一、谷类

谷类包括大米、小麦、玉米、小米、高梁、荞麦等。谷类富含碳水化合物，是人体能量的主要来源，我国人民膳食中以谷类为主，约66%的能量(多来源于碳水化合物)、58%的蛋白质来自谷类。此外谷类食物还供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占重要地位。

1主要营养成分及组成特点

(1)碳水化合物

谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量不70%以上。一般而言，碳水化合物的含量在稻米中较高，小麦粉次之玉米中较低。加工方式不同，谷类中的膳食纤维和微量营养素水平变化较大。目可以通过基因工程改变谷类淀粉的结构，以增加抗性淀粉或膳食纤维成分含量。

(2)蛋白质

谷类蛋白质含量一般为7%~12%，其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高，每100g可达36.4g。谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质。

(2)脂类

谷类脂肪含量多数在0.4%~7.2%，以小麦胚粉中最高，稻米类最低。谷类脂肪组成主要为不和脂肪酸，质量较好。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油，80%为不能和脂肪酸，其中亚油酸为60%，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。

(4)维生素

谷类中的维生素主要以B族维生素为主，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民际食维生素B1和烟酸的主要来源，维B2含量普遍较，黄色玉米和小米中还含有较多的类胡萝卜素，在小麦胚粉中含有丰富的维生素E。维生素主要分布在糊粉层和谷胚中。

玉米中含烟酸较多，主要为结合型不易被人体吸收利用，故以玉米为主的地区居民容易发生烟酸缺乏病（癞皮病）。

(5)矿物质

谷类中含矿物质约1.5%~3%，包括钙、磷、钾、钠、镁及一些微量元素，其中小麦胚粉中除铁含量较低外，其他矿物质含量普遍较高。谷类矿物质与维生素一样，也主要分布在谷皮和糊粉层中。

2.合理利用

(1)合理加工

为了保持良好的感官性状和利于消化吸收，又要最大限度地保留各种营养素，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果，就要进行合理加工。由于谷类的营养素主要存在于谷粒表层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。

影响最大的是维生素和矿物质。

(2)合理烹调

烹调过程可使一些营养素损失，如 在大米淘洗过程中，维生素B可以损失30%~60%，维生素B2和烟酸可损失20-25%，矿物质损失70%。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。米、面在蒸

煮过程中，B族维生素有不同程度的损失，烹调方法不当时，如加碱蒸煮、炸油条等，则损失更为严重，

因此稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。

(3)合理储存

谷类在一定条件下可以储存很长时间而质量不会发生变化，但当环境条件发生改变，如水分含量高、环境湿度大、温度较高时，发生霉烂变质，失去食用价值。谷类食品应在避光、通风、阴凉和干燥的环境中储存。 

(4)合理搭配

谷类食物蛋白质中的赖氨酸含量普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的营养价值。

主食粗细搭配是1:2

二、豆类及其制品

豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类。大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色等大豆五种。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。豆制品是由大豆(或绿豆)等原料制作的半成品食物，包括豆浆、豆腐、豆腐干等。豆类及其制品富含蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质等各类营养素，是我国居民重要的优质蛋白质的来源。

1主要营养成分及组成特点

(1)蛋白质

豆类是蛋白质含量较高的食品，为20%~36%;其中大豆类最高，在30%以上;其他豆类，如绿豆、赤小豆、扁豆、豌豆等的蛋白质含量在20%~25%。

豆类的蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白，虽然赖氨酸含量较多，但蛋氨酸含量较少，因此蛋白质的利用率相对较低。

(2)脂类

豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上;其他豆类较低，在1%左右。大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%~36%，亚油酸占51.7%~57.0%，亚麻酸占2%~10%，此外尚有1.64%左右的磷脂。

由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

(3)碳水化合物

大豆中含碳水化合物在34%左右。豆制品依据加工方法和水分

适。

量，碳水化合物普遍较低，高者为10%左右，如豆腐干、烤麸;低者在5%以下，豆浆中仅含1%。大豆类碳水化合物组成比较复杂，其中难化纤维素和低聚糖在15%以上，纤维素和低聚糖在体内较难消化，引起肠胀气。

(4)维生素 

豆类含有胡萝卜素、维生素B、维生素B2、烟酸、维生素E等，对于谷类而言，豆类的胡萝卜素和维生素E含量较高，但维生素B1含量较低，烟酸含量差别不大。种皮颜色较深的豆类，胡萝卜素含量较高。 青豆中胡萝卜素含量可达790ug/100g 。

干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。

(5)矿物质

豆类矿物质含量在2%~4%，包括钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等。大豆中的矿物质含量略高于其他豆类，在4%左右，其他豆类在2%~3%。

2. 豆类及其制品的合理利用

不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆后可达84.9%，豆腐可提高到92%~96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

豆类蛋白质含有较多的赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用，提高谷类食物蛋白质的利用率，因此豆类食物宜与谷类食物搭配食用。

豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮，据报道，食用含纤维的豆类食品可以明显降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。

讨论

1 豆浆加热不彻底能喝吗？

豆浆是由生豆磨碎、煮沸后制成，生豆中含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物质，这些物质不耐高温，在煮沸后的高温环境下数分钟即可被破坏，因此，喝煮熟的豆浆一般不会对身体造成影响。而豆浆未煮熟后，因为其中的有毒物质未遭到高温烹饪的破坏，生豆中的皂苷等有毒物质进入胃肠道后，可能会对胃肠道造成刺激，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食物中毒症状。另外，未煮熟的豆浆中还存在胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质和脂肪成分的吸收和消化，从而容易导致腹胀、恶心、呕吐等症状。

吃未煮熟豆浆中毒的多数患者在自行呕吐出胃内容物后，症状即可缓解，如无自觉性呕吐，可用手指等刺激咽喉部进行催吐，必要时应立即送往医院急诊科进行洗胃。

2臭豆腐能安全食用吗？

偶尔少量的吃一次臭豆腐，一般是可以的，提到安全和健康，就得say no了。臭豆腐中含有大量的亚硫酸铁和黄曲霉菌，可能会提高致癌的风险。

1、亚硫酸铁：臭豆腐是一种经过发酵的豆制品，市面上有部分不正规的臭豆腐在发酵过程中可能会添加一定量的硫酸亚铁，硫酸亚铁是一种化学制剂，不只具有致癌性，而且还会对肝脏的代谢功能造成一定的负担。

2、黄曲霉菌：如果是在空气中自然腐败发霉的臭豆腐，表面可能会含有大量的黄曲霉菌，过多食用同样可能会诱发癌症。因此不建议大量的吃臭豆腐，多吃新鲜的豆制品，更有利于身体健康。

蔬菜

蔬菜品类繁多，按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类等，多富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，对刺激肠胃蠕动、消化液分泌，促进食欲，调节体内酸碱平衡都有很大作用。蔬菜类食物所含的营养成分因其种类不同，差异较大。

(1)叶菜类:白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等低蛋白质、低脂肪、低碳水化合物，富含膳食纤维，1.5%左右，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C等诸多维生素的良好来源。矿物质含量在1%左右，是膳食矿物质主要来源主要营养成分。

(2)根茎类:萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、大蒜、竹笋等低蛋白质、低脂肪，碳水化合物含量相差很大从3%到20%以上，胡萝卜中胡萝卜素含量丰富，每100g中可达到4130ug。硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯中为高。

(3)瓜茄类:冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等低蛋白质、低脂肪、低碳水化合物，膳食纤维含量1%左右，胡萝卜素含量以南瓜、番茄和辣椒中最高，维生素C以辣椒、苦瓜中为高，但番茄中Vc含量虽然不高，由于受有机酸保护损失很少，且食入量较多，是维生素C的良好来源。

(4)鲜豆类:毛豆、豆、蚕豆、扁豆、豇豆和四季豆等

高蛋白质，含量为2%-14%，高膳食纤维，低碳水，低脂肪(除毛豆外)；胡萝卜素含量较高 ，每100克中含量均超过200ug左右。矿物质种类和含量均较高。

((5)菌藻类:香菇、蘑菇、木耳、海带、紫菜、发菜等

富含蛋白质有的达到20%以上，且氨基酸组成比较均衡，必需氨基酸含量占总量的60%以上脂肪含量在1%左右；碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品价低；胡萝卜素在紫菜和蘑菇中有含量丰富；矿物质特别是微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，在海产植物中还含有丰富的碘。

2.合理利用

(1)选择

蔬菜含丰富的维生素，除维生素C外，一般叶部维生素含量比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色菜叶比浅色高，因此在选择时，应注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。

（2）合适的加工与烹调

蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5%，10min达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效保护抗坏血酸的破坏。

(3)菌藻食物的合理利用

菌藻类食物除了可提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防治动脉粥样硬化。海带因含有大量的碘，临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿。

水果

水果类可分为鲜果、干果。

水果和蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质

水果和蔬菜不能互相替代

主要营养成分

鲜果的水分含量较高，营养素含量相对较低，其中蛋白质、脂肪含量一般不超过 1%，碳水化合物含量从5%-30%，主要以双糖或单糖形式存在。

维生素C含量高:鲜枣、草莓、橙、柑等；胡萝卜素含量高:芒果、黄桃、黄杏，其中鲜枣和干枣中铁的含量丰富，白果(银杏)中硒的含量较高

干果为了便于存储和运送。

讨论

1 多吃蔬菜可以减肥吗？

蔬菜的热量非常低，脂肪低，多吃蔬菜是可以减肥，但是通常需要长时间的坚持才能有效果，蔬菜当中含有丰富的膳食纤维和维生素等物质，促进消化，润肠通便，改善消化不良和便秘的情况，但是加工蔬菜时，要注意少放油，否则反而可能加重肥胖。

2多吃水果可以减肥吗？

多吃水果不一定能减肥。水果并非能量很低的食品。因为具有令人愉快的甜味，其中糖分的含量往往达到80％以上，而且是容易消化的单糖和双糖。尽管水果按重量算所含热量比米饭低，但因为水果味道甜美常让人爱不释口，很容易吃得过多，所以摄入的糖分往往超标，有些热带水果热量也蛮高的。

3多喝果汁比多吃水果更好吗？

1、榨果汁是会造成大量的维生素C损失。水果中营养元素，最重要的就是维生素 C，尤其是高级果汁机还具有破壁功能，随着细胞结构的破坏，维生素暴露干空气中，被氧化为无功能的物质。

2、榨果汁，易增加体内血糖含量。榨成汁喝特别容易摄入过多的糖分。水果虽是好，但也不能过量。喝果汁的话无形之中，会你吃的更多水果，摄入更多的糖分和热量，从而增加肥胖、血糖升高的风险。

3、榨果汁失去了膳食纤维，不利于助消化。人类不能消化吸收纤维素。但是纤维素有个最大的特点就是擅长吸水膨胀，所以吃下富含膳食纤维的食物后不容易便秘。而且膳食纤维还能在肠道内吸附过多的胆固醇对于高血脂患者而言更是一大好处。但是榨果汁的过程几乎把宝贵的膳食纤维彻底扔掉了。

4、给孩子喝果汁，不利于孩子身体发育。易造成儿童牙齿缺乏锻炼，面部的皮肤肌肉力量变弱，眼球的调节机能减弱。另外，长期咀嚼无力，下颚会变得不发达，牙齿排列不整齐，上下牙齿咬合错位。

由此可见，除了因为年龄的因素，无法正常的咀嚼水果，而不得已喝果汁以外，我们还是最好还是直接吃水果。