种芫荽小记

曹西伟

　　芫荽是一种喜欢温暖环境的蔬菜，因为它一年四季都可以种植，加上我对芫荽又情有独钟，所以家中的小菜园常年接茬种植芫荽，总有吃不完的芫荽。每次到菜园间上一把，放入冰箱，几天内随吃随拿出来，仍然苍翠欲滴，油汪汪的似乎能拧出一把绿色来。每餐炒菜或者做汤时，顺手切碎抓上一小把，撒入锅内，顿时就有一股淡雅的清香味弥漫在厨房里。

芫荽，别名胡荽、香菜，原产于中亚和南欧，地中海一带的。公元前119年由西汉的张骞从西域引进的。起初名为胡荽，南北朝后赵皇帝石勒认为自己是胡人，感觉到这个胡荽听起来很不顺耳，就把胡荽改成了原荽，后来又演变成了芫荽。

　　芫荽为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”，芫荽性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦。

芫荽富含挥发油，其中主要成分是醛类和醇类，具有特殊而强烈的气味。在植物学上，这种气味被称为“芳香气味”。不过，这些香味成分有很强的挥发性，而且不耐热，如果长时间加热就会散失。芫荽特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

　　芫荽虽然一年四季都可以种植，但是最好的种植季节在春天的三四月份和秋天的九月份，这个时候气温回暖，可以促进香菜的生长。香菜对种植地点以及土地的要求比较高，适合有机质含量高、肥沃、保湿能力以及排水能力比较好的土壤。整地时要深翻、深耕，施足一定量的基肥，保证香菜的后续生长。

种植前要对种子进行处理，将选择好的种子的外皮搓掉，放在温水中浸泡24小时，捞出后放在一块湿布中包裹好，放在15-20摄氏度的环境中大概7-10天就出芽了。出芽后可以播种了，播种前先将整理好的土地浇水，保持土壤湿润，然后将种子均匀地撒在地里，上边盖上一层细土，早春或2晚秋还可以盖上一层塑料薄膜，保温保墒，等到种子发芽后长出3-4片香菜叶的时候就可以将塑料薄膜掀开了。刚种植的芫荽是不需要浇水的，定植后每隔5-7天浇一次水就可以了。芫荽生长过程中如果土壤养分不足，要及时追施一些尿素及磷肥。

　　芫荽的花朵非常美丽，虽然花形小巧，甚至肉眼根本看不清楚，但认真审视，却非同一般的美丽。芫荽开花先是悄悄抽长，个头变高，等到亭亭玉立、枝叶纷披时，悄悄积攒着米粒似的绿色小花苞，与绿叶子混在一起，不细看，还真看不出。芫荽的开花时间很长，白色的花朵在枝条生长绽放，随风轻轻摆动，孤独且执着，是一种清新的美。一般城里人见到的，都是很嫩的芫荽，但凡稍微老点便没人买，更不用说开花。因此欣赏到芫荽开花是农村种菜人的特权。一旦时机成熟，它便当仁不让地全部盛开，全是细白的、淡紫的小碎花，满天星似的。又像蓝印花布上的那朵朵白花，五朵环抱，精巧秀气，又是一种古典的美。

　　芫荽的吃法多种多样，凉拌芫荽是一道原汁原味的好菜。但说到底，芫荽还是适宜做配角，在丰盛的宴席上，芫荽总是以“绿叶”的姿态来衬托出那些闪亮登场的“红花”。和其他荤菜放在一起，其鲜味一下子就跳出来了，让腥膻的肉食有峰回路转之香；在美味的汤汁里，撒上一小勺芫荽末后，就会让汤的色与味都更加完美；在红烧的大鱼大肉旁边，放上一些鲜亮的芫荽叶子作为点缀，就会让鱼和肉更加色泽晶莹、香味诱人。

　　芫荽不仅品行高洁，百世流芳，而且她还极为谦逊。不论是盛大的国宴，还是平常的家宴，香菜都会以其朴素的面貌登台，婉若一副小家碧玉的模样。而且她从不占据宴席中央位置，只是静立于席面的一角，耐心地等待欣赏她的人，等待一颗能懂她的心。做菜，就做一株默默无闻、清香馥郁的普通芫荽。为人，当为一个特立独行、洁身自爱的谦谦君子。