陕西特产——蓼花糖

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三原蓼花糖是陕西省传统名贵食品之一。它呈圆鼓槌状，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻。咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。以其形态肥大蓬松似蓼花果实而得名。无论用来招待客人，还是馈赠亲友，皆称上等食品，在省内外享有很高声誉。



基本介绍

蓼花糖始于明正德年间（1506年），相传清时曾得到慈禧的赞赏。金黄色的表皮里有一层白芝麻，里面是蜂窝状糖心，吃起来瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。风味独特。特别是陕西三原的蓼花糖是三原县传统名贵食品。蓼花糖原名“僚（关中方言，“好”的意思）花糖”，已有490多年生产历史。据说清朝时，慈禧太后携光绪皇帝来到西安，对地方官员奉献给她的僚花糖大加赞赏。她见糖的形状酷似在草原上见到过的蓼花，便饶有兴趣地说了出来。后来人们便选用“僚”的谐音，改称为蓼花糖。列入宫廷食品。

材料

蓼花糖以糯米为主料，配以黄豆、白砂糖、饴糖和芝麻仁、豆粉、蜂蜜、精炼植物油等 ，经过二十多道工序精心制作。蓼花糖是圆鼓槌形，个大体轻，金黄的表皮上均匀地沾满芝麻和砂糖，里面是雪白的蜂窝状糖心，吃起来别有风味。三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉与芝麻仁两种。系用新鲜优质糯米，上等黄豆、白糖、植物油等为原料，佐以熟芝麻。

蓼花糖具体制作视频

第一步

炒芝麻并且提前制好蓼花糖胚子

蓼花糖胚子:糯米磨成粉加水揉成的面状切成适当大小条状发酵7-10天装袋放入阴处

第二步

将蓼花糖放入油锅中炸，先小火慢炸再高温复炸

第三步

将白糖倒入锅中煮成糖水，半个多小时后再加蜂蜜进去继续熬煮一个多小时。再讲炸好的蓼花糖倒进蜜糖水中，使每个蓼花糖都裹上蜜糖水。

第四步

将裹上蜜糖水的蓼花糖倒入炒好的芝麻中，让蓼花糖裹上一层芝麻。

产地条件

三原蓼花糖产自陕西省三原县，三原县地处鄂尔多斯地台南缘褶皱带上，地势西北高、东南低，海拔在362～1409米之间，南北以四十里原坡为界，东西以清河相隔，自然分割成三个明显不同的地形地貌形态，即南部平原、北部台原和西北山原。整体地貌以平原、台原为主，占总面积的72%。河流主要有清峪河、浊峪河和赵氏河。气候属暖温带大陆性季风半干旱气候区。年平均气温13.4℃，降水517.7毫米，平均无霜期215天，太阳总辐射113.18千卡/平方厘米，适宜制作三原蓼花糖。

蓼花糖的文化名片

2010年三原蓼花糖制作技艺列入咸阳市第二批非物质文化遗产保护名录。2011年，蓼花糖制作技艺列入陕西省非遗名录。经过层层申报，2015年8月，国家质检总局批准“三原蓼花糖”为国家地理标志保护产品。2019年6月，地理标志产品三原蓼花糖，地方标准由陕西省市场监管局发布，开始施行，蓼花糖从此有了护身符。分析三原蓼花糖的传承历史，不仅可以看到它是一个地方特色鲜明的绝佳食品，而且它的发展史也展现出三原人精益求精、追求卓越、做大做优蓼花糖产业的精神风貌，成了三原人走出陕西、迈向全国、放眼世界的一张推陈创新的文化名片。