<p class="ql-block"> 这几年饮酒次数少了很多，每次喝的量也小了很多，但也没有戒酒的念头。</p><p class="ql-block"> 多年前认识几位酿酒师傅，萌生材料由师傅找、酿酒师傅技术指导、自己全程参与酿几百斤白酒的想法。</p><p class="ql-block"> 国庆节前，遇到黄师傅，就定下来此事，后又确定10月6日过去。</p><p class="ql-block"> 10月5日晚做核酸，10月6日上午7：10起床，遛了狗，驱车前往惠东县铁涌镇的酒厂。</p> <p class="ql-block"> 8：20来到盐洲酒厂，惠东百坑山酒厂（原盐洲酒厂）。</p> <p class="ql-block"> 到达时，师傅正在蒸酒和蒸米，他们6：00就开始蒸酒了。</p> <p class="ql-block"> 前后两口大铁锅，前锅蒸酒，后锅蒸米，同时进行。</p> <p class="ql-block"> 黄师傅说由于水污染，本地米的品质不够好。为了给我酿酒，黄师傅专门挑选品质比较高的缅甸卡伊玛白米，买了八百斤大米。</p> <p class="ql-block"> 这个大米的品质不错！</p> <p class="ql-block"> 拉来一车木材，用木材和稻谷壳烧酒和蒸米。</p> <p class="ql-block"> 待后锅的米蒸好后，就开始下第二锅米。</p> <p class="ql-block"> 我们将360斤大米倒进大铁锅上面的蒸笼里面。</p> <p class="ql-block"> 把米铺平。</p> <p class="ql-block"> 给大米撒上一些水。</p> <p class="ql-block"> 铁锅外的锅盖边沿沿用湿布封，以防走气。</p> <p class="ql-block"> 烧火，将木材塞进火塘，再舀一些稻谷壳，既要保持火力，但🔥也不能太硬。</p> <p class="ql-block"> 蒸了一个小时，打开锅盖，进行第一遍翻米。</p> <p class="ql-block"> 就是用铁铲将热气腾腾的大米一点一点地翻过来，要打散粘在一起的米块。</p> <p class="ql-block"> 翻米是个力气活，不但胳膊要有劲儿，也要有腰力。否则，会腰酸背痛的。</p> <p class="ql-block"> 热气有点儿烫人。</p> <p class="ql-block"> 再蒸一个小时，然后是第二次翻米。</p> <p class="ql-block"> 再蒸一个小时，第三次翻米。</p> <p class="ql-block"> 蒸了近四个小时，白米蒸好了，满满一大锅，这些米饭可以够180人吃一顿了。🤗</p> <p class="ql-block"> 起锅，将蒸好的白米用铁铲装进竹筐里面。</p> <p class="ql-block"> 给竹筐里面加上井水，冷却，让熟米的温度降低至30多度。</p> <p class="ql-block"> 这锅蒸熟的大米装了11框。</p> <p class="ql-block"> 熟米饭🍚。</p> <p class="ql-block"> 米粒上的那条线都开口了，黄师傅说火候刚刚好。</p> <p class="ql-block"> 酒曲，微生物。</p> <p class="ql-block"> 将一竹筐的熟米倒进一个大的箩筐上面，然后就是下酒曲，按照一竹筐熟米一斤多酒曲的适当比例下酒曲。</p> <p class="ql-block"> 把酒曲和煮熟的大米混合。</p> <p class="ql-block"> 一层一层地翻搅，来回搅拌几次，让酒曲和熟米充分均匀。</p> <p class="ql-block"> 用小簸箕将混合均匀的熟米装入瓦缸里面。</p> <p class="ql-block"> 装好酒曲和大米的瓦缸整齐地码放在一起。</p> <p class="ql-block"> 附近的髻娘山上有泉水，附近村民将山泉水用水管引到山下。</p> <p class="ql-block"> 给取水管绑一个过滤布。</p> <p class="ql-block"> 用泉水反复清洗水桶。</p> <p class="ql-block"> 好米、好水、好人工，会出美酒。</p> <p class="ql-block"> 黄师傅说，接下来，每天观察瓦缸里面米醩的发酵情况，适时给里面添加山泉水。</p> <p class="ql-block"> 小黄师傅是个书法爱好者，工作闲暇时写写毛笔字，目前，他在临写王羲之的圣教序。</p> <p class="ql-block"> 前两天，接到黄师傅的电话说10月14日煮酒。</p><p class="ql-block"> 14日上午8：00，我和壶僧老师来到酒厂蒸酒。</p> <p class="ql-block"> 米醩发酵了一周，瓦缸里面的米醩已经有很浓的米酒味了。</p> <p class="ql-block"> 有点儿像醪糟，因加的是生泉水，不能直接吃。</p> <p class="ql-block"> 这些水桶里面是黄师傅早上早早装来的山泉水。</p> <p class="ql-block"> 一桶泉水有六十斤左右，我提起来有点儿吃力。😅</p> <p class="ql-block"> 将两桶山泉水倒进大铁锅里面。</p> <p class="ql-block"> 将存瓦缸里发酵好的米糟倒进大铁锅里面。</p> <p class="ql-block"> 前锅下米醩，后锅起蒸好的米。</p> <p class="ql-block"> 再把前几天另一锅蒸出来的酒头倒进大铁锅里面，大概有50多斤，这样就是双蒸酒。</p> <p class="ql-block"> 前锅下米醩，后锅起蒸好的大米。</p> <p class="ql-block"> 要一边下米醩，一边加山泉水。</p> <p class="ql-block"> 用铁铲将米醩和山泉水搅拌均匀。</p> <p class="ql-block"> 用铁铲搅米醩</p> <p class="ql-block"> 搅拌好的米浆，先不盖锅盖蒸煮。</p> <p class="ql-block"> 大约一个小时后，米浆翻滚沸腾，再搅拌。</p> <p class="ql-block"> 加一点儿海盐，黄师傅说这样就可以中和去酸味，让酒味更醇。</p> <p class="ql-block"> 盖上木锅盖，安装好出酒装置。</p> <p class="ql-block"> 加火蒸酒、蒸米（后锅已经放了一锅米）。</p> <p class="ql-block"> 加🔥蒸煮。</p> <p class="ql-block"> 加入稻谷壳，文火慢出酒。</p> <p class="ql-block"> 大约十五分钟后，出酒了。😀</p> <p class="ql-block"> 用干净的白毛巾隔离。</p> <p class="ql-block"> 哗哗哗地流出酒来。</p> <p class="ql-block"> 尝一尝酒头，度数很高。😄</p> <p class="ql-block"> 壶僧老师说味道不错！😁</p> <p class="ql-block"> 黄师傅品尝，度数高，会锁喉。</p> <p class="ql-block"> 卷一支烟尝尝。</p> <p class="ql-block"> 午饭在蚝家湾吃，海边有个亭子，吹了一首《一壶老酒》，虽然今天酿的是新酒。</p> <p class="ql-block"> 饭罢，小黄师傅说，53℃的酒已经酿出来了，260斤左右，后面的是低度酒。</p> <p class="ql-block"> 这些高度酒给我留着，要装缸封存，我书写封条。</p> <p class="ql-block"> 这批酒我起名为“醴泉米酒”，醴泉，指的是如酒般甘甜的泉水；米酒，指的是用大米酿造的酒。</p><p class="ql-block"> 另外，我是陕西醴泉人，起此名也有为我、我参与酿造的米酒之意。</p> <p class="ql-block"> 取两瓶米酒样品，透彻的是53℃米酒，稍微混浊的是低度的米酒。</p> <p class="ql-block"> 用粉笔给酒缸上面题写“醴泉”二字。</p> <p class="ql-block"> 将高度酒倒进酒缸里面。</p> <p class="ql-block"> 满满一缸酒。</p> <p class="ql-block"> 压实，封缸。</p> <p class="ql-block"> 贴上封条。</p> <p class="ql-block"> 后锅的米蒸熟了，低度酒也差不多了，就起锅。</p> <p class="ql-block"> 加井水，冷却酒糟和洗锅。</p> <p class="ql-block"> 用抽水泵把酒糟抽出来到外面车上的塑料罐里。</p> <p class="ql-block"> 养猪场的老板每天来两趟装酒糟，酒糟是喂猪的好饲料。</p> <p class="ql-block"> 倒一点酒在茶台边，打火点着。</p> <p class="ql-block"> 53℃的米酒，蓝色的🔥。</p> <p class="ql-block"> 这是带回的高度酒和低度酒酒样。</p><p class="ql-block"> 酒缸就存放在酒厂里，里面有空调，有适合的存放环境。</p><p class="ql-block"> 半年后就可以开封了。😊</p> <p class="ql-block"> 参与酿酒的过程，对白酒是如何产生的有所了解。</p><p class="ql-block"> 天时地利人和，好米好水好人，出好酒！👍</p><p class="ql-block"> 这种体验，蛮好！😊😁</p><p class="ql-block"> 2022年10月14日记之</p>