秋黄螺香

根艺达人

　　又是秋浓黄叶落满地的夜。

吃过晚饭，到满是霓虹灯的街道上闲散。偶遇几友仔在路边的炒螺摊闲情地品尝香螺，听到招呼，我便入席而座与友仔们一起品尝香喷喷的炒田螺。

要说起吃螺蛳，那还是我们柳州人很地方特色的小吃。螺丝可分田螺和石螺；可炒着吃亦可煲着吃。每当夜幕降临，在夜市摆卖及中高低档次餐厅也均可吃到。吃时，挑开螺的顶盖，撮着嘴稍“唆”一下便可将蜗壳内的汤汁及香螺肉吸到嘴里，细细嚼一下，螺肉脆嫩滑爽可口，汤汁香甜怡人。其味道又辣又鲜，特别开胃。

　　田螺短圆、尾部尖实、螺肉结实，个大。由于多生活在水田、池塘或路边水沟身体外壳附着物多，清洗比较困难。而石螺身体稍长一些，比田螺显得相对瘦小，外壳也相对比田螺硬。由于生长在河流、水库里，外壳比较干净，好清洗。

螺蛳肉性寒味甘，含有丰富的蛋白质以及维生素C、钙质和其他微矿物质，能清热、明目、生津。如果感冒初发，吃碗螺，定会使你精神大爽，恢复健康。

要说煮螺蛳，我可称得上是一把好手喔，与路边炒螺摊的手艺可有一比，且有自己独到之处。因为，我本来就喜欢烹调，对各种菜肴制作那是相当的喜好，用本地话说是“得一手好菜”。

说到煮螺蛳，那是相当的有讲究。刚买回来的螺蛳，一定要放些盐在清水中养两天，每天都要换水，让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉，如果要想在短时间内吃，那么则需要一种叫“螺蛳拔”的草药放与螺蛳一起浸泡2—3小时即可煮吃(这种草药到目前为止，我在此地尚未找到，在老家真可谓是满山遍野)。再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净，敲掉（或用钢丝钳剪掉）端尾，便于吸吮和烹调时的入味。

　　下面给朋友们介绍炒螺蛳或（煲螺）的方法供朋友们参考制做：将剪掉端尾螺蛳洗净放在菜篮上沥干水分；将炒加锅热放入螺蛳再一次将水分炒干后，加入油、盐、姜、蒜、沙姜、八角、草果、黄芪、香叶、三花酒用武火爆炒，再放入猪骨头汤用小火焖约1小时后，再放入生抽、蚝油、番茄酱、酸梅酱、酸笋、酸辣椒、紫苏叶再炒，最后淋上香油出锅，一锅清香鲜辣酸甜红亮的炒螺便做成了，味道那是相当的好极了。

吃煮螺蛳（煲螺）只须将炒锅加热放入螺蛳再一次将水分炒干后，加入油、盐、姜、蒜、沙姜、八角、草果、黄芪、香叶、三花酒用武火爆炒，再加入酸笋、酸辣椒、紫苏叶再放入猪骨头汤用小火焖约1小时后即可大功告成。如果要想吃得奢侈些，则可以加入鹌鹑蛋、油炸芋头和腐竹。吃前，再加入蒜泥、葱花等调味品，吃起来就更有味道。

吃螺蛳，讲究“唆”，用手指捏紧螺蛔，嘴巴凑近螺口用力吸吮，便会发出“咝咝”的声音，很美妙。当用力时，会同时将肉与汤吸出，当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出。螺蛳汤是煮田螺的精华，

在“唆”足喝够后，用它来做出的螺蛳米粉，那真是柳州一绝，那螺蛳粉鲜辣得会令人额上冒汗，脸上放光，过瘾极了。

朋友，当你吃腻了生猛海鲜，吃腻了山珍海味时，不妨到螺蛳摊上座上一座，要上一、两碟炒螺或一、两煲煲螺，斟上一杯冰啤，和几个月好友一道享受生活，那情景是相当的妙不可言；或自己动手做它一下，更是其乐融融。

正值金秋，螺蛳肉肥。

在大街小巷的路边摊上一坐，叫上一煲螺蛳或一碟炒螺或一碗螺蛳粉就足够让你舌尖味蕾的享受！

这是野生石螺蛳

这是野生田螺蛳

煲螺蛳

炒石螺

沙煲螺

螺蛳粉

螺蛳粉

螺蛳粉

（所有图片均来自于网络）