《沈阳八大名小吃之一“回头”》

洛维

说到沈阳的“回头”馆，绝对不能不提协顺园，作为一家百年老店，历经几代传承，至今仍受到大批老沈阳人的青睐。

何为“回头”？

厨娘的解释是“因为包的时候要四面回头，故名曰‘回头’”。

还有更为直白的一层含义是这个东西实在是太好吃了，让人吃了还想吃。顾名思义，有点类似于回头客的意思。

协顺园回头作为一家清真饭馆，协顺园牌匾使用的依旧是经典的蓝白标配，在一众商铺中非常显眼。

我慕名前往。在沈阳技师学院旁边的南顺城路店，门前不远就是公交车站，位置很好找。虽说是一家百年老店，但是店面并不大，装修也是中规中矩，和我们常去的小饭店区别不大。

此刻，还没到饭点，但是店面里剩的位置，多余的已经不多了，大部分都是三三两两边吃边吹老雪的大爷大叔。

我们俩人不胜酒力，所以只是简单地点了六个回头、仨菜，外加二两小烧，两瓶啤酒。

等菜的过程中，服务员会给上一小碟花生米来打发无聊的等菜时间，虽然客人不少，但上菜速度还是很快的。

其实说白了，回头就是长条状的馅饼，因为是长条状的，而且大小适中，所以吃着比普通的馅饼更加方便。

回头可以单个买，里面的馅有荤有素，荤的是牛肉馅的，素的是韭菜馅的，荤素同价。

荤馅的回头里面是瘦牛肉，肉质紧实而不艮的牛肉馅不加任何配菜，只是辅以葱姜蒜调味。

回头烙的火候刚刚好，外皮金黄酥脆，肉馅香而不腻，咬下一口，汁水四溢，香气充斥着整个口腔，让人回味无穷。

素馅的回头里面是韭菜鸡蛋，和家里常做的韭菜盒子很像。

素馅的回头没有荤馅的好吃，除了咸，没什么别的味儿。所以，吃回头我只建议还是吃荤馅的回头，如果怕吃多了腻，偶尔尝试两个素馅的也还不错。

　　来协顺园吃回头，一定不要错过扒肉条！来这吃饭的基本桌桌必点扒肉条，大片大片紧实而软嫩的牛肉上面浇满酱汁，看着油腻，但因为有蒜泥的调味儿，入口丝毫感觉不到油腻感。大片的牛肉上面沾满酱汁，入口嫩滑，肉有嚼劲，蒜香味儿浓郁，咸淡适中。这里要提醒大家，扒肉条一定要趁热吃，因为凉了之后汤汁会凝住，严重影响口感。

鱼香茄条也是他们家的特色菜之一，量大价格还不贵，不管是当下饭菜还是下酒菜都很不错。茄条过油，吃起来外脆里嫩，口味酸甜。

　　吃了荤馅的回头和大肉片，多少都会觉得腻，这个时候来上一盘清爽的凉拌菜最好不过了！

我们这次点的是老虎菜，黄瓜、青辣椒、葱丝、花生米拌在一起，没有什么比它更解腻了！口味没有了东北凉拌菜固有的酸甜味儿，咸口的拌菜更加爽口。

多数来协顺园吃饭的都是上了岁数的老伙伴们，两三个人，点几个回头，叫几盘炒菜，再来上几瓶啤酒，边吃边聊，对于他们来说，那才叫阔透了呢！

　　年轻人来吃回头的不太多，除非是和一大家子一起吃饭。爱吃回头的都是老沈阳人，很多都是奔着记忆中的味儿来的，或许，回头这种地道的小吃对于老沈阳人来说，吃的是一种习惯、一种情怀吧？

　　说了半天，恐怕大家伙的哈喇子快流出来了吧？

想解馋，就去协顺园。