金榜牛乳

樂.U

在顺德金榜社区 有一条“金榜街” 说起金榜，很多人想到的就是“牛乳”
金榜街是一条老街，这条街的两旁，都是挂着各种各样的招牌小吃，但是最多的还是牛奶和牛乳
相传以前，金榜村耕地很少，当地村民大多靠养水牛，由于靠养水牛卖牛肉，周期较长，难以维持一家人的生计。一些金榜人便开始以挤卖水牛奶为生，然而水牛只有在哺乳期才有牛奶，可是哺乳期有奶又有小水牛，小水牛吃了奶后，水牛就没有更多的奶让村民拿到市场上卖了。因而，村民一般是等到水牛产下小水牛之后没多久，就将小水牛杀了卖肉，再挤水牛的奶上市场卖，因而，金榜牛乳又称为“杀子取食”的中华小吃.由于市场需求不稳定，有时候，村民挤出牛奶后却卖不掉。然而受条件限制，牛奶保鲜不易，金榜人就用醋和食盐将牛奶制成晶莹透明的牛乳片———金榜牛乳来保存。经过一代代人改良，金榜牛乳以地道甘香、清热下火、老少咸宜而成为顺德特产、中华名小吃。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。
在这条街里最正宗的还得是“欢记金榜牛乳”千千万万瓶数不清的牛乳从欢姐手中一片一片地做出来。
金榜牛乳都是手工制作的
金榜牛乳是用醋加入牛奶凝固后压成型，在浸泡盐水制成。制作前要先把没有加工过的海盐煮开用纱布过滤后再煮干成盐粒，然后将盐粒融成高浓度的盐水备用。把鲜牛奶煮40度到50度，对牛奶温度的掌握是最考验经验和技术的部分太热，牛乳会老，过冷则无法凝固。
因为牛奶遇醋凝固的特性，金榜牛乳只能一片一片，手工制作完成金榜牛乳压模完成后要小心翼翼地揭下来，然后放入刚才煮好的盐水中浸泡四个小时，就做好了。
做好了的牛乳味道咸中带着微甜，散发出香气.
这让我感觉到了不一样的“味道”
　　手工制作金榜牛乳不仅封存了牛奶的营养，更封存了手艺和背后的历史。

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