<p class="ql-block ql-indent-1">美篇美友群发起“中华百年老店”探店活动，我正好国庆长假期间要去衢州喝我姐外甥结婚喜酒，乘这个机会特地到位于衢州市区水亭街的中华百年老店“邵永丰麻饼”的门店实地“探店”并发文共享。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">“邵永丰麻饼”即故时的“胡麻饼”，早在唐朝，样学京都而传入衢州，近百年来，邵永丰麻饼经过数代传人的不懈努力，得以传承和发展。</p><p class="ql-block ql-indent-1">邵永丰麻饼以其独特的传统制作工艺和双面上麻白炭炉烘烤工艺而闻名。唐白居易寓居衢州时曾诗咏麻饼“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”此诗在衢州麻饼店业代代流传。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">邵永丰麻饼旧时作为婚嫁、寿诞、上梁、丧事及宗族祠堂分香饼和馈赠之用。另有专门定制的麻饼，专供中秋赏月、婚嫁、寿诞，最大直径达二市尺，重二市斤以上的特大麻饼。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">非物质文化遗产麻饼正面采用彩色芝麻，有“嫦娥奔月”“麒麟送子”“天官赐福”“福禄寿“花好月圆”及花卉字画等内容。邵永丰麻饼的生产和消费体现了传统食文化的丰富内涵，其制作技艺具有传承意义和研究价值。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">邵永丰麻饼烘烤采用的吊炉形制独特，分为两层，烤制时用白炭火双面烘烤，上为旺火，下为文火，烘烤时间全凭师傅的经验掌握。烤制的麻饼以“白边红心”为起锅标准，表面芝麻金黄，饼缘芝麻显现白芝麻本色，其口感外酥里嫩。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">邵永丰麻饼制作过程中，最好看也是最难的就是上麻环节，全靠瞬间的技巧。上麻时，无须手工摆放，簸箕中30只麻饼在师傅手中一圈一圈地施转时，会自然按四、五、六、六、五、四的规律排列，形成一个不等边六角形。这“银光飞舞”，杂技表演般的技巧全凭灵气和悟性。而这30只麻饼和簸箕的重量达5斤左右，，师傅一天要翻500余次，手臂酸痛、磨出血泡是常有的事。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">可喜可贺的是，2021年“邵永丰麻饼”制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。现今的麻饼琳琅满目，品种繁多，有各种各样的馅，还有无糖的，我这个血糖偏高之人也在门店堂食一个无糖的邵氏麻饼，过过口瘾，感觉名不虚传！建议大家品尝并购之送亲人、送朋友闺蜜，增进亲情和友情！</p> <p class="ql-block">邵永丰麻饼的第四代传承人徐成正</p>