煲汤

平常心(平姐)

煲字原本解释是一种煮或熬汤的锅，但在广州说煲汤，煲字就成了一个动词，是要去操作的一个动作。粤语中还有很多用煲字组词的，如: 茶煲(啰嗦)、煲仔饭(一种砂锅饭)、煲粥(熬粥)、煲电话粥(打电话时间长)……

煲老火靓汤是广府传承数年的食补养生秘方，慢火煲炖煮，火候足，时间长，既有药补之功效，又有入口之甘甜。老火汤种类繁多，取不同食材和汤料，能烹制出各种不同口味和功效的汤，并根据季节的不同，汤的功效也各异。

定居广州这么多年以来，我煲炖过各种汤水，多数主食材为鸡、猪肉猪骨头和鱼。

鸡一般煲菌菇、淮山、沙参、玉竹、虫草、莲子、薏米、芡实、麦冬等药材，清热又滋补。

猪肉猪骨头一般煲胡萝卜、菜干、灵芝、莲藕、栗子、粉葛、木瓜、五指毛桃、节瓜、白萝卜、节瓜、甜玉米、马蹄等。

鱼一般煲百合、萝卜、太子参、眉豆、杞子、淮山、胡萝卜、豆腐等。

鸡煲新鲜老椰子椰香味浓郁，年轻人喜欢，猪肺煲百合和海底椰十分润燥清肺，猪蹄煲花生滋补有营养。我还煲过霸王花猪骨汤，润肺益气，止咳祛痰凉血。

总之已经数不清我学会了煲多少种汤。广州人煲汤的配料还少不了姜片、去核红枣、蜜枣、干桂圆肉或干无花果，但不是全部都放，而是根据需要放。

广州人煲汤绝不会像北方人那样放五香大料、五香粉、十三香等等重口味又上火的佐料，甚至也不放味精、鸡精，汤总体就是原汁原味，清甜味香。

前几天女儿微信说他儿子喉咙痛，有点咳嗽，秋燥上火，我担心外孙会发烧上不了学，就说那赶紧喝点王老吉冲剂或者莲花清瘟冲剂，女儿说，是药三分毒，最好不要用药，食疗是最好的办法，叫我用雪梨加百合加南北杏仁加瘦肉炖点汤，或者用南北杏仁加海底椰煲猪肺汤，我考虑到猪肺较难买到，而且难清洗处理，还是选择了做前一个炖汤。

家里春节前买的雪耳(银耳)和花胶、小鲍鱼放了几个月了，于是买了半只清远走地鸡(半老半嫩)，煲了一大煲汤，今天就把两种汤的做法呈现给大家，两种汤都适合秋天干燥天气喝，清润又滋补。

雪梨百合南北杏仁瘦肉汤

此汤润肺止咳，秋冬季可调理身体。

食材:

大雪梨一个，干百合30克(也可用新鲜百合)，南北杏仁各20克，猪蹄膀肉70克，姜片2片。

制作过程:

1，雪梨削皮切块备用，干百合泡10分钟，南北杏仁洗净泡20分钟，猪蹄膀肉洗净切小块焯一下水。

2，用一个大炖盅，将食材全部放入，放纯净水(最好是热的)到炖盅的80%位置。

3，用高压锅炖，上气后再炖20分钟，用普通锅炖，水开计时1小时半。

4，炖好冷却打开调味，建议少放盐，不放鸡精等，原汁原味，清甜可口。

雪耳花胶小鲍鱼煲鸡汤

此汤含有较为丰富的胶原蛋白，补血养颜，可为身体补充全面营养。

食材准备:

雪耳半朵，泡发好的花胶50一70克，小鲍鱼十几个，本地母鸡半只，姜片3片，小葱1-2根，桂圆干肉10个。

制作过程:

1，雪耳泡开撕小块，泡发好的花胶切成小块，小鲍鱼中间划一刀，母鸡洗净切块。

2，将鸡块、雪耳、花胶，小鲍鱼一起放到砂锅里，放入纯净水，加入姜片和葱、桂圆肉。

3，大火将汤烧开转小火煲1.5小时关火调味。

温馨提醒:

1，不管是煲汤还是炖汤，水要一次性加够，不要在中间加冷水，否则会影响汤的口感。

2，炖汤时，水不能加满炖盅，因为汤水会热胀冷缩，水加得太满，汤到了沸点就会溢出来，造成浪费。

3，花胶的泡发请参考百度。

4，老火汤不是煲的时间越长越好，一般来说一个半小时左右刚好，煲得久的汤会含大量嘌呤，引起尿酸高。

5，煲鸡汤一定要用母鸡，千万不要用小公鸡，因为小公鸡是发物，对身体不好。

6，第二款汤可不放小鲍鱼，主要是家里刚好有几个小鲍鱼，顺便放到汤里增加营养而已。

图文编辑/平姐

美食制作/平姐

🍲谢谢欣赏🍲