爱吃面，是一种情思

宋朝百家第一姓

　　已经在异乡居住生活了二十多年，可是，最爱吃的还是那碗面。

小时候，奶奶是家里的主厨，做面饭是奶奶的拿手好戏。我最盼望的就是过年，特别是到了腊月的最后几天，几乎是掰着手指头过日子，有时候做梦都梦到过年那一天来了。印象最深的是腊月二十九，家家蒸馒头。也就是俗话说的“二十九，蒸馍篓。”

说起蒸馍，那是每年过年家里第一件大事儿。奶奶早早起床发面、放酵母，打水，其他人就帮忙打下手。蒸馍不仅是一件体力活，也是一件技术活，在行的人蒸出来的大小均匀，表面光滑，很有嚼劲。

由于天气很冷，把盘好的面团第一时间放到崭新的被子里给它捂上。等面团充分发酵，充满气孔的时候，再盘，再捂上。三遍后，就开始做成馒头模样，静置一会，等到用手一按，它可以很快恢复原样，就表示可以下锅蒸了。

老家都是用的那种大锅来做饭的，一天三顿饭都是用大锅。一般一锅馍需要30-40分钟即可出锅，过年的风俗是不出正月是不兴吃除了馍以外的其他主食的，所以，那些农家妇女们都会使劲蒸馍，我记得我奶奶每年都会蒸好几麻袋馍。

奶奶往往会把蒸好的馍一起放到一个铺开的干净的白棉布上面，把它们晾干，然后再装到麻袋里。从此以后，在正月的每一天里，大家顿顿吃馍，那个时候也没感觉厌倦过，反而吃得津津有味。

　　大年三十包饺子，更是面食中的佳品，更具家乡面食的代表性。洗菜，选肉，萝卜擦丝，蒸淖，晾凉，滤水，剁碎，搅拌，调味，和面，擀皮，包饺子。一气呵成，毫不松懈，和时间赛跑。

终于，一排排的肥胖的白面饺子，整整齐齐的排列在秫秸秆做的锅排上，像等待检阅的士兵，面目严肃又充满喜感，又像整装待发奔赴前线的勇士。

清水入锅，锅边嘶嘶鸣响，热气重新蒸腾。

瞬间，锅中央水花腾起，揭开锅盖的瞬间，白雾缭绕。

那等待已久的饺子，排排入锅下水，在水中扎着猛子，又瞬间腾出水面，在沸水中沉浮腾挪。

那干柴大火，丝毫不放松，紧追紧赶，肆意释放热的火焰，火舌猛舔锅底，扭动身躯，跳着柔美而又刚烈的舞蹈。

稳端白瓷碗，内盛饺子，神案、灶间、当院，认真浇奠，望家宅神祗保佑风调雨顺，家宅平安，财源广进，人丁兴旺。

这是家乡的一道风俗，是家乡人对于美好生活的期盼。

平时，饺子也可以作为丰富餐桌食品的一道面食。馅料随手可用，或荤或素，不太讲究，讲究是如何使用调料调动家人胃口。素馅的饺子萝卜、白菜、春天的荠菜、马齿苋等都可以，荤馅的猪肉、羊肉、牛肉、鸡蛋等都可以。人们为了好区分馅料的荤素，通常会把素馅的饺子捏成半月形。

　　母亲也会很会做面，最拿手的是做捞面条。

老家人讲究一天不吃面就感觉没吃饭一样，不论是冬天还是夏天，面条少不了，只不过是冷热的差别，热腾腾的烩面适合冷天儿吃，爽口凉快的捞面条就适合天儿热的时候吃。不过正儿八经的捞面条都出自于家里，饭店馆子里不多见，即使小吃摊上也很难找到捞面条的影子，因为它的做法太家常，不加改良就很难走出家门，所以捞面条也可以说是家乡人的一碗乡愁。

不过母亲做捞面条，最讲究的是她调的改良版蒜汁，那已经不是单纯的汁，里面有大蒜、香椿菜、葱花、姜，加上盐、醋、小磨油等拌匀，满满一大碗，舀一勺拌进面条里，那鲜美、那酸爽，简直了！

有这道调料，我愿意多吃一碗面。母亲把煮好的面条捞到凉水盆里，嘱咐我们来盛面。她说，过凉水用的是井水，冰凉冰凉的，跟冰箱一个效果。我们每次都吃得非常开心，呼噜呼噜一会儿一碗儿面就没了。

到了农忙季节，一碗母亲做的捞面条，既能填饱肚子，又能节省时间抓紧休息。

　　上大学那会儿，每到周末，就可以大大方方走出校园，找一家份量比较足的烩面馆，加上红红的辣椒油，再加上慢慢一层碧绿的芫荽（香菜），吃到浑身通泰，满头大汗，鼻涕横流，方才抹抹嘴角，心满意足地离开烩面馆，然后找一个通宵放映的录像厅，看着睡着，一个通宵就这样对付过去了，在黎明时分，头脑昏昏地离开录像厅，回到学校食堂，买一根油条喝一碗豆浆，跑回宿舍，昏昏大睡一直到傍晚，一个周末就算圆满了。

　　离开家乡的游子们，想要吃一碗地道的捞面条，如果自个儿不会做，那就真的比较困难。

来到异乡城市，第一次和本地的朋友吃饭，为了尊重别人，那天我穿的白衬衫，特地洗得干干净净。桌上有螃蟹和虾姑，我左右看了半天，看见别人吃的津津有味，也鼓足勇气拿了一只，就是不知道别人怎么轻松地就打开了螃蟹的盖子，吃到黄的膏和白的肉，我只好又放下。朋友看我不知道怎么吃，就帮我把整只螃蟹分好，放进我的碗里。别人的面前是把肉吃得干干净净的蟹壳儿，而我的面前却是壳儿中带肉，甚至拿着那后壳儿的过滤腮在瞎嚼，估计那会儿朋友在心里已经笑得“屁滚尿流”了。一番狼狈之后，对于盘中多腿硬壳儿的虾姑，再也不肯动手。朋友微笑着劝我说，来吃个血夯（音）吧，这个省事，说着轻轻地掰开两扇硬壳，里面像血一样的汁液就出来了，朋友用嘴轻轻一吸，那美味的汁液就进肚了，嘴上连连称赞，好新鲜。我又一次动了尝鲜的心思，捏了一个，在手中用足了手劲也没能掰开。朋友拿了一个在手中示范，我认真地学着，一下子，掰开了，但用力过猛，那壳儿中的红色汁液一下子全部溅在白衬衫上，胸前真是“血迹”斑斑，惨不忍睹。朋友顿时，笑得差点岔气。从此，我在饭桌上再也不吃那啥夯（音）。

遗憾的是，在异乡的城市里，难得吃到家乡地道的面食。朋友请我吃饭，都是海鲜之类，算是尽了地主之谊，我请别人吃饭，往往要打探好多饭店，很难找到像样的家乡饭店，吃一顿家乡的面饭，也算是尽了主家的客套，在朋友看来可能有些寒酸，但面饭确实是家乡的待客饮食。

一次请一位本地朋友到家吃饭，妻子做的是卤面条，很美味，可是看着朋友一面缓慢地吃，一面东看西看，仿佛告诉我说：就这些，没了吗？我读懂了朋友的意思，赶紧对妻子说要不我们再炒几个菜吧。朋友赶紧坚决拒绝。等朋友走后，我和妻子因为卤面条慢待了朋友，遗憾了好久，从此，只要有朋友来，只要不是老家的人，就一定到饭店吃饭，生怕再留下遗憾。

　　一次和单位领导闲聊，领导说他最爱吃面食，家里煮顿面食对他来说就算是美味。我瞬间找到了知音似的说：我请你吃烩面吧，三坊七巷有一家。我由于有了找到知音的得意，忘记了请朋友吃面饭的遗憾和被朋友请吃饭的尴尬。

吃顿正宗的面饭，才真正的记起了我是谁的灵魂质问。吃一顿正宗的面饭，那面饭里有家乡的情思。

无论在异乡多少年，每当妻子问我吃什么饭时，我总回答：捞面条。

二十多年了，没改掉这个习惯。

妻子也总在这个时候，颠颠儿地笑着去给我做捞面条了。