茅台酱香鼻祖——成义酒坊

老酒館

追溯茅台酒的历史没有什么现实意义。因为没有人能说得清楚说的准确。只能通过不断被发现的物证来推断茅台酒的历史年代及其形态。今天发现了2000年。就得把昨天的1600年做一个调整。以物证史相对来讲更为客观。因为很多历史文献不一定准确更不一定真实。

民国年代之前的茅台酒我见过的不少。喝过的不多。因为我认为茅台酒的灵魂就是酱香。但是大部分民国之前的甚至很多民国之后的茅台酒都不是酱香。所以就失去兴趣。

说到酱香茅台。肯定就要介绍一下成义酒坊（烧坊）。成义酒坊始创于1862年（同治元年）。是国酒茅台的正宗前身。开创了中国酱香型白酒先河。1951年公私合营。与（荣和酒坊。恒兴酒坊）三家酒坊组合构建了如今的茅台酒厂。

近现代酱香茅台酒的特点以我的文学基础表达起来会流失自然。如果说葡萄酒是上帝的血。那么近现代酱香茅台酒就好比是蟠桃盛会的玉液琼浆。

其色偏黄（根据酿造工艺及窖藏时间之差别所形成）。其香浓郁异香异气。是酿造手段与酒人信仰在奇妙的大自然中深度融合的结晶。

至于口感。一句话就够了——酒水不分离。每一口都是黏黏的。香香的。酒体的厚度。被酒泪表现得淋漓致尽。嚼酒的过程也是酒体氧化苏醒的过程。酒于唇齿之间如久旱甘露枯木逢春。淳化百年的桂酒椒浆显得雍容华贵暗里迷香。

成义酒坊旧址已成为往事。只有在存世的老酒中感怀经已。人这一辈子能遇见百年老酒就是前世酒缘。如能喝上二两就叫缘分不浅。