【探店老字号】美味褡裢火烧

桃子

<p class="ql-block">图片 桃子</p><p class="ql-block">文字 桃子</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在北京城,有一条出名的大街,叫前门大街,在前门大街的旁边有一条小街,早年间叫廊房四条,现在叫大栅栏,在大栅栏里有一条胡同,叫门框胡同。门框胡同挺窄的,也不是很长。现在是有些灰头土脸的,但是在清朝年间,这条小胡同里的饭馆那可是鳞次栉比,那香味,都能勾着皇上微服来吃这民间的美味。有当时的谚语为证啊“东四西单鼓楼前,王府井前门大栅栏,还有那门框胡同一线天。”用一线天描写门框胡同,可见门框胡同有多窄。</p> <p class="ql-block">在门框胡同里,有一家百年老字号“同义轩褡裢火烧店”据说这家褡裢火烧店,是在清朝的时候1876年,从顺义来北京的姚春宣夫妻俩,在东安市场摆摊卖火烧,因为夫妻俩的货真价实,童叟无欺,又坚持的好,所以就成了京城名吃。并传承至今。</p> <p class="ql-block">他们的火烧可不是寻常的圆火烧,而是长方形的,每个都贴在一起。据说是因为它像古时候人们放在身上,装钱的褡裢而得名。他们家的火烧不仅是形象和别家不一样,馅料和做工也不一样。他们是将肉切成粒状,加进葱姜末,用清水打馅儿至粘稠。用温水和软面,擀薄皮儿,装大馅儿折成长方形,上饼铛煎至两面金黄,外焦里嫩。</p> <p class="ql-block">褡裢火烧的店不大,但是还很整洁,店里的方桌和长木板凳,还是像古时候的样子。柜台里面用花格扇装饰,上还摆着财神爷供着。</p> <p class="ql-block">菜单是红色镂空样的封皮。显得很是喜庆。</p> <p class="ql-block">店里还经营着老北京的炸灌肠。</p> <p class="ql-block">老北京小吃“炸咯吱”外焦里嫩,很好吃。</p> <p class="ql-block">虽然这里的馅料有许多种,但是我最爱吃的是西葫芦鸡蛋馅儿的。一两三个,二两起叫。脆脆的薄皮里裹着绿色的馅儿,咬一口嫩嫩的小西葫芦丝就露出来了,嫩的几乎不用特别的嚼。外面脆香,里面清香。我只要是来逛大栅栏,必在这里打尖。</p> <p class="ql-block">鸡蛋紫菜蛋花汤,浓浓的紫菜香,清爽嫩滑的蛋花,入口即化。不论是夏天还是冬天,吃褡裢火烧,配这一碗汤,也是舒服的。</p><p class="ql-block">这里的褡裢火烧,荤素齐全,二两六个,足够一个人的量。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2022年9月27日</p>