<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">顺德大良顺峰山脚下，旧寨村海和路街角处，深藏着一家古朴雅致牛乳店～周大娘牛乳。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">周大娘牛乳位于旧寨村北坊中街左七巷2号，虽于小巷深处，每天依然不少食客慕名驱车而来，为一尝顺德经典双皮奶和特色凤凰奶，同时也来体验大良牛乳制作乐趣。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">秋分后的这天午后，小编到顺峰山公园徒步，出了点汗，于是拐入旧寨周大娘店吃碗甜品解解秋燥。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">踏进门，随处可见靑砖黛瓦，绿树成荫，临窗而靠小木船，庭院深深，古色古香无不沉浸着清幽宁静气息，与外面的热闹形成鲜明对比。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">岭南特色庭院别致舒适，干净整洁，小小院落里装滿牛乳传承人对百年美食坚持。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">只见庭院里一面墙展示6幅壁画作品，详细纪录着周家牛乳百年传承故事。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">周大娘牛乳，百年四代，辈辈传承，十指一心，片片香远。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">“我的曾祖母，外婆，妈妈一直都在坚持牛乳制作，而我是第4代传承人”，有上百年历史80后牛乳传承人周惠贞如是说道。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">第四代传人周惠贞与她的家人合照。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">店内的一个个大小不一的木质模具，见证周家历代传人对牛乳技艺坚守传承。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">顺德特产大良牛乳，从明代流传至今，有“东方芝士“的美誉，薄而不脆，味略咸，奶香浓郁。这先辈智慧结晶成为一代代顺德人童年不可缺少的美味记忆”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">虽然牛乳薄如绵纸，制作耗时长达4个钟，而必须纯手工制，才有最正宗的风味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">在周大娘店开放式作坊里，小编看着娴熟手艺人先将新鲜水牛奶倒入白醋中，加热到融合成团状，再用模具轻轻按压，把白醋水分挤干，随后放盐水浸泡2小时。做成薄如蝉翼，白如莹雪圆形牛乳片。看似简单但技巧不少，令小编深深体会着百年传统文化魅力。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">2019年大良牛乳制作技艺列入佛山市非物质文化遗产名录，周惠贞也成非遗牛乳技艺传承人。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">第四代传承人周惠贞6岁巳跟着妈妈做牛乳，有着曲折的创业史，坚持传统手工制作。这顺德特产、中华名小吃的牛乳巳成甜品店最佳伴手礼，大良牛乳地道甘香，清热祛火，可开水冲饮，或放入煲绵明火白粥内，奶味香浓可口开胃，到店客人吃过甜品常常顺捎几瓶作手信或留家备用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">随着时代变迁与生活需求日益变化，除传统牛乳店，周大娘牛乳开拓创新多款甜品，现既有各式各样的传统奶制甜品，也有款式新颖的点心小吃。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">2016年，周惠贞还将自家牛棚拆除，改造成现在这间庭院式牛乳甜品店，“酒香不怕巷子深”，周大娘牛乳的正宗出品，环境的清幽，果然令人气爆棚。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">这碗招牌双皮奶，来自顺德水牛奶，加入适量蛋清炖煮，成形后两层奶皮薄如轻纱，吃着清甜嫩滑，奶香浓郁。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">特色凤凰奶，水牛奶加鸡蛋色泽金黄，多了份浓稠，口感更香滑。小编此次前来就吃这一碗别的地方难见的周大娘凤凰奶。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">桂花姜撞奶，辣辣的姜味搭配桂花清香，别有风味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">炸牛奶，酥酥软软，外脆内滑，奶香味十足。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">钵仔糕，口感清爽，甜味适中，Q弹甜滋滋，有经典红豆，清新茉莉，酸甜蔓越莓等多口味。10元钱就有三个。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">桂花椰蓉牛奶冻，香草牛奶，淡淡桂花椰香味给这奶冻增加一股清香，令人一口接一口停不下来。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">茉莉花凉粉，封存一朵朵完整茉莉花，光看已足够赏心悦目，吃着更觉清新沁透。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">翡翠凉粉，绿色凉粉用新鲜草煑成，清新甘草味，配上红糖水，夏日消暑“神器”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">手磨芝麻糊、杏仁糊，坚持用石磨使芝麻与杏仁醇厚香浓，营养得以保留，原汁原味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">有西米露、杨枝甘露、燕麦紫薯球、汤圆等各式甜品，还有特色怀旧小食，难以一一尽说。总之，周大娘甜品奶味香浓，风味奇特，香滑、香浓、香甜，到店必有惊喜的感觉！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">近年周大娘甜品店顺应潮流新品频出，还老少咸宜。不仅成本地网红，还是顺德旅游打卡人气点。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">来顺德寻味的朋友，除了逛美食一条街金榜，可不要错过藏匿于顺峰山脚下的周大娘牛乳。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> ——END——</b></p>