子姜焖鸭

♨️金菠萝

材料：鸭子肉半只（一年左右的肉鸭），子姜100克，柱侯酱，米酒或黃酒，大蒜6粒，干葱1个，紫苏叶3-4片，云耳一小把。



　　做法：1）鸭子肉洗干净，吸干水分；

2）腌制：少许料酒，少许食盐，半勺生抽，拌匀腌制15分钟；

3）子姜切适当大的厚片，方便焖煮；

4）干葱，一开四块；

5）热锅，下少许油滑锅，以防粘连，倒进鸭肉，略微煎一下，全程大火，不断翻炒，逼出鸭子的水分，这个过程一定要有耐心，目的是去鸭子腥味，大约5分钟以上；

　　6）同一时间，另外烧开一壶热水；

7）炒至鸭肉紧致，水份少，锅中主要是油，放入姜蒜配料，翻炒爆香；

8）香气出来后，放调料，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，少许老抽增色，翻炒均匀，再放柱侯酱1汤匙匙，米酒2汤匙，翻炒均匀；

9）倒入沸腾热水，没过鸭肉；

10）盖上盖子，大火烧10分钟，再改中火烧30分钟，一共40分钟，用筷子试一下淋的程度，试味调整，开大一点火收汁；

　　11）起锅前可撒入胡椒碎，红辣椒粒，葱丝，上菜！





　　也可以切一些冬瓜片，或者节瓜调味煮熟，铺垫在碟子上，再放上焖鸭，清爽惹味，也挺好！

小Tips

子姜保存方法：

子姜买回来清洗干净，吸干水分，彻底吹干爽，用厨房纸包起来，再放入密封袋封好，然后存到冰箱里，可保存一个月左右。

糖醋腌子姜：

材料：嫩的子姜300克，

调料汁：白醋（酿造）60克，香醋或者玫瑰米醋（酿造）120克，冰糖30克

1. 将新鲜嫩的子姜，掰开冲洗干净；

2. 自然状态下晾干；

3. 把子姜切成刀背厚薄的片，尽量切得长一点；

4. 将切好的子姜片放入干净的容器内，加白砂糖20克，食盐6克拌匀，密封放冰箱腌制4小时左右，再装小瓶内；

5. 准备一个干净的小锅，将已准备好的调料汁放入锅中煮开，离火；

6. 等调料汁凉透后倒入装子姜的小瓶，密封3天后可食用；

7. 开盖后，放冰箱冷藏。

温馨提醒：

不建议用老陈醋，太酸，会影响口感。