<p class="ql-block"> 《 藕 汤 》</p><p class="ql-block"> 从小在武汉长大，虽然不是住在小街深巷，但是常常被深巷中漂出的藕汤香味所吸引，也会驻足在那观赏。</p><p class="ql-block"> 武汉人用砂铫子煨排骨藕汤是一绝，天下无双。因偶然一次在武汉同学家吃过一回，其美味竟终身难忘。以后我也就明察暗访，偷学这一绝技，竟也学成七分。</p><p class="ql-block">参加工作那年，我在武汉出差，20岁生日那天，在汉口“铜人像”旁一朋友家又吃到正宗的排骨煨藕汤，其味浓郁，藕香四溢。</p><p class="ql-block"> 武汉煨藕汤很有讲究，精选食材很重要，肉要新鲜的大骨和肋排，一般搭配比例是一根大骨，二斤排骨；藕则必选洪湖或蔡甸的泥藕。煨汤的器皿一定要是武汉特有的砂锅罐，武汉人称“铫子”。煨汤前先将大骨和肋排在炒锅里煸一下，将肉中臓气除去，翻炒至肉表发黄即可，然后放入砂铫中，将莲藕切块一同放入，再放上几片生姜。罐内一定要放入冷水，先用武火（大火）烧开，再用文火（小火）慢炖，约3～4小时即成。</p><p class="ql-block"> 记得为买武汉煨汤的砂铫子，87年出差去武汉，一次买了三个，每个10元。2018年因术后复查去武汉，在那又买了一个煨汤的砂铫，此时已要50元了。</p><p class="ql-block"> 藕汤是儿时的记忆，其美味也是味蕾的记忆。多年以来，藕汤伴随着我走过了人生的春夏秋冬，经历了人生的艰难险阻，品尝了人生酸甜苦辣。如今人到了古稀之年，如同煨藕汤一样，慢慢地熬出了更加浓郁的味道。</p><p class="ql-block"> 当今互联网发达，网购方便，全国各地的好物品都能买得到。这不，前几天网购了洪湖莲藕，特意在家煨了一锅排骨藕汤，慢慢品尝，回味无穷……</p> <p class="ql-block">铫子和砂锅不同，带两个耳朵，容量更大。一般砂锅是细砂，铫子用粗砂制成，不上釉。粗砂透气，煨汤的时候吸油，剩下的都是好喝不油腻的精华。</p><p class="ql-block">铫子受热均匀，散热慢，保温能力强，很适合小火煨汤。</p> <p class="ql-block">图片 文字 编辑 程京捷</p><p class="ql-block">2022年9月25日 上海吴淞</p>