<p class="ql-block"> 远看是山，近看是城；城中有山，山中有城。这里，就是山城重庆，一片魔幻江湖之地。</p><p class="ql-block"> 重庆依水而立，依山而长，是具有3000多年历史的文化名城，这里又魔幻又现实，又时尚又传统，而且有美景有美食。这里充满了“江湖”味儿，大江大河很江湖，爬坡上坎很江湖，说话言子儿很江湖，饮食文化也很江湖；这里的人豁达耿直很江湖，这里的城开阔通达很江湖......</p><p class="ql-block"> 江湖味，大山大水重情重义。晚清民国时期，川渝一带的袍哥会，与青帮、洪门并称为天下三大帮，号令江湖。据说，“袍哥”之称源于《诗经》中的“岂曰无衣，与子同袍”，生死之交情义大过天，何况两件衣衫，这是鲜明的“袍哥”江湖气节。鼎盛时期，川渝地区“十人有四”是“袍哥”，因为在乱世加入讲规矩重情义的袍哥，就意味着有了依靠。虽然袍哥会早已消亡在历史中，但他们留下的行为和精神，已经渗透了重庆人的血脉，现在重庆人的日常生活中还时常有“袍哥”的江湖味儿。江湖，更讲究交心与尊重。重庆的江湖味儿，也许正是从“袍哥”这里来的。从地理位置上说，重庆地处两江交汇处，是长江上游最大的港口，大量货物在此中转，商人、船工、游客各色人群在此汇聚，码头江湖渐渐形成，三教九流带来的江湖味，也开始在这里蔓延。又因码头需要大量搬运工，一个特殊的职业“棒棒军”应运而生，靠力气吃饭是他们的价值观，不服输不畏难是他们的精气神。土生土长的重庆人，大多对“棒棒军”有着特殊的感情。因为“重庆没有哪家人，没请“棒棒”帮过忙；没有哪个家庭，“棒棒”没有进去过。”这种彼此平等、互相尊重的情感，也是重庆的江湖味。</p><p class="ql-block"> ＂重庆两条江，喝酒当喝汤。”江河山川赋予了重庆人江湖侠气。与山共生，与水共存，江湖，是重庆独有的气质。重庆的江湖味儿，不仅是一种生活形态，更是一种性格特征，印刻在重庆人的基因里，渗透在他们衣食住行的各个方面。</p> <p class="ql-block"> 一提起重庆，很多人会想到：火锅、小面、洪崖洞，重庆的网红味吸引了一批又一批的游人。但其实真正的重庆味道，当属重庆独一份的江湖味！你可能吃过川菜、湘菜、粤菜，却不一定品尝过重庆的“江湖菜”。 大火烧油，煎炸齐上，厨师烹调不拘常法，以爆炒闻名、大盘大碟的重庆江湖菜，更能体现重庆耿直、豪爽、坚韧的城市性格，很好地诠释了这股江湖味。江湖菜为江湖人而生，江湖菜的历史其实并不长，20世纪70至80年代，“江湖菜”这一称呼才开始出现在重庆民间。最初，江湖菜馆多见于高速公路的两旁，为满足南来北往的货车司机们的饱腹需求。麻辣鲜香的刺激，一口就让疲累的长途司机们大呼过瘾。为了区别和记住，他们给这种出自乡野的美味冠上了公路名称：319国道翠云水煮鱼、205省道潼南太安鱼、108省道璧山来凤鱼......后来，又连带着歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、李子坝梁山鸡等一些小众民间佳肴名声远扬，成了江湖菜中的老字号。</p><p class="ql-block"> 《舌尖上的重庆》在拍江湖菜时，曾问“这片江湖的规则究竟是什么？”他们说，靠山吃山，靠水吃水。江湖菜取材新鲜，用的都是本地食材，讲究放养、现杀、时令，一个字概括，要“鲜”。江湖菜最大的特点可以概括为三个字：土、粗、杂。“土”是指江湖菜充满亲切的乡土气息，只求好吃不求出身；“粗”是指烹调不讲章法，不拘小节，大锅大料，大盘盛肉大盆装汤；“杂”是天南海北各种烹饪方法兼收并蓄，又推陈出新，南北相成，中西结合。江湖菜是一种豪放不羁、充满刺激的菜系，背后是重庆人不拘小节、坦诚相待的江湖气，这也是这座城市生活的精气神。经过多年的发展，江湖菜的口味变得更加融合，除开传统的麻辣味道，还融入了酸和甜，使得更多外地人能接受这样的口味。江湖菜已成了重庆的特色，口味干脆利落，做法自由洒脱，不妥协不中庸，既是说江湖菜，更是在说重庆人。</p><p class="ql-block"> 重庆人，像极了重庆的江湖菜，土得热情，粗得肆意，杂得包容，就是一副江湖人的做派。</p> <p class="ql-block">重庆火锅</p> <p class="ql-block">重庆江胡菜</p>