新疆美食—回族粉汤做法

沙漠雪花（马国芬）

　　粉汤是回族人家款待客人的美食，每逢节假日和家里有红白喜事、割礼，为了恭候贵客和亲友们的到来，新疆回族人家都要烹制一大锅粉汤，粉汤汤美味鲜，暖胃有营养，老人小孩都可以吃，粉汤的主要原料是牛羊肉和粉块，加入各种蔬菜、做粉汤辅料主要用胡萝卜、青萝卜、菠菜、包包菜、粉条、木耳、西红柿、香葱等。

本组图片、文字是本人原创作品，使用图片请注明作者。谢谢！

　

我用照片和文字详细介绍如何做粉汤。

　　美食节上的大锅粉汤

　　我做的小碗粉汤

主要做法:

第一步、先煮肉、或者是用清油Lan肉，用大锅加半锅水把带骨头的牛羊肉放入锅中煮或者用油炒二种方法，煮肉（炖）加入的生姜片、洋葱，等肉熟了捞出来，把肉汤锅里肉渣、碎骨头杂子清理干净备用。

做粉汤准备用的肉

煮熟的羊肉和牛肉。

这是用清油炒熟的肉。

　　第二步

（打）粉块，做凉粉，豌豆粉提前泡2个小时，期间换2-3次水，这样做是为了稀释防止粉面里加入防腐剂，然后上锅烧开水，加入少量盐，把泡好的粉倒入锅里，反复搅，直到搅的有点稠，把搅好的粉倒入盆里，放到凉处，等待粉块凉下来备用。

　　制作凉粉图片，把粉面子用清水浸泡，换水2-3次，袋装粉面含有防腐剂，多换几次水干净。

　　这图片是已经打好的粉块，晾凉以后就可以用了。

粉块切成小块备用。

　　

然后准备青萝卜、胡萝卜、包包菜、菠菜、香菜、香葱、木耳等、萝卜洗干净切成片备用。

第三步

点火做粉汤，肉汤一半，加入三分之一清水，汤锅里加入少许胡椒粉、生姜粉、花椒粉、加入切好的胡萝卜、青萝卜、西红柿等煮上几分钟，再加入切好的粉块和煮熟的肉，等待肉汤锅再次烧开，加入醋、小葱、菠菜、包包菜、木耳等，关火前锅里放入一撮香菜，一大锅诱人的粉汤基本完成。

　　喜欢吃粉条的碗里放入开水煮好的粉条，舀一碗热乎乎的粉汤、喜欢吃辣的粉汤碗里可以加烫好的油泼辣面子，如果条件有限鸡肉也可以做粉汤，汤里也可以加入丸子，豆腐，另一番味道。

　　热乎乎的一锅粉汤出锅了，看着都香。

　　回族粉汤主要配油香、花卷、米饭。

　　新疆人爱吃肉，粉汤开胃爽口，不油腻，是老少皆宜的一道风味美食。