邓彩霞（邵东人在茅台镇）的美篇

邓彩霞（邵东人在茅台镇）

（第36篇）勾兑

　　一提到勾兑，人们自然而然跟做假酒联想到一起，但我今天所说的勾兑是茅台镇酱香酒的一道工艺，不是人们想象中的用香精、色素、食用酒精去配制酒。

茅台镇酱香酒的勾兑是一门高深艺术，讲究以酒勾酒，以酒养酒，该技艺与中药的药性相互配伍、相互制约、相互提升的理念有共通之处。

酱香酒中的酸、甜、苦、辣、涩，任何单独一种味道都是让人无法接受的，哪一种味道有点偏多都属于怪味，要做到五味俱全，诸味协调，就要靠我们经验丰富的老工匠凭自己多年积累下来的经验，以纵向七个轮次，横向窖底、窖面、酱香、醇甜等多个方面，找到最佳的口感比例，以酒勾酒，兑出最为满意的口感香味，再根据口感的需求，兑入存放多年的老酒，加以修饰点缀，以酒养酒。