<p class="ql-block">杜泽桂花饼，又称空心饼，杜泽镇中秋节传统特色食品，其形似馒头，内空心，有桂花撒于其内，散发出很浓的桂花香味，因得名桂花饼。其口感松脆，甜而不腻。在清末民初就有人开始做桂花饼，因桂花饼做法独特，会做此饼的人不多。每年中秋节是桂花月饼销售的旺季，大家都用它来送礼的。</p> 寻.老街的记忆 <p class="ql-block">一段尘封的记忆，一条熟悉的杜泽老街。杜泽老街，由南向北延伸好似一道流水穿街而过，街道两侧店铺鳞次栉比，使其有“千户烟灶万户丁”之称。</p> 知.桂花饼历史 <p class="ql-block">薄而脆，酥而甜的 桂花饼十分有名，今天就和爸爸妈妈一起去探寻一下吧。</p> <p class="ql-block">论桂花饼最有名的应当是衢州杜泽镇单氏桂花饼。我们穿过老街走进小巷，抵达单氏桂花饼作坊的时候，还没踏进门口就闻见一阵饼香。</p> 看.桂花饼制作 <p class="ql-block">我和爸爸妈妈走进这家店，学习如何制作桂花饼。</p> <p class="ql-block">包馅，这一步可是技术活哦！</p> <p class="ql-block">我也尝试一下，阿姨告诉我包的要领。</p> <p class="ql-block">包好之后用手按压一下。</p> <p class="ql-block">用擀面杖擀擀平，注意动作要轻柔一点，不要弄破了哦！</p> <p class="ql-block">排排好，等下放到面板上。</p> <p class="ql-block">整整齐齐的排列着，就像一个个小士兵一样。</p> <p class="ql-block">沾芝麻，别看这一步简单，这可是个技术活哦！要有很大的臂力才行呢！</p> <p class="ql-block">我也来试一试，哇，太重了！</p> <p class="ql-block">最后放进烤箱里烘一下就好了。</p> <p class="ql-block">美味的饼出炉了，装袋喽！</p> 谈.匠人的精神 <p class="ql-block">圆滚滚的杜泽桂花饼拿在手里几乎没有重量，掰开黄而不焦的外皮一探究竟，里面竟然是空心的！其实，桂花饼的美味奥秘就藏在这饼皮上：打开酥脆的外皮，附了薄薄的一层桂花糖，咬一口入嘴，饼皮的油香和馅料的甘甜溶在一起，甜而不腻的味道入口即上瘾。在2008年的时候，杜泽桂花饼的制作技艺被列入衢州市第二批非物质文化遗产名录。</p> <p class="ql-block">妈妈告诉我，与大多数中国手艺的师承一样，桂花饼也是一般不传外人的。至今店内制作的师傅们，几乎都是自家亲戚，几代人世世代代都在坚持做着同样的事情，在杜泽的这条老街，我看到了不输给任何人的“匠人精神”。</p>