（第35篇）陈酿

邓彩霞（邵东人在茅台镇）

坛里日月长，杯中乾坤大，刚蒸馏出来的酒只能算是半成品，有辛辣、刺激、不醇和…等不良感观，需装入陶坛中陈酿，酱香酒的陈酿周期达三年以上，在长期的陈酿过程中，会挥发掉很多低沸点的有害物质，陈酿期间乙醇和各种有机酸会产生化合反应，组成多种呈香物质酯类，让酒体变得更加柔和醇厚。