<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我今年67岁，当过五年下乡知青，现在是主任中医师。我们这一代人，大部分都会烧、弄一、两样拿手的好菜。今天，就来介绍我较擅长的拿手菜---红烧鱼。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材：大鳊鱼或鲫鱼一条（1斤多重）、香菜3棵</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">调料：食用油、盐、酱油、料酒、生姜、葱、白砂糖、醋适量</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">做法：</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1，将鱼洗干净，沥水，再洗香菜、生姜、葱。将香菜、葱切段，生姜切片备用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2，将沥干水的鱼，再用厨房专用纸把里外的水都擦干，在鱼脊部浅切四道口子，用适量的盐抹擦在鱼的两面，静置5分钟。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3，把切好的生姜片平放在锅中间，然后倒入适量的油，点火，将油烧至半热，把鱼平放在锅里，煎至两面表皮微黄即可，关火。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4，倒入适量的开水、料酒、葱段、酱油，再打开大火烧煮，无需盖锅盖，烧一会儿，把鱼翻过来再整个烧一会，放入香菜段，烧烫一会儿，即可关火，出锅装盘。（如果想吃糖醋鱼，就把醋、白砂糖与酱油一起下）。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">红烧鲫鱼的方法与此大同小异，此法烧鱼，色香味形俱佳，令人久吃不厌。</b></p>