<p class="ql-block">深知“臭豆腐”臭，但是还有那么多人喜欢吃，而且欲罢不能！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">据介绍：臭豆腐，以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点齿前期发酵，腌制、灌汤、后期发酵等等多道工序制成的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">臭豆腐臭的原因，就是在这些发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫琉化氢的化合物。这种化合物具有刺鼻的臭味，这就是臭豆腐臭的原因。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">为什么又说臭豆腐香？臭豆腐所含的蛋白质分解后产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，所以说吃着香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">臭豆腐通过发酵的方式，使豆腐在本质上发生一种变质，但不影响健康，臭豆腐还具备一定的营养价值，<span style="font-size: 18px;">还是一种传统小吃美食！</span>几乎大街小巷都能够看到买臭豆腐吃的身影…</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我也不例外，从喜欢吃“炸”臭豆腐到“蒸”臭豆腐，好吃、美味、下饭！一周吃一次。现分享如下：</p> 肉糜蒸臭豆腐 <p class="ql-block">食材：</p><p class="ql-block">臭豆腐、肉馅</p><p class="ql-block">配料：毛豆、蛋、盐味精、葱、料酒、胡椒粉、剁椒</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">步骤：</p><p class="ql-block">1. 现买现绞肉成肉糜，回家将肉糜放入碗中，加一勺胡椒粉、一个鸡蛋、葱、盐搅拌均匀备用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2. 一盒臭豆腐15块，用7块。用流动水冲洗干净沥干。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3. 肉糜平铺在盘子上，7块臭豆腐放在肉糜上，用适量毛豆放在上面，毛豆吊鲜味再喷一点料酒。</p> <p class="ql-block">4. 我们家都喜欢吃辣的，剁椒放在臭豆腐上。</p> <p class="ql-block">5. 锅中接水，臭豆腐放上，用大火煮开后改为中火 ，蒸的时间为20分钟至25分钟，关键是肉糜要蒸熟。</p> <p class="ql-block">一盘鲜嫩、美味、好吃并带点辣的下饭的肉糜臭豆腐好了。</p> <p class="ql-block">用肉糜蒸臭豆腐，还可以臭豆腐与火腿片一起蒸，臭豆腐先铺在盘子上，火腿切成薄片放在臭豆腐上，加点毛豆吊鲜，同样咪道好吃。</p> 炸臭豆腐 <p class="ql-block">用空气炸锅炸臭豆腐，不仅同样达到臭豆腐外脆里嫩的效果，而且最大的优点，少油又健康及减少清理 灶台油腻的工作量。</p> <p class="ql-block">1. 臭豆腐用流动水冲洗干净后沥干。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2. 空气炸锅机的温度调制到200℃，预热5分钟，然后在锅内铺上一张油纸，臭豆腐每块放好并用刷子在臭豆腐表面刷一层油，按钮旋转到10分钟这档，再翻面炸8分钟，就可以出锅了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3. 用番茄沙司和紫苏蘸着吃，酸酸的、辣辣的口味好吃！</p> <p class="ql-block">文字编辑：霞妹</p><p class="ql-block">部分文字：网络，感谢原作者</p><p class="ql-block">烹饪、手机拍摄：霞妹</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">🌺🌺感谢游览点赞🌺🌺</p>