秋分食俗:秋汤·月饼·汤圆·蛋

清影

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">图文、制作:清影</p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">燕将明日去,</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">秋向此时分。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">秋分这天,昼夜相等,秋分后,白天渐短夜渐长,正如<span style="font-size: 18px;">民谚说“热至秋分,冷至春分”</span>。<span style="font-size: 18px;">秋分,在2018年被设为“中国农民丰收节”。经历了长夏的高温酷暑,秋分如约而来,“</span>碧云天,黄叶地,秋色连波,波上寒烟翠”,<span style="font-size: 18px;">我终于等到了五彩缤纷、诗情画意的秋天了。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">秋分节,古代的皇家祭月大典开始了;各地的秋官们忙着挨家挨户说秋送秋牛图;客家<span style="font-size: 18px;">农民的灶台上热气腾腾地煮着“粘雀子嘴”的汤圆;</span>岭南村民的“秋汤”&nbsp;端上了席;<span style="font-size: 18px;">大人小孩热热闹闹地加入“竖鸡蛋”的比赛;大观园的螃蟹宴也开了席;我和小伙伴吃饱喝足后在堤坝上放起了风筝......</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">秋分节气好不热闹!来来来,馋猫们,我们还是去秋分习俗里寻找那些传统的秋分美食吧!节气美食,总是伴随着节气习俗、农事活动,蕴涵着古人的养生智慧流传千古。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">秋分习俗里藏美食,秋汤月饼汤圆蛋。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">秋分吃的秋汤、</span>祭月的供果月饼、<span style="font-size: 18px;">粘雀嘴的汤圆、</span>竖蛋的鸡蛋....... 我今天分享的就是根据这些传统食物,结合现代人的口味,专门制作的四样美食:<span style="font-size: 18px;">苋菜煮鱼片、鲜肉月饼、</span>缤纷小汤圆、鸡蛋梨粥<span style="font-size: 18px;">。希望通过节气美食将我国传统的农历节气文化传承下去。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"></span></p> 苋菜煮鱼片 <p class="ql-block">乡间有“秋分吃秋菜”之说,秋菜是一种野苋菜,称之为“秋碧蒿”,村民们采来与鱼片“滚汤”,名曰“秋汤”,野苋菜不仅可以清热解毒,对蚊虫的叮咬也有一定的缓解作用,有时被作为药物使用。所以,<span style="font-size: 18px;">“秋汤灌脏,洗涤肝肠。阖家老少,平安健康。” </span>我不认识野苋菜,那就用白苋菜做一道美味的鱼片汤,祝我们平安健康!</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材:草鱼1条,白苋菜半把</p><p class="ql-block">食材:绿豆淀粉、料酒、盐、豆瓣酱、蒜瓣、姜片、葱花、葱段、小米辣、胡椒粉、白糖。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、腌制草鱼片。⚠️鱼片按照下面的步骤处理,一定弹滑鲜嫩。</p><p class="ql-block">a.草鱼片成鱼片,鱼片厚度2-4毫米,可以请卖鱼的商家帮忙;</p><p class="ql-block">b.鱼片用清水洗净,滤去血水➡️撒上比平时腌鱼多一点的盐,翻拌均匀直至出现粘糊,再用清水洗净➡️再加入盐、料酒、姜片翻拌均匀出现粘糊,腌制10分钟后➡️挑出姜片,放入适量蛋清、绿豆淀粉,搅拌均匀让鱼片上浆。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、苋菜打底。</p><p class="ql-block">苋菜取苋菜尖,洗净沥干;热锅放入猪油融化,下蒜片爆香,下入苋菜尖翻炒,苋菜变软即可捞出,放入大碗中,做煮鱼片的打底菜。</p><p class="ql-block">苋菜用猪油炒,口感会更嫩更软更香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、煮鱼片。</p><p class="ql-block">热锅冷油,加入姜片、蒜片、葱段爆香,下入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,在加入清水煮沸,一片一片下入腌制好的鱼片,鱼片一变白就必须捞出,千万不要煮老!鱼片铺在白苋菜上面;锅中的汤,加入盐、胡椒粉进行调味,烧开后,取清汤放入装好鱼片的大碗中,汤量顶多与鱼片平齐。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、煮好的鱼片上,撒上葱花、小米辣、白芝麻;另起锅倒入食用油烧热,淋在葱花、小米辣、白芝麻上,激出香味儿,大功告成!</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这道苋菜煮鱼片,<span style="font-size: 18px;">没有水煮鱼片的劲爆香辣,却也鲜香馋人,汤汁酱香微辣,</span>苋菜软嫩,鱼片弹滑,苋菜吸饱了鱼汤的鲜,更加味美。</p><p class="ql-block"><br></p> 鲜肉月饼 <p class="ql-block">秋分原是古老的“祭月节”,<span style="font-size: 18px;">祭月,是古人对月神的一种崇拜活动,</span>祈求心愿。清朝更盛,《帝京岁时纪胜》记载“春分祭日,秋分祭月,乃国之大典,士民不得擅祀。”祭月自然少不了作为贡果的月饼。这里,我就分享一款苏式鲜肉月饼,饼皮层次分明、酥松掉渣,馅料咸鲜多汁、酥软鲜美,一定要趁热吃哦!</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材分为三部分:</p><p class="ql-block">1、油酥:低筋面粉60克,猪油30克;</p><p class="ql-block">2、水油皮:中筋面粉100克,猪油15克,花生油15克,盐5克,糖粉5克,开水50克:</p><p class="ql-block">3、鲜肉馅:肉泥200克(三分肥七分瘦),老抽6克,生抽8克,盐3克,白糖15克,胡椒粉1克,姜葱水15克,白酒3克,荸荠末30克。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、做鲜肉馅。三分肥七分瘦的猪肉剁末,依次加入上面的调料,用手朝一个方向搅拌上劲,用保鲜膜封口待用。</p><p class="ql-block">2、做水油皮。水油皮材料混合,像搓衣服一样揉面8分钟,就可以出膜,面团很软,延展性很好。揉好的面团,盖上湿布或者保鲜膜,松弛30分钟。</p><p class="ql-block">3、做油酥。油酥材料混合揉匀。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、包油酥。水油皮和油酥分别分成10个小剂子,按顺序摆放、揉圆,每个水油皮揉圆后要松弛10分钟,最后一个揉圆,第一个松弛时间也到了。⚠️后面包油酥、擀皮、包馅的顺序也是同理。面团的松弛在制作酥皮中很重要!</p><p class="ql-block">包油酥:将水油皮按扁,放入油酥,像包包子一样收拢口子,口子用虎口搓成小尖尖,按扁即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5、做饼皮。包了油酥的面团擀成纺锤型,再卷成一个长筒子,每个筒子要松弛10分钟;再将长筒子擀成长条型,卷成一个小筒子,同样每个要松弛10分钟;用筷子在中间压一下,两边筒口往中间推压,用手掌压扁,擀成边缘薄的饼皮,饼皮松弛并保湿。</p><p class="ql-block">6、包馅子。包馅子的方法与包油酥的方法一样,饼皮包入馅子收拢口子捏成尖尖按平,不露馅即可。包好后,按扁,然后用虎口将边缘收平,做成月饼形状。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">烤箱上下180度,两面各烤8分钟,饼皮烤的非常漂亮,饼皮酥松,一碰就掉渣。</p><p class="ql-block"><br></p> 缤纷小汤圆 <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">“粘雀子嘴”。</span>秋分当天,家家户户都要吃汤圆,并且将没有馅料的汤圆煮好,用细竹签串起来,插在田间地头,<span style="font-size: 18px;">让雀子吃了就吃不了庄稼,所以叫“粘雀子嘴”</span>。我这里就做一款高颜值的缤纷小汤圆,又好看又好吃,馋哭你们家的小雀子!</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材:糯米粉130克,开水100克;</p><p class="ql-block">蘸粉:樱花饼干、小熊饼干、多味花生、咸蛋黄、椰蓉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、各种食材分别放入保鲜袋里,用擀面杖碾压成末,有点颗粒口感更佳;</p><p class="ql-block">2、糯米粉放入盆中,1/2的糯米粉中慢慢倒入开水,边倒边用筷子搅拌,再和剩下的糯米粉一起揉匀成团,分成大小均匀的剂子,搓成小汤圆。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、锅中清水煮开,下入汤圆煮,汤圆漂起来,加入1杯凉水再次煮开,捞出汤圆后放入准备好的凉开水中冷却备用。</p><p class="ql-block">4、凉好的汤圆,分别放入不同的蘸粉里,牢牢裹住汤圆,再插上牙签,又好看又好吃的五彩小汤圆就做好啦!插在梨子上,是不是很好看。</p><p class="ql-block"><br></p> 鸡蛋梨粥 <p class="ql-block">“秋分到,蛋儿俏”,于是,<span style="font-size: 18px;">秋分成了全民竖蛋游戏的最佳时光,我们就用这只竖不起来的鲜鸡蛋做一碗鸡蛋梨粥吧!(🤭当然,竖起来的鸡蛋就让它竖着)</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材:鸡蛋一只,雪梨一只,梗米半碗,冰糖一块(可不放)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、梗米洗净提前浸泡1小时。</p><p class="ql-block">2、鸡蛋洗净,冷水下锅,中火煮开后再煮5分钟,关火焖5分钟,避免鸡蛋破裂;鸡蛋煮熟后,剥去蛋壳,切成小丁备用;</p><p class="ql-block">3. 雪梨洗净削皮,切成小块备用;</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、梗米放入电饭煲,加入清水冰糖,按煮粥键;中途加入梨丁继续煮,直到煮好;</p><p class="ql-block">5、粥盛出后,放入切好的鸡蛋丁,撒上葱花,点缀一下点红枣丁和葱花。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鸡蛋的营养成分很丰富,是我国很多传统节气食补佳品。雪梨具有清热生津、润燥化痰、通便润肤的作用。鸡蛋梨粥,味道清淡微甜,软糯香滑,祛秋燥润肺化痰。</p><p class="ql-block"><br></p>