做豆腐的老人……

A彩色影子

某天，在小区门口又听到熟悉的豆腐梆子声，梆，梆，梆……古朴、沉稳、温暖。
晚饭想吃炒豆腐的念头油然而生，于是，走到卖豆腐的大爷和卖豆腐的三轮车前，让大爷给我切了一块两块钱的，嫩豆腐。
边上无人。脑子里迅速产生了一个念头：大爷，我能不能给您做个宣传啊，拍拍您一天做豆腐的故事。“好，可以”。大爷居然一口给应下来了。心里小激动了一把，原以为会遭到拒绝呢。然后，顺理成章的问了问大爷的电话，地址。
经询问，得知大爷是一大早凌晨3点开始做豆腐，得知我要来给他“捏影”，怕影响我的休息，推迟到了5点。谢谢大爷。
次日，5点30，一大早到了大爷的家，没费多少功夫，到了大约位置打了一个电话，大爷出来接我了…
大爷告诉我，临时有点小事今上午不做了，中午，你来吧，1点。好的。

简短截说，12:45提前到了大爷家，大爷为了这次拍摄在刮胡子（我猜的）。见我来了，给我找了凳子，简单说了几句客套话，就立马动手，制作豆腐。

“旋乾磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”这是描述制作豆腐的绝美诗句，这让一颗颗黄豆变成琼脂一样的豆腐，付出多少劳动，恐不是人人皆知的。俗话说：“世上三样苦，撑船打铁磨豆腐”。若不亲眼目睹做豆腐，真不知道这白白嫩嫩之物是如何来到我们的餐桌上的。

泡豆子，早已经泡好了。这个，没有太多的技术。最好选用当年产的好黄豆，清洗干净。注意一点，豆子别泡的时间太久太久，泡时间长了容易馊腐。为了拍摄，还是演示了一下如何泡豆子，哈

清洗

磨豆子，把蛋白质从豆子中分离出来，前后4遍，是制豆腐整个过程中时间最长的，持续了2个小时左右。

流出的豆浆

磨好的豆浆倒入锅中

运煤

点火

第一次见煮这么多豆浆啊！

排烟

看着快要煮好的豆浆，利用这短暂的小闲暇时间，给大爷来了一张正面照片。大爷很酷吧。大爷，祝您好运，生意兴隆！

 继续。
豆汁浓香扑鼻而至。豆浆历经1个小时，终于，熬制完成。出锅了。其实是，豆浆出了这口锅，又进了另一口锅……

趁这工夫把豆渣搬运出去，腾地方

挑出一张豆皮。这才是地地道道的豆腐皮，香啊

豆浆放置一段时间，降到一定的温度。然后，到了豆腐的最关键最关键最关键的工艺了。点卤，大爷做豆腐用的是卤杠（卤水，盐卤）。点卤懂吧！卤水主要的物质是氯化镁，氯化镁能使分散的蛋白质团粒聚成堆。不用再解释了吧。用卤水做的豆腐，口感好，豆腐有韧劲，炒也好，煮也罢，均不易碎。特好。

加卤水。这是个技术活

把凝固好的豆浆，再一次出锅，进入豆腐模具

手工滤去过多的水分

加上盖板，用千斤顶加压，进一步挤出水分。这个装置，据大爷说，是经他手改进过的。不简单

用千斤顶！

省了不少力气

拆去加压装置，豆腐成型了

把做好的豆腐，转移到三轮车

穿好外卖的工装，和孙女说几句话

整装待发

孙女目送爷爷把做好的豆腐卖到各家各户

梆！梆！梆！出发了……

大爷姓曹，今年65岁，已经从事做豆腐快20年了。问及这做豆腐的手艺，可有传承，大爷无奈的说，这个活，看着容易做起来难，太累，枯燥，天长日久的干，年轻人都不太愿意出这份力。
见证了大爷的豆腐，是值得信赖的，健康食材。喜欢吃豆腐的有口福了。呵呵。

最后的最后，来两张大爷的孙女的活泼可爱照片。祝福安康富足！