管城区 老干局 2022年9月～2023年6月烹饪课

竹林

9月9日烹饪课

一.芥香蔬果虾球

配料：

大青虾500克、黄瓜150克、苹果150克、粉芡100克、卡夫奇妙酱300克、青芥沫5克、炼乳100克、鲜柠檬100、橙汁20克（黄色）。

制作方法

1.大虾仁去虾线用料酒、盐、粉芡抓匀备用。

2.苹果、黄瓜切成小方块备用。

3.卡夫奇妙酱、青芥沫、炼乳、鲜柠檬汁、橙汁混合调匀。

4.锅里放150度，放入虾，炸成金黄色捞出。

5.放入调制的混合酱和苹、黄瓜拌匀即可装盘。

特点：清香味醇，营养丰富，老少适合。

二.油浸蒜香秋葵

配料：秋葵500克、蒜子20克、小米辣10克、东古一品200克、盐5克、油10克。

制作方法：

1.先把秋葵洗干净。

2.锅里放入水、油、盐（少许）煮至三分钟捞出。

3.把秋葵从中间改为两半放入盘子中间。

4.把秋葵上面撒上蒜料、小米辣、浇上东古一品鲜，热油浇上即可。

特点：强肾补虚、增强体力、保肝健胃等功效。

9月16日烹饪课

一：生氽丸子

配料：瘦肉馅150克，大众馅300克，葱段15克，姜片10克，虾米皮5克，盐5克，味精3克，胡椒粉5克，鸡蛋1个，生粉10克，香油5克，紫菜3克，香菜3克，圣女果10克，料酒5克。

制作方法：

1、把瘦肉馅和大众馅放入葱姜水、胡椒粉、味精少许，料酒：顺一个方向打上劲。

2、打到肉馅非常黏稠，再加入蛋清、生粉、打上劲即可。

3、锅内水烧开后调到小火，下入丸子，即可氽成丸子。

4、碗底入少许盐、味精、胡椒粉、虾皮、紫菜、圣女果片加入汤即可，最后放后香油、香菜。

特点：清淡味鲜营养丰富。

二：西芹百合

配料：西芹1000克、百合100克、红萝卜花20克、味精5克、葱花5克、盐10克。

制作方法：

1、把西芹去皮切成菱形块，红萝卜切成花，百合去掉两头配用。

2、锅里放入水把西芹、百合、红萝卜花氽水备用。

3、锅里放入油把葱花炒香，放入氽过水的西芹、百合、红萝卜花，翻炒即可。特点：香甜可口，营养丰富，降血压。

9月23日烹饪课

一、拍蒜炒明虾

配料：鲜虾500克、蒜5克、青红线椒各5克、阳江豆豉10克、辣鲜露10克、东古一品鲜50克。

制作方法：

1、把鲜虾用水清洗干净。

2、把鲜虾去虾须，改刀备用。

3、把鲜虾用水煮熟，放入五成油锅炸成金黄色备用。

4、蒜子拍成大碎块备用，青红线椒改刀备用。

5、锅里放入油把大蒜炒成金黄色，加入青红线椒、阳江豆豉、辣鲜露、东古一品鲜，把炸过的虾翻炒即可装盘。

特点：营养丰富，含钙、含磷，有补益攻效。

二、干锅有机花菜

配料：有机花菜1000克、蒜片10克、葱花15克、五花肉片20克、青红线椒各15克、盐5克、味精15克、干锅酱20克。

1、把有机花菜改刀下入六成油温过一下油备用。

2、把青红线椒改刀备用。

3、锅里放入五花肉片炒香加入葱花、蒜片、干锅酱、青红线椒炒香，加入有机花菜进行调味，即可装盘。

特点：口感脆嫩，营养丰富。

9月30日烹饪课

一.酸辣肚丝汤

配料：生猪肚150克、冬笋、木耳各15克、葱丝、姜、香菜各10克、盐5克、鸡粉5克、胡椒粉10克、白醋20克、生粉10克、香油5克。

制作方法：

1.先把猪肚用白醋加水洗干净，放入大葱大姜煮熟切丝备用，2.锅里放入水加入猪肚丝，调料调味即可，最后放入香菜。

特点： 酸辣可口咸鲜味美。

二：孜然羊肉

配料：羊肉500克，孜然粒100克，粗辣椒面100克，鸡蛋1个，香菜200克，青红椒、蒜粒各5克，小苏打2克，清油50克，玉米淀粉75克，盐50克。

制作方法：

1、首先把羊肉切成薄厚均匀的片。

2、把切好的羊肉，加入清水、小苏打水，顺一个方向打进去，搅拌均匀加入少量的玉米淀粉和清油、盐进行上浆腌制。

3、锅里放入色拉油，油温到80度左右进行滑油即可。

4、锅里少许油，下入四米料头炒出香味，放入羊肉、孜然粒、辣椒面，盐少许，翻炒均匀即可出锅装盘。

特点：肉质细嫩、鲜辣咸香。

2023.3.10日烹饪课

一、黑椒汁煎牛排

配料：牛肉150克，意大利面200克，西红柿20克，西兰花10克，黑胡椒汁50克，黄油10克，橄榄油10克，白玉兰5克，鲜奶油10克，洋葱5克。

制作方法：

1、牛柳肉切成片，用黑胡椒汁腌制备用。

2、把意面西兰花氽水备用。

3、把平锅上火，加入黄油下入洋葱丁烧香。

4、放入牛排上下煎制3分钟即可，以锁住牛排的汁。

5、把煎好的牛排装盘造型，加入黑胡椒汁和鲜奶油浇上即可。

特点：牛肉软嫩，味道浓郁。

二、西芹百合炒百果

配料：西芹200克，鲜百合150克，百果10克，盐基本5克，香油3克。

制作方法：

1、把鲜百合改刀备用。

2、西芹去皮改刀备用。

3、把西芹和百果氽水备用。

4、炒锅烧热，加入油烧至5成熟，加入西芹，银杏、百合翻炒即可装盘。

特点：质嫩爽口，味道鲜美，健胃、降血压。

3.17日烹饪课

1:咖喱鸡块：

配料：鲜鸡块500克、洋葱、士豆各50克、葱段、姜片、蒜子八角各5克、咖喱粉、咖喱油各5克。

制作方法：

1:先把大鸡腿跺成块汆水备用。2:把土豆、洋葱切成块备用。3:锅里加入油把葱姜蒜八角炸香，加入汆过水的鸡块翻炒、加入水小火慢炖、鸡块快熟时加入土豆和洋葱、放入调料、咖喱粉和咖喱油小火喂制、最后装盘即可。

特点：咸香味美、咖喱入味。

2:红糖爆浆糍粑：

配料：糯米粉50克、白糖10克、麦芽糖5克、大米粉、小麦粉各50克。

制作方法：

1:锅里加入油、把油烧热到八成时、加入即食糍粑、2:把锅离开火、小火慢慢炸制即可。

特点：爆浆诱惑、润滑软香。

3.24日烹饪课

一、拍蒜炒明虾

配料：鲜虾500克、蒜5克、青红线椒各5克、阳江豆豉10克、辣鲜露10克、东古一品鲜50克。

制作方法：

1、把鲜虾用水清洗干净。

2、把鲜虾去虾须，改刀备用。

3、把鲜虾用水煮熟，放入五成油锅炸成金黄色备用。

4、蒜子拍成大碎块备用，青红线椒改刀备用。

5、锅里放入油把大蒜炒成金黄色，加入青红线椒、阳江豆豉、辣鲜露、东古一品鲜，把炸过的虾翻炒即可装盘。

特点：营养丰富，含钙、含磷，有补益攻效。

二、粉蒸野菜

配料：面条棵600克，盐10克、味精5克、小麦淀粉400克、香油20克、蒜汁15克。

1、把面条棵洗净备用，空几分钟水更好放入盆里，少加油，加入小麦淀粉拌均。

2、拌均匀的面条棵丝大火蒸5分钟即可，盛盘散凉备用。

3、最后用香油、盐、味精、蒜汁拌均匀即可装盘。

特点：咸鲜味美，老少适用。

3.31日烹饪课

一、金汤墨鱼丸

配料：墨鱼丸1000克、金针菇100克、水晶粉丝100克、盐5克、胡椒粉5克、鸡粉5克、白醋150克、鲜花椒10克、青红线椒圈各5克、金汤酸汤酱200克。

1、把金针菇改刀氽水备用

2、水晶粉丝泡软备用

3、把墨鱼丸氽水配用

4、把氽过水的水晶粉丝、金针菇放到盘里备用

5、锅里加入水把墨鱼丸放入。加入金汤酸汤酱。加入调料即可，最后浇上热油即可。

特点：酸味适口，老少适用。

二：金银蒜蒸粉丝扇贝

配料：粉丝扇贝10个、香葱花5克、东古一品鲜酱油10克、香油5克。

1将锅把水烧开、把扇贝蒸上8分钟即可。

2把蒸好的扇贝下笼装盘。

3把东古一品鲜酱油浇在扇贝上面、撒上香葱花。

4把香油烧热浇在上面即可。

特点：味美鲜香、营养丰富。

4.7日烹饪课

一、豫式宫爆虾球

配料、鲜虾仁300克、葱段20克、青豆30克、腰果30克、粉芡100克、番茄沙司100克。

1:先把虾仁改刀去虾线、用粉芡沾均匀备用。2:把腰果炸好备用。3:锅里放入油把虾仁炸成金黄色备用。4:锅里少放入油把葱段炒香，加入蕃茄沙司调好汁把虾仁翻炒即可装盘。

特点：酸甜可口、营养丰富。

二：椰汁西米露

配料、椰汁1桶、西米100克、粉芡30克、白糖50克。

1:把椰汁打开备用、2:把西米用凉水泡软备用，3:锅里加入水到入椰汁、和西米、白糖、水开以后勾芡即可。

特点：椰香味美、适合饮用。

4.14日烹饪课

一：鲍菇牛柳

配料、杏鲍菇200克、牛柳200克、葱花5克、黑胡椒粒5克、黑胡椒汁10克、青红线椒各5克。

制作方法：

1:把杏鲍菇切成条过油备用。2:牛柳过油备用。3:青红线椒过油备用。4:锅里少放油把葱花炒香、加入杏鲍菇、牛柳、加入调料翻炒即可装盘。

特点：肉香滑嫩、营养丰富。

二：青笋炒腊肉

配料：青笋1000克、皇上皇腊肉100克、葱花5克、盐、味精各5克、红椒片5克。

1:先把青笋去皮、切成片、过水备用。2:把皇上皇腊肉上笼蒸熟、切片过油备用。3:锅里少放油把葱花炒香、加入青笋和过油的腊肉、加入调料和红椒片翻炒即可装盘。

特点：青爽味美、营养丰富。

4.21日烹饪课

一：大葱烧广肚

配料：发好的广肚400克、菜心100克、葱段30克、姜沫5克、鸡汁5克、盐3克、粉芡5克。

制作方法：

1:把发好的广肚切成大片、汆水备用。2:把葱段过油炸成金黄色备用。3:把青菜汆水备用。4:锅里少放油把姜沫炒香、加入广肚、加入调料、小火慢慢煨制、最后勾汁即可装盘，最后把汆过水的菜心围边即可。

特点：咸鲜味美、营养丰富。

二：香炸鸡米花

配料：鸡米花1000克、1:锅里放入油3000克油、2:把油烧到六成时、把鸡米花炸成金黄色即可装盘。

特点：外焦里嫩、咸香味浓。

4.28日烹饪课

一：金银蒜蒸开边虾

配料：鲜虾500克、粉丝100克、蒜蓉30克、香葱花10克、鸡汁5克、生抽5克、蚝油5克。

制作方法：

1:先把粉丝泡软、然后切成小段、加入金银蒜、鸡汁、生抽、蚝油拌匀备用。2:把鲜虾改刀洗净备用。3:把粉丝放入盘底上面放入改好的虾上笼蒸6分钟即可。4:把蒸好的虾浇上一品鲜酱油、撒上香葱花、浇上热油即可装盘即可。

特点：味美咸香、营养丰富。

二：黄金榴莲球

制作方法：

1:榴莲球1000克、2:锅里放入油、烧到六成时、加入榴莲球、小火慢慢炸制、炸好以后装盘即可。

特点：浓香味美、榴莲咸香。

5.5日烹饪课

一：养生脆笋片

配料:脆笋片500克、木耳5克、青红椒片各10克、盐3克、味精3克、白醋20克、香油5克、红油10克。

制作方法:

1.锅里加入水把笋片氽水备用。2.把木耳、青红椒片汆水备用。3.把汆过水的笋片和木耳、青红椒片、放入盆里加入调料进行凉拌、最后放入红油即可装盘。

特点：咸鲜味美、酸辣可口。

二：口味豆角

配料：长豆角500克、盐5克、鸡粉5克、辣鲜露20克、花椒10克、辣椒段10克、白芝麻5克、羊肉片20克。

制作方法

1.把长豆角切成段备用。2.锅里放入油把长豆角过油备用。3.锅里放入少许油把羊肉炒熟备用。4.锅里放入油把花椒、辣椒段炒香、加入豆角和调料进行翻炒加入羊肉、最后撒上白芝麻即可装盘。

特点：咸鲜味辣、营养丰富。

5.12日烹饪课

一：姜葱豉油鸡：

配料：鲜大鸡腿1000克、葱段姜片各10克、葱姜丝、香菜、红椒丝各5克、东古一品海鲜酱油50克、香油30克、盐味精料酒各5克。

制作方法：1:先把大鸡腿洗净、用葱姜段、盐、味精、料酒码入味备用。2:把淹好的鸡腿上笼蒸15分钟即可。3:把蒸好的鸡腿、用刀跺成块、加入鲜酱油、上面撒上葱姜丝、香菜、红椒丝。4:锅里加入香油烧热、浇上面即可装盘。

特点：咸鲜味美、营养丰富。

二：红油大拉皮：

配料1:拉皮1000克、盐味精各10克、红油30克、红醋30克、香油10克、黄瓜100克、红椒丝10克。

制作方法：

1:先把大拉皮改刀备用。2:把黄瓜切成丝备用、3:把切好的大拉皮放入汤盘里、加入调料和黄瓜丝、红椒丝以拌均匀即可装盘。

特点：酸辣可口、凉爽味美。

5.19日烹饪课

一：孜然战斧羊排

配料:孜然50克、辣椒面50 克、香菜100克，羊排2000克。

制作方法:锅里放入油烧到八成热时、下入羊排小火慢慢炸制即可。炸好的羊排最后撒上孜然、辣椒面即可。

特点：香辣味美、营养丰富。

二：鸡肉洋葱圈

即食洋葱圈、鸡肉200克、洋葱50克、淀粉300克。

锅里放入油烧到八成热时、小火慢慢炸制即可装盘。

特点：外酥里嫩、营养丰富。

5.26日烹饪课

一：木须肉片

配料：生羊肉片300克、黄花菜100克、木耳50克、土芹20克、鸡蛋2个、盐5克、鸡粉5克、生粉10克、香油5克、葱花20克。

制作方法：1：把羊肉片加入水和蛋清、生粉、上浆备用。2：把木耳、黄花菜、土芹、改刀汆水备用。3：把鸡蛋炒好备用、4：把羊肉过油备用，5：锅里放入油把葱花炒香、加入羊肉、配料、鸡蛋、加入调料翻炒即可装盘。

特点：甜鲜味美、营养丰富、

二：竹荪青瓜汤

配料：1:黄瓜50克、干竹荪50克、枸杞10克、盐5克、鸡粉5克、香油3克、2:把黄瓜去皮切成雪花片备用、3:把枸杞用水泡软备用、4:把竹荪改刀用清水洗净泡软备用。

把锅里放入水加配料、调料即可。

特点：润肺止咳、清热利湿、

6.2日烹饪课

一.金汤肥牛

配料：肥牛1000克、金针菇100克、水晶粉丝100克、青红线椒各50克、家乐金汤底料200克、盐10克、白醋10克、南瓜200克。

制作方法：1.把肥牛用水泡白，金针菇切成段，水晶粉丝用水泡开备用。

2.把南瓜切成四方块备用。

3.青红椒切成细圈备用。

4.锅里放水把金针菇、水晶粉丝、肥牛汆水备用。

5.锅里放入高汤、放入金针菇南瓜蓉、水晶粉丝、家乐金汤底料、肥牛、盐少许、白醋少许即可装盘。

6.最后把切好的青红线椒圈撒上面，浇热油即可。

特点：色泽艳丽诱人，味道鲜香。

二、蚂蚁上树、1:雪里红500克、粉条100克、牛肉沫50克、盐5克、鸡粉5克、辣椒段5克、葱花5克、香葱花5克、2:把雪里红切成小段、氽水备用、3:把粉条用水泡软切成小段备用、4:锅里加入油把葱花炒香、加入牛肉沫炒熟、加入雪里红炒香、加入高汤、粉条调料小火慢慢炖制即可装盘、最后撒上香葱花即可。特点：咸鲜味美、微辣可口。

6月9日烹饪课

一：线椒小炒肉

配料：青红线椒各100克、羊肉300克、葱花5克、盐3克、鸡粉5克、辣鲜露50兑。

制作方法：

1:先把线椒改刀备用，2:把羊肉上浆淹制、划油备用，3:锅里少放油把葱花炒香、加入线椒小炒炒香加入划过的羊肉、加入调料翻炒即可装盘。

特点：咸鲜味美、辣味可口。

二香葱杏鲍菇

配料：杏鲍菇1500克，香葱150克，东古一品鲜100克，葱花10克，盐5克，鸡粉10克。

制作方法

1、把杏鲍菇切成四方块，香葱切成段

2、锅里放入油，温度到70度时进行炸制，把杏鲍菇炸干备用

3、锅里放入水，把炸好的杏鲍菇氽水备用

4、锅里少许油，放入葱花炒香，放入氽过水的杏鲍菇，加入少许盐，鸡粉，东古一品鲜，香葱段翻炒即可。

特点：咸香，鲜美适口

6.16日烹饪课

一：歌乐山辣子鸡

配料：鲜鸡子1500克、大葱大姜各10克、青红椒各10克、盐5克、鸡粉5克、辣鲜露30克、花椒、辣椒段各20克。

制作方法

1:鲜把鸡子跺成小块、加入盐鸡粉、料酒葱姜进行渑制备用。2:锅里加入油把淹制好的鸡块进行炸至到金黄色捞出备用。3:锅里倒入少许油把花椒、辣椒段炒香加入调味料和炸好的鸡块进行翻锅即可装盘。

特点：咸鲜味辣、营养丰富。

二：风味脆皮茄子

配料：紫茄子700克、香葱段20克、干辣椒段、花椒各10克、粉芡50克、盐5克、鸡粉5克、辣鲜露30克、白糖10克，葱花10克。

1:先把紫茄子切成小块、拍粉芡备用。2:锅里放入油把拍过粉芡的茄子炸成四黄色备用。3:锅里少放油把葱花、辣椒、花椒炒香、加入炸好的茄子、加入调料翻锅即可装盘。

特点：咸辣味美、皮脆可口。

2022.9.9日～～2023.6.16日的烹饪

老师辛苦了！